طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ و درست کردن ترشی بندری
برای طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ و قرمز چندین دستورالعمل وجود دارد. انواع ترشی در بین ایرانیان محبوبیت زیادی دارد. ایرانیان از دیرباز با سرکه و انواع گیاهان و سبزیجات ترشی مخلوط و ساده درست می‌کردند. البته در هر شهر و منطقه هم نوع ترشی به‌خصوصی وجود دارد که شاید از آن بی‌اطلاع باشید. ترشی مخلوط زرد محبوب‌ترین نوع ترشی در بین مردم ایران است. در ادامه به طرز تهیه انواع ترشی زرد و قرمز می‌پردازیم.
طرز تهیه ترشی مخلوط مجلسی
برای درست کردن ترشی مخلوط زرد رنگ به مواد زیر نیاز دارید:
- گل کلم: یک کیلو
- هویج: ۲ عدد
- کلم پیچ: نیم کیلو
- ساقه کرفس: نیم کیلو
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- بادمجان: ۲ عدد متوسط
- فلفل ترشی: نیم کیلو
- فلفل تند: ۱۰۰ گرم
- ادویه ترشی: یک قاشق غذاخوری
- خیار: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۳۰۰ گرم
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
- سرکه: دو لیتر
- سبزیجات مخصوص ترشی (گشنیز و جعفری): ۳۰۰ گرم
برای طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول خرد کردن سبزیجات
برای درست کردن این ترشی خوشمزه ابتدا سبزیجات را به اندازه دلخواه خرد کنید. اگر به ترشی نرم علاقه دارید می‌توانید بعد از خرد کردن آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه با مقدار کمی آب بجوشانید. البته اضافه کنیم که سرکه به مرور زمان باعث نرم شدن سبزیجات می‌شود. پس اگر بخواهید ترشی مخلوط مجلسی درست کنید بهتر است از پختن سبزیجات منصرف شوید.
حالا در این قسمت از طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری همه سبزیجات خرد شده را داخل یک ظرف بریزید.
مرحله دوم: خرد کردن سبزیجات، سیر و فلفل
برای اینکه مزه سیر و فلفل سریع‌تر وارد ترشی شود، بهتر است آن‌ها را خرد کنید. همچنین سبزیجات را ریز کنید و بعد همه مواد را روی ترکیبات قبلی در داخل قابلمه بریزید.
مرحله سوم: درست کردن سرکه
در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ سرکه را داخل یک ظرف بریزید. بعد نمک، ادویه و زردچوبه را به آن اضافه کنید. آن را خوب هم بزنید و بعد سرکه را بر روی مواد در داخل قابلمه بریزید. بعد از ترکیب کردن مواد آن‌ها را داخل یک دبه یا ظرف مخصوص بریزید. درب ظرف را محکم ببنیدید. بعد از یک هفته ترشی شما آماده خوردن است.
طرز تهیه ترشی بندری
آیا تا به حال ترشی بندری خورده‌اید؟ این ترشی در بین مردم جنوب کشور محبوبیت زیادی دارد. در طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز شما علاوه بر مواد قبلی از رب گوجه فرنگی هم استفاده می‌کنید. برای درست کردن این ترشی به صورت زیر عمل کنید:
- گل کلم: یک کیلو
- هویج: ۲ عدد
- کلم پیچ: نیم کیلو
- ساقه کرفس: نیم کیلو
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- فلفل ترشی: نیم کیلو
- فلفل تند: ۱۰۰ گرم
- ادویه ترشی: یک قاشق غذاخوری
- خیار: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۳۰۰ گرم
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
- سرکه: دو لیتر
- رب گوجه فرنگی: نیم کیلو
- سبزیجات مخصوص ترشی (گشنیز و جعفری): ۳۰۰ گرم
برای درست کردن ترشی مخلوط مجلسی ابتدا سبزیجات را به طور کامل خرد کنید. توجه داشته باشید برای ترشی مخلوط ریز با رب گوجه باید سبزیجات را خیلی ریزتر از ترشی مخلوط زرد رنگ کنید.
آماده کردن سرکه برای ترشی
در مرحله بعد سرکه را داخل یک قابلمه بریزید. سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سرکه با رب گوجه بجوشد. بعد شعله را خاموش کرده و ادویه، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
مخلوط کردن مواد با هم
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بندری صبر کنید تا سرکه کمی خنک شود. سپس آن را روی مواد بریزید و آن‌ها را زیر و رو کنید تا ترکیب شود. حالا مواد را داخل ظرف مخصوص ترشی بریزید و درب آن را ببندید. ترشی شما بعد از یک هفته آماده خوردن است.
