استفاده از گیاهان در آشپزی- قسمت دوم
در قسمت اول درباره گیاهانی چون نعناع، شوید، جعفری، ریحان و رزماری صحبت کردیم. در این مطلب از کاربردهای گشنیز، آویشن و ترخون برای شما می‌گوییم. به‌علاوه چند نمونه غذای پرکاربرد با استفاده از این گیاهان را به شما آموزش می‌دهیم.
گشنیز(coriander)
گشنیز مکمل خوبی برای غذاهایی مثل گوشت قرمز، ماهی کبابی، مرغ و خیارشور است. طعم آن کنار ادویه‌هایی چون زیره، هل، زنجبیل، فلفل شیرین، جوز هندی و دارچین بهتر می‌شود.
گشنیز پلو با مرغ یا قلقلی
تکه‌های سینه مرغ را با پیاز، سیر، نمک، فلفل، زیره و رب انار تفت دهید و بپزید و کنار بگذارید. برنج را آبکش کنید و آن را لایه لایه با گشنیز خرد شده، کمی جعفری خشک و زغفران و مایه مرغ دم کنید.
می‌توانید به جای مرغ از گوشت قلقلی هم استفاده کنید.
خورش گشنیز
گوشت خورشتی را با پیاز و سیر تفت دهید و بگذارید کامل بپزد. در انتهای پخت به آن لیمو عمانی اضافه کنید. گشنیز را خرد کنید و کمی تفت دهید، سپس با سیب زمینی خرد شده به گوشت اضافه کنید تا مخلوط ۴۵ دقیقه بپزد. در نهایت نمک و فلفل و زعفران بزنید.
آویشن (thyme)
آویشن مکمل خوبی برای تخم‌مرغ، بره، ماهی کبابی، گوشت کبابی، رست‌بیف و بوقلمون است. از آویشن در کنار برگ بو، رزماری، پونه کوهی، مرزنگوش، گشنیز و سماق استفاده کنید تا غذاهایتان خوشمزه‌تر شوند.
کدو با آویشن
در تابه‌ای پیاز و جعفری تازه خرد شده و نمک را در روغن زیتون تفت دهید. سپس کدوهای برش زده شده را به آن اضافه کنید و حدود نیم ساعت حرارت دهید. روی آن آویشن خشک بریزید و سرو کنید.
سیب‌زمینی و هویج با آویشن
سیب‌زمینی‌های کوچک را با پوست خوب بشورید، از وسط نصف کنید و حدود ۵ دقیقه در آبی که در حال جوشیدن است قرار دهید تا کمی نرم شوند. آنها را به همراه هویج‌های خرد شده در ظرف مخصوص فر بگذارید و روغن زیتون و نمک و فلفل بزنید و حدود ۲۰ دقیقه در حرارت ۲۰۰ درجه بپزید. سپس در ظرفی که مخلوط کمی کره آب شده و آویشن تازه خرد شده است بریزید و سرو کنید.
ترخون (tarragon)
از ترخون برای تهیه انواع سس برای گوشت‌ها و سبزیجات، بشقاب تخم‌مرغ و پنیر و نیز سالاد سبزیجات استفاده می‌شود. ترکیب آن در کنار جعفری و پیازچه بسیار خوش‌طعم می‌شود.
سالاد با ترخون و توت‌فرنگی
در کاسه‌ای به یک اندازه نعنا و ترخون تازه خرد شده را با کاهو و توت‌فرنگی خرد شده و پنیر فتا مخلوط کنید. به آن مغز پسته اضافه کنید و با چاشنی روغن زیتون، آب لیمو ترش، نمک و فلفل و کمی عسل میل کنید.
مرغ با سس کرمی ترخون
برای تهیه مرغ با سس کرمی ترخون، ابتدا سینه مرغ خرد شده را در تابه تفت داده و بپزید و کنار بگذارید. در همان تابه، سیر و پیاز را تفت دهید، قارچ را به آن اضافه کنید و مخلوط مرغ پخته را به همراه آب آن به قارچ اضافه کنید. سس سفید رقیق شده، ترخون تازه خرد شده و کمی جعفری تازه خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و صبر کنید تا مواد به خوبی بپزند و آب مرغ نسبتاً غلیظ شود. می‌توانید روی آن را با ترخون و جعفری تزیین کنید.
