این‌که با ماهی چی بخوریم که سردی نکنیم یا کنار ماهی چی خوبه سرو کنیم شاید سؤال خیلی از شماها باشد. مهم نیست این غذا را به صورت کبابی درست می‌کنید یا درون فر می‌پزید، استفاده از یک دورچین ماهی مناسب نه تنها ظاهر غذای شما را جذاب‌تر می‌کند بلکه بر طعم آن نیز تأثیر دارد و طبع سرد ماهی را نیز خنثی می‌کند. در ادامه همراه مجله کرفس باشید تا با انواع دورچین ماهی و غذاهایی که با ماهی سرو می‌شود آشنا شوید.
انواع غذا با ماهی را دراینجا ببینید!
پرونده کاملی درباره انواع سس و دورچین مناسب برای تزیین ماهی، و غذاهای شمالی و بین‌المللی با ماهی
۱) سیب‌زمینی یونانی لیمویی
سیب‌زمینی یونانی که با آب لیمو، پونه کوهی و سیر تهیه می‌شود یک دورچین ماهی کلاسیک مدیترانه‌ای است که با انواع ماهی سفید با طعم ملایم مانند تیلاپیا یا حلوا تناسب خوبی خواهد داشت.
مواد لازم:
- سیب‌زمینی ۱ کیلوگرم
- آب لیمو تازه ۱.۴ فنجان (حدودا آب ۲ لیمو)
- سیر ۳ حبه بزرگ (خرد و ریز شده)
- روغن زیتون بکر ۱.۳ فنجان
- آب ۱.۴ فنجان
- پونه کوهی خشک ۱ قاشق غذاخوری
- نمک دریایی ۱.۴ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان دلخواه
طرز تهیه فیش اند چیپس (Fish and Chips) در اینجا بخوانید…
فیش اند چیپس یا همان ماهی با سیب‌زمینی یک غذای محبوب انگلیسی است.
طرز تهیه:
۱) فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
۲) سیب‌زمینی‌ها را در یک ظرف ۱۳*۹ سانتی‌متری با ارتفاع ۲ سانتی‌متر پخش کنید تا تمام ظرف با یک لایه سیب‌زمینی پوشیده شود.
۳) در یک کاسه کوچک، آب لیمو، سیر، روغن زیتون، آب و پونه کوهی را با هم مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۴) مخلوط را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید. سعی کنید به گونه‌ای این کار را انجام دهید که تمام سیب‌زمینی‌ها به این مخلوط آغشته شوند.
۵) روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت ۲۵ دقیقه در فری که از قبل گرم شده است قرار دهید.
۶) ظرف را از فر بیرون آورید. حرارت را تا ۴۲۵ درجه فارنهایت بالا برده و فویل را با احتیاط بردارید. مراقب باشید بخاری که از ظرف خارج می‌شود دستتان را نسوزاند. سپس سیب‌زمینی‌ها را با قاشق برگردانید.
۷) ظرف را به فر برگردانید و اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر در فر بمانند تا خوب برشته و ترد شوند.
۸) پس از آماده شدن سیب‌زمینی‌ها آن‌ها را به ظرف مورد نظر منتقل کرده و در کنار غذا سرو کنید.
۲) ساکوتاش خامه‌ای
ساکوتاش یک نوع خوراک لوبیا و ذرت است که با پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای، در یک سس خامه‌ای درست می‌شود. و یک دورچین ماهی بسیار جذاب است.
مواد لازم:
- ذرت ۱ و ۱.۲ فنجان
- لوبیا لیما ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
- کره ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد کوچک (خرد شده)
- سیر ۱ حبه (خرد شده)
- فلفل دلمه‌ای ۱.۴ فنجان (خرد شده)
- خامه پرچرب ۱.۳ فنجان
- نمک دریایی و فلفل سیاه به میزان دلخواه
طرز تهیه:
۱) اگر از ذرت تازه استفاده می‌کنید، با استفاده از یک چاقوی تیز دانه‌های ذرت را برش بزنید. سپس آن‌ها را بپزید و آبکش کنید.
۲) لوبیاها را نیز بپزید و آبکش کنید.
۳) ۲ قاشق غذاخوری از کره را در ماهیتابه با حرارت متوسط ذوب کنید. سپس پیاز را اضافه کنید تا کمی سرخ شود و حالت شیشه‌ای پیدا کند.
۴) حرارت را کم کنید و سیر و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. مواد را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
۵) ذرت و لوبیایی که آبکش کردید را به مخلوط پیاز و فلفل دلمه‌ای اضافه کنید. سپس اجازه دهید این مخلوط به مدت ۵ دقیقه بپزد.
۶) در نهایت خامه، باقیمانده کره و نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آماده سرو شود.
۷) این خوراک را میتوانید در کنار غذای اصلی خود سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
۳) سبزیجات کبابی
سیخ سبزیجات به عنوان دورچین ماهی می‌تواند یک گزینه عالی باشد. برای این‌که از سوختن و همین‌طور خام ماندن سبزیجات به هنگام کباب شدن جلوگیری شود، در هر سیخ از یک نوع سبزی استفاده کنید. در این صورت همه سبزی‌ها به طور کامل در کم‌تر از یک ساعت کباب می‌شوند.
مواد لازم :
- پیاز قرمز ۳ عدد (خرد شده در قطعات بزرگ)
- کدو حلوایی (خرد شده به صورت حلقه‌ای)
- فلفل دلمه‌ای نارنجی ۴ عدد (خرد شده به صورت مربعی)
- گوجه گیلاسی ۲ فنجان
- کدو سبز ۲ عدد (خرد شده به صورت حلقه‌ای)
- بادمجان ۱ عدد (خرد شده در مکعب‌های بزرگ)
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده به میزان دلخواه
- جعفری تازه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه سس لیمو و جعفری:
- آب لیمو تازه ۱.۳ فنجان
- پوست رنده شده ۱ عدد لیمو
- خردل ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون بکر ۱.۲ فنجان
- جعفری تازه خرد شده ۱.۴ فنجان
- پودر سیر ۳.۴ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان دلخواه
طرز تهیه سس:
در یک کاسه متوسط، آب لیمو را با پوست رنده شده لیمو و خردل مخلوط کنید. سپس روغن زیتون را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت جعفری و پودر سیر را نیز اضافه کرده و این سس رژیمی را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید.
طرز تهیه سبزیجات کبابی:
۱) از هر نوع سبزی دو سیخ تهیه کنید.
۲) پس از سیخ زدن سبزیجات، هر دو طرف آن‌ها را با سس لیمو و جعفری که قبلا تهیه کردید مزه‌دار کنید. سپس سیخ‌ها را روی کباب‌پزی که از قبل گرم شده است کباب کنید. اجازه دهید هر طرف به مدت ۳ الی ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا خوب پخته شوند.
۳) سیخ‌های سبزیجات کبابی را میتوانید بالافاصله در کنار غذا سرو کنید.
سخن آخر
می‌بینید که با تهیه یک دورچین جذاب برای ماهی، میتوانید سبک جدیدی بسازید. یک تزیین زیبا و خوشمزه به عنوان دورچین ماهی برای یک دورهمی خانوادگی لذت بخش است.
منابع:
