طرز تهیه فیش اند چیپس (Fish and Chips) با سس مخصوص
فیش اند چیپس یا همان ماهی با سیب‌زمینی یک غذای محبوب انگلیسی است و در تمام نقاط دنیا طرفدار دارد. مواد اولیه ساده و در دسترس این غذا باعث شده تا یک گزینه همیشگی در منو رستوران‌ها باشد. این غذا همچنین می‌تواند یک انتخاب عالی برای کودکانی باشد که کم‌تر ماهی می‌خورند. در ادامه همراه مجله کرفس باشید تا با طرز تهیه این غذای جذاب بین المللی آشنا شوید.
انواع غذا با ماهی را دراینجا ببینید!
پرونده کاملی درباره انواع سس و دورچین مناسب برای تزیین ماهی، و غذاهای شمالی و بین‌المللی با ماهی
طرز تهیه فیش اند چیپس با دلستر
مواد لازم برای ۴ نفر:
- آرد همه منظوره ۷ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۷ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- ماءالشعیر ساده ۱.۳ فنجان
- آب گازدار ۱.۳ فنجان
- فیله ماهی بزرگ ۴ عدد
- سیب زمینی ۱ کیلوگرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن سرخ‌کردنی
طرز تهیه فیش اند چیپس :
۱) به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از آرد را کنار بگذارید. سپس در یک کاسه بزرگ و جادار، باقی‌مانده آرد را با نشاسته ذرت، بکینگ پودر و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
۲) ماءالشعیر و آب گازدار را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر غلیظ و یکدستی به دست آید. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
۳) در همین حین، سیب زمینی‌ها را به صورت ورقه‌‌های چیپس یا خلالی برش بزنید، سپس آن‌ها را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید.
۴) سیب‌زمینی‌های خرد شده را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس آن‌ها را آبکش کرده و روی یک دستمال تمیز بریزید تا آب اضافی آن‌ها به طور کامل گرفته شود.
۵) در مرحله بعد فیله‌های ماهی را روی یک دستمال کاغذی قرار دهید تا خشک شوند. کمی نمک نیز روی آن‌ها بپاشید تا طعم بگیرند.
۶) درون یک قابلمه بزرگ و عمیق مقدار زیادی روغن بریزید و بگذارید تا کاملا داغ شود. سپس سیب‌زمینی‌ها را به مدت ۲ دقیقه در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. پس از آن‌که کار سرخ کردن تمام شد، سیب‌زمینی‌ها را از قابلمه خارج کرده و روی یک دستمال کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: با ماهی چی سرو میشه؟ انواع دورچین ماهی
این‌که با ماهی چی بخوریم که سردی نکنیم یا کنار ماهی چی خوبه سرو کنیم…
در ادامه…
۷) ۲ قاشق غذاخوری آردی که از مایع خمیر نگه داشته بودید را در یک کاسه کم عمق بریزید و فیله‌های ماهی را به آن آغشته کنید. فیلهها را تکان دهید تا آرد اضافی آن‌ها ریخته شود. سپس به نوبت هر کدام را در مایع خمیری که قبلا درست کردید قرار دهید تا کاملا به آن آغشته و مزه‌دار شوند.
۸) همان ظرفی که سیب‌زمینی‌ها را در آن سرخ کردید را مجدد روی حرارت قرار دهید تا روغن درون آن داغ شود. سپس فیله‌های ماهی را با احتیاط داخل روغن داغ قرار دهید و حدود ۸ دقیقه سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند. هر از چند گاهی فیلهها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها به طور مساوی سرخ شود.
۹) پس از این‌که فیلهها سرخ شدند، آن‌ها را از روغن خارج کرده و قبل از سرو برای چند دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
۱۰) آخرین مرحله، سرخ کردن مجدد سیب‌زمینی‌ها می‌باشد. تکنیک دوبار سرخ کردن باعث می‌شود تا سیب‌زمینی‌ها کاملا ترد شوند.
۱۱) حالا میتوانید فیش اند چیپس خانگی خود را به همراه انواع سالاد یا چاشنی که دوست داشتید سرو کنید.
سعی کنید طعم‌های جدید بسازید! تا غذا خوردن و رعایت رژیم غذایی برای شما آسان و دلپذیر شود.
سس مخصوص فیش اند چیپس (تارتار)
مواد لازم برای تهیه یک فنجان سس:
- آب نصف یک لیمو
- پودر خردل خشک ۱.۲ قاشق چای‌خوری
- خیارشور، ریز خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- زیتون سبز، ریز خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- شوید تازه، ریز خرد شده ۲ تا ۳ شاخه
- سس مایونز ۱ فنجان
- سیر رنده شده ۱ حبه کوچک
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه سس مخصوص :
آب لیمو و پودر خردل را درون یک کاسه کوچک ریخته و باهم مخلوط کنید. سپس بقیه مواد را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا سس بافت یکدستی پیدا کند. روی کاسه را بپوشانید و تا قبل از سرو در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی باهم ترکیب شوند.
ماهی مناسب فیش اند چیپس کدام است؟
ماهی کاد به دلیل طعم ملایم و گوشت بسیار لطیفی که دارد انتخاب بسیاری از افراد برای این غذا می‌باشد. اما انتخاب سرآشپزها ماهی هادوک است. بافت این ماهی به اندازه ماهی کاد لطیف نیست اما طعم بیشتری دارد و شیرینی کم آن با طعم خمیر هماهنگی خوبی ایجاد می‌کند. ماهی پولاک نیز یک گزینه بسیار خوب برای غذای فیش اند چیپس است. این ماهی آبدار و لطیف از خانواده ماهی کاد می‌باشد اما طعم دلنشین‌تری دارد.
میتوانید از هر ماهی بی‌استخوان برای تهیه این غذا استفاده کنید. ماهی سالمون هم گزینه مناسبی است.
توصیه نهایی
برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد ماهی و سیب‌زمینی‌ها، قبل از سرخ کردن مطمئن شوید که روغن به اندازه کافی داغ شده است. این کار باعث می‌شود تا روغن کم‌تری جذب فیش اند چیپس شما شود. حتی میتوانید با پوره سیب‌زمینی این غذای خوشمزه را درست کنید. همچنین حتما لازم نیست از ماهی‌هایی که در بالا نام بردیم استفاده کنید. شما میتوانید این غذا را با هر نوع ماهی که دوست داشتید یا در دسترستان بود درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
منابع مورداستفاده:
