۳ دستور طرز تهیه اشکنه کشک و اشکنه تهرانی
اشکنه چیست ؟شاید نسل جدید کمتر با غذایی به اسم اشکنه و حتی طرز تهیه اشکنه کشک یا اشکنه گوجه آشنایی داشته باشند. اما این غذای سنتی ایرانیان در تمامی شهرها و مناطق کشورها شناخته شده است. در خراسان به آن «اشکینه» هم می‌گویند. اشکنه غذایی ساده است که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. در اینجا ما قصد داریم به ۳ روش برای طرز تهیه اشکنه جا افتاده بپردازیم. پس تا انتهای این مطلب با karafs همراه شوید.
مواد لازم برای اشکنه کشک
- کشک ساییده: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده: یک قاشق مرباخوری
- پیازمتوسط: ۱ عدد
- نعناء خشک: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه اشکنه کشک
سبزی اشکنه چیست؟ برای درست کردن این اشکنه بهتر است فقط از سبزی نعناع استفاده کنید. روش طبخ این غذا به صورت زیر است:
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتلا پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن داخل ماهی‌تابه روی اجاق قرار دهید. آن را خوب هم بزنید تا با حرارت کم طلایی شود. سپس به آن زردچوبه اضافه کنید و دوباره هم بزنید. قبل از اینکه شعله را خاموش کنید، نعناع خشک را داخل پیاز داغ بریزید و شعله را خاموش کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن کشک
در این مرحله از طرز تهیه اشکنه کشک باید کشک را با یک لیوان آب رقیق کنید. حالا همانطور که پیاز داغ است، کشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شعله را روشن کنید و مواد را خوب ترکیب کنید. وقتی کشک به جوش آمد، به آن نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: اضافه کردن گردو
برای درست کردن اشکنه جا افتاده باید گردو را حسابی پودر کنید و داخل ترکیب کشک و پیاز داغ بریزید. مدام آن را هم بزنید تا اشکنه غلیظ شود و جا بیفتد. سپس شعله را خاموش کرده و آن را با پیاز و سبزی میل کنید.
طرز تهیه اشکنه گوجه
یکی دیگر از روش‌های درست کردن اشکنه جا افتاده، با گوجه فرنگی است. در این روش هم یک غذای ساده را با کمک گوجه سیب زمینی و تخم‌مرغ درست می‌کنید.
مواد لازم برای اشکنه گوجه
- روغن: ۴ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: ۱ عدد بزرگ
- پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل قرمز: به مقدار کافی
طرز تهیه اشکنه گوجه
برای درست کردن این غذا ابتدا یک پیاز را خلالی خرد و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را هم در همین زمان به آن اضافه کنید تا پیاز داغ خوش‌رنگ‌تر شود. سپس رب را به پیاز داغ اضافه کنید و چند دقیقه دیگر آن را تفت دهید.
سیب زمینی و گوجه را در ظرف دیگری پوست گرفته و خرد کنید. حالا هر دو را داخل پیاز داغ بریزید و دوباره تفت دهید. ۳ لیوان آب به مواد اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و شعله را کم کنید. بعد از ۳۰ دقیقه غذای شما تقریبا پخته شده است. حالا نوبت به تخم‌مرغ است که باید آن را در کاسه بشکنید و خوب هم بزنید.
در این مرحله از طرز تهیه اشکنه گوجه باید تخم مرغ را داخل غذا بریزید. در نهایت نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید. شعله را خاموش کرده و می‌توانید غذا را میل کنید.
طرز تهیه اشکنه تهرانی
یک روش دیگر برای طرز تهیه اشکنه جا افتاده به روش تهرانی‌هاست. این روش‌هم مثل طرز تهیه اشکنه کشک یا با گوجه ساده است.
مواد لازم برای اشکنه تهرانی
- سیب زمینی: متوسط ۲ عدد
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز درشت: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه اشکنه تهرانی
برای درست کردن این غذا هم مثل طرز تهیه اشکنه کشک باید ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس رب گوجه، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید. در نهایت شنبلیله خشک را هم داخل پیاز بریزید. در آخر آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم خامی آن از بین برود.
در مرحله بعد از طرز تهیه اشکنه جا افتاده باید سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت مربع‌های کوچک خرد کنید. حالا آن را داخل اشکنه بریزید. ۳ لیوان آب به غذا اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا سیب زمینی بپزد. در مرحله آخر تخم‌مرغ‌ها را در داخل کاسه بشکنید و خوب هم بزنید و بعد داخل غذا بریزید. وقتی تخم مرغ سفت شد، شعله را خاموش کرده و می‌توانید غذا را میل کنید.
