چغندر یا همان لبو، دارای طیف وسیعی از ویتامین‌ها و مواد مغذی است. به راحتی می‌توانید این گیاه خوشمزه و خون‌ساز را در رژیم غذایی خود جای دهید. همین طور در انواع سالاد، سوپ و ترشی کاربرد دارد. در این مقاله با ما همراه باشید تا با خواص این گیاه شگفت انگیز و دستورتهیه چند نوع غذا را با هم بررسی کنیم.

بیشتر بخوانید: معرفی انواع خوراکی برای هضم بهتر غذا

خواص تغذیه‌ای

چغندر منبع بزرگی از فیبر، فولات (ویتامین B9)، منگنز، پتاسیم، آهن و ویتامین C است. ترکیبات گیاهی که دارای ارزش دارویی نیز می‌باشند.

۱۰۰ گرم( نصف پیمانه) چغندر دارای ارزش تغذیه‌ای زیر است:

• کالری: ۴۳
• آب: ۸۸٪
• پروتئین: ۶/۱ گرم
• کربوهیدرات ها: ۶/۹ گرم
• شکر: ۸/۶ گرم
• فیبر: ۸/۲ گرم
• چربی: ۲/۰ گرم
• فولات(ویتامین B9)

یکی از ویتامین‌های گروه B است که در رشد بافت و عملکرد طبیعی سلول‌ها بسیار موثر است.

فیبر

فیبر عامل اصلی برای بهبود هضم غذا و جلوگیری از مشکلات گوارشی است. می‌بینید که به خاطر وجود فیبر بالا و همچنین کالری کم، چغندر می‌تواند خوراکی مناسبی برای کاهش وزن و استفاده در رژیم‌های لاغری ‌باشد.

منگنز

این ماده تاثیرات شگفت‌آوری در ساخت آنزیم‌های موردنیاز استخوان‌ها و همچین تضمین سلامت و رشد آن‌ها دارد. همچنین برای سلامت مو و ناخن بسیار موثر است. به طور طبیعی منگنز در بدن ما کم است. ولی با خوردن یکسری از موادغذایی همچون غلات سبوس‌دار، تمشک، آناناس، سیر، توت‌فرنگی، اسفناج و مهمتر از همه، چغندر می‌توان این نیاز بدن را تامین کرد.

پتاسیم

عنصر مهمی در کاهش فشارخون و پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی است. چغندر، آب‌هویج، کدو حلوایی و موز، منابع بزرگی از پتاسیم می‌باشند. تحقیقات نشان می‌دهند که چغندر می‌تواند فشار خون را تا ۴ الی۱۰ میلی متر جیوه و به‌طور قابل توجهی کاهش دهد.

آهن

برای انتقال اکسیژن در گلبول‌های قرمز ضروری است. کمبود آهن می‌تواند ضعف و خستگی را در شما تشدید کند. حال با خوردن چغندر پخته می‌توانید از بروز این اتفاق بکاهید.

ویتامین C

این ویتامین تاثیر بسیاری در افزایش ایمنی بدن در برابر بیماری‌ها خصوصا در فصل زمستان دارد. همچنین سلامت و زیبایی پوست شما را تضمین می‌کند. که چغندر به مقدار فراوانی این ویتامین را تامین می‌کند.

مناسب برای ورزش‌کاران

مصرف چغندر با بهبود میزان اکسیژن و زمان خستگی در هنگام ورزش، موجب استقامت و افزایش عملکرد ورزشی می‌شود. برای دستیابی به بیشترین تاثیر، چغندر پخته را باید ۲ تا۳ ساعت قبل از تمرین رقابت‌ها میل کنید.

رنگ قرمز چغندر از چیست و چه فوایدی دارد؟

رنگ قرمز این گیاه به دلیل وجود رنگدانه‌ای به نام بتانین است. که علاوه بر پیشگیری از رشد تومورهای سرطانی، در تقویت حافظه نیز موثر است. و دارای اثر ضدالتهابی است.

موارد منع مصرف

چغندر به دلیل دارا بودن اگزالات، برای کسانی که به سنگ کلیه مبتلا هستند، منع مصرف دارد.

سوپ چغندر

این سوپ یک غذای خوشمزه و مناسب فصل سرماست. بهتر است آن را امتحان کنید تا از مزایای سلامتی لبو بهره‌مند شوید.

مواد لازم:

• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ عدد پیاز زرد
• ۲ عدد سیر رنده شده
• ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه و ریز خرد شده
• نمک و فلفل به میزان لازم
• ۳ عدد چغندر بزرگ پوست کنده و خرد شده
• ۱ پیمانه جعفری خرد شده
• ۴ پیمانه آب‌گوشت یا سبزیجات

برای سرو و تزیین:

• ماست
• جعفری
• دانه کنجد سیاه
• فلفل سیاه

روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۳ تا۴ دقیقه تفت دهید.

سیر، زنجبیل، نمک و فلفل را افزوده و برای ۱ تا۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

چغندرهای پخته شده را با آب گوشت ترکیب کرده و میکس کنید. تا یک مخلوط یکدست حاصل شود. حالا این مخلوط را درون قابلمه ریخته و بگذارید برای نیم ساعت با هم خوب بپزند.

برای سرو، سوپ را درون یک کاسه بریزید و با خامه یا ماست طرح‌های سفید رنگ روی آن ایجاد کنید. حالا با جعفری، دانه کنجد سیاه و فلفل سیاه تزیینات نهایی را انجام دهید.

سالاد چغندر با لیمو

• ۲ پیمانه چغندر قرمز پخته شده
• ۳ پیمانه کلم قرمز خرد شده
• ۱ پیمانه هویج رنده شده
• ۱ پیمانه کلم بروکلی
• ۱/۳ پیمانه پیازچه خرد شده
• ۲ عدد لیمو تازه
• ۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب
• ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
• ۱/۲ قاشق غذاخوری سس خردل
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• ۱ قاشق غذاخوری دانه کنجد

برای تهیه این سالاد خوشمزه و سرشار از ویتامین‌های مغذی، در یک کاسه بزرگ تمام سبزیجات را با هم مخلوط کنید. به خاطر داشته باشید که کلم قرمز را بسیار ریز خرد کنید. و چغندر باید کاملا پخته شده باشد. در یک کاسه دیگر، آب لیمو، سرکه سیب، زنجبیل، خردل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. تا کاملا سس یکدستی حاصل شود. این سس چاشنی بی‌نظیری است که می‌توانید برای طعم بهتر در انواع سالادها استفاده کنید. حالا سس را به مقدار دلخواه با تمام سبزیجات مخلوط کنید. تا خوب با هم ترکیب شوند. برای سرو با کمی کنجد خام یا بوداده با توجه به سلیقه، روی سالاد را تزیین کنید.