زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های لذیذ و محصول خطه سرسبز شمال است. کمتر کسی است که از طعم خوب این چاشنی لذت نبرد. زیتون از جمله مواد غذایی با خاصیت‌های فراوان است که به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده می‌تواند برای بیماران قلبی و با فشارخون و کلسترول بالا مناسب باشد. همچنین به دلیل وجود مواد تشکیل دهنده زیتون پرورده می‌تون گفت زیتون پرورده مثل یک داروی خانگی عمل می‌کند. اگر می‌خواهید طرز تهیه زیتون پرورده شمالی را یاد بگیرید، تا انتهای این مطلب کرفس با ما همراه باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو با مرغ. همراه با نکات پخت
مواد تشکیل دهنده زیتون پرورده
- زیتون: ۱ کیلوگرم
- رب انار: یک قاشق غذاخوری
- مغز گردو: ۳۰۰ گرم
- آب انار: نصف استکان
- دانه انار: نصف پیمانه
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده: یک بوته
- سبزی معطر: به مقدار کافی
- نمک و گلپر: به مقدار کافی
درست کردن زیتون پرورده به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن زیتون
در ابتدا هسته زیتون را جدا کنید. اگر از زیتون شور استفاده می‌کنید، ابتدا آن را به مدت چند ساعت در آب خالی قرار دهید و بشویید تا میزان نمک آن کم شود. زیتون را ریز کنید و به سراغ مرحله بعدی بروید.
بیشتر بخوانید: روش برای طرز تهیه دمپخت گوجه با سیب زمینی
مرحله دوم: اضافه کردن مغز گردو
مغز گردو را پودر کنید. برای این کار به سراغ میکسر بروید و یا از چرخ گوشت استفاده کنید تا مغز گردو حسابی نرم شود. سپس رب انار را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند. برای نرم‌تر شدن این خمیر، آب انار و روغن زیتون را هم به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن سایر چاشنی‌ها
سبزی‌های مخصوص طرز تهیه زیتون پرورده شمالی را خرد و ساطوری کنید. بعد سیر را هم رنده کرده و به سبزی بزنید. در مرحله بعدی سبزی و سیر را به ترکیب مغز گردو و رب انار بزنید. سپس زیتون‌های خرد شده را به این ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در آخرین مرحله به اندازه کافی نمک و گلپر به زیتون پرورده بزنید. آن خوب ترکیب کنید و به مدت ۲-۳ روز در یک ظرف سربسته در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
فوت و فن طرز تهیه زیتون پرورده بازاری
برای درست کردن زیتون پرورده شمالی باید چندد نکته را مدددنظر دداشته باشیدد تا چاشنی شما لذیذتر شودد:
- سبزی معطر برای زیتون پرورده در اصل چوچاق یا سبزی شش‌شاخ است. اما از آنجایی که در همه کشور این سبزی وجود ندداردد، می‌توانید از گشنیز و نعناع استفاده کنید.
- برای از بین برددن تلخی زیتون چندد بار آن را بجوشانید و آب آن را خالی کنید. وقتی تلخی آن گرفته شدد، شروع به درست کردن زیتون پرورده کنید.
- اگر از رب انار بیشتری برای طرز تهیه زیتون پرورده شمالی استفاده کنید، تیره و اگر میزان گردو را زیاد کنید، رنگ روشن‌تری خواهد داشت.
- برای اینکه طعم این چاشنی خوشمزه‌تر باشد، بهتر ست به سراغ زیتون‌های ریز، بدون هسته و سبز بروید. زیتون درشت برای درست کردن زیتون پرورده بازاری مناسب نیست.
- اگر می‌خواهید زیتون پرورده شما با گذشت زمان تلخ نشود، به آن گردوی تازه بزنید. گردوی کهنه خیلی زود طعم آن را تلخ می‌کند.
- برای جلوگیری از کپک زدن زیتون هم آن را با آب نشویید. اگر هم شستید، اجازه دهید آب آن برود و بعد برای ددرست کرددن زیتون پرورده دست به کار شوید.
- برای طرز تهیه زیتون پرورده بازار می‌توانید از سرکه هم استفاده کنید. البته برای اینکه چاشنی شما ترش نشود، مقدار سرکه را چند قاشق غذاخوری استفاده کنید.
