از جمله انواع ترشی‌های سنتی ایران که در بین مردم شمال هم محبوبیت زیادی هم دارد، نازخاتون مازندرانی‌هاست. برخی این ترشی را با رب انار و برخی هم با تمر هندی درست می‌کنند. اما مواد اصلی ترشی بادمجان کبابی با گوجه عبارت است از گوجه، آبغوره، بادمجان، سیر و ریحان است. شما می‌توانید این نوع ترشی را به عنوان چاشنی غذاهای خود میل کنید. در ادامه با کرفس همراه شوید تا شما را با طرز تهیه نازخاتون با رب انار آشنا کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زیتون پرورده شمالی و مواد تشکیل دهنده آن
فواید و خواص نازخاتون
ترشی بادمجان کبابی نازخاتون به دلیل موادی که در آن استفاده می‌شود، سرشار از ویتامین‌های A، B، C و E است. همچنین این چاشنی لذیذ مقادیری از اسید فولیک، آهن، فسفر، امگا ۳، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و پروتئین را نیز در خود جا داده است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید این ترشی حتی به بهبود خلق و خو هم کمک زیادی می‌کند.
از دیگر خواص این ترشی می‌توان به خونسازی در زنان بارداری، تقویت حافظه، کنترل کلسترول و فشارخون اشاره کرد. خوب حالا اگر برای درست کردن ترشی نازخاتون قانع شده‌اید، به سراغ مرحله بعدی این چاشنی برویم.
طرز تهیه نازخاتون با رب انار
برای درست کردن این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
- بادمجان: ۴ عدد
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- رب انار یا تمبر هندی: یک قاشق غذا خوری
- آبغوره و یا سرکه: ۳ قاشق غذا خوری
- نعناع خشک شده: ۱ قاشق خوری
- گل پر: به مقدار لازم
- سیر: ۲ بوته
برای طرز تهیه نازخاتون مازندرانی به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو با مرغ. همراه با نکات پخت
مرحله اول: کباب کردن بادمجان
بادمجان کبابی طعم بهتری به چاشتی شما می‌دهد. برای این کار ابتدا بادمجان را تمیز کرده و بشویید. برای کباب کردن نیازی به گرفتن سر بادمجان یا قسمت سبز آن نیست. حالا شما می‌توانید بادمجان را روی اجاق و یا روی منقل کباب کنید. همچنین می‌توانید از فر یا توستر هم استفاده کنید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه و زمان را روی ۱۵ دقیقه بگذارید.
برای کندن پوست بادمجان از یک چاقوی مناسب استفاده کنید. اجازه دهید بادمجان کمی خنک شود و سپس پوست را به طور کامل از گوشت بادمجان بگیرید. به طوری که سیاهی بر روی آن باقی نماند. در نهایت بادمجان را روی تخته ساطوری و خرد کنید.
مرحله دوم: آماده کردن گوجه
برای طرز تهیه نازخاتون با رب انار باید پوست گوجه را هم بگیرید. یک روش راحت وجود دارد و آن اینکه گوجه را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس کمی که خنک شد، پوست آن را با دست به راحتی بکنید و خرد کنید. اگر به این کار علاقه‌ای ندارید، پوست گوجه را با همان چاقوی تیز بگیرید و بعد هم خرد کنید.
بیشتر بخوانید: ۲ روش برای طرز تهیه دمپخت گوجه با سیب زمینی
مرحله سوم: پختن بادمجان
برای درست کردن ترشی نازخاتون مازندرانی‌ها باید آن را هم بپزید. برای این کار ابتدا بادمجان ساطوری را داخل یک ظرف بریزید و رب انار و آبغوره و یا سرکه را هم به آن اضافه کنید. شعله را کم کنید تا به جوش بیاید و غلیظ شود. برای پختن بادمجان به آب نیازی ندارید زیرا خودش آب می‌اندازد.
مرحله چهارم: اضافه کردن مواد به نازخاتون ترشی محلی
حالا سیر را پوست بگیرید و بشویید. برای اینکه طعم سیر بیشتر و زودتر وارد ترشی شود، آن را رنده و یا له کنید. بعد نعناع خشک و گلپر را هم به سیر بزنید و هر سه مواد را داخل بادمجان بریزید. آن را مدام هم بزنید. وقتی آب ترشی کم و غلیظ شد، گوجه را هم اضافه کنید. آن را هم بزنید و بعد از نرم شدن گوجه، شعله را خاموش کنید.
فوت و فن درست کردن نازخاتون مازندرانی
- شما می‌توانید به جای رب انار، از ۲ قاشق غذاخوری آب انار هم استفاده کنید.
- برای خوش طعم شدن نازخاتون ترشی محلی می‌توان از ریحان و یا سبزی‌های محری مثل چوچاق، زلنگ و خالواش استفاده کنید. البته این سبزی‌ها مخصوص مناطق شمال است.
- بعد از طرز تهیه نازخاتون با رب انار، آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود و بعد میل کنید.
- برای تزئین این چاشنی از گردو و دانه‌های انار استفاده کنید.
- برای اینکه طعم آن را ملس کنید، می‌توانید یک قاشق غذاخوری شکر هم داخل آن بریزید.
