طرز تهیه گولاش (Goulash)، خوراک مجارستانی
گولاش مجارستانی یکی از غذاهای کلاسیک مجارستان است که از گوشت و سبزیجات درست می‌شود و علاوه بر خوشمزه بودن بسیار مقوی نیز می‌باشد. به همین دلیل در گذشته یک غذای رایج بین گله‌داران بوده است. زیرا انرژی مورد نیاز بدن آن‌ها را فراهم می‌کرده است. گولاش همچنین یک غذای مقرون به صرفه نیز می‌باشد و خیلی سریع درست می‌شود. پس می‌تواند یک گزینه مناسب برای مهمانی‌‌های پرجمعیت باشد. در ادامه همراه مجله کرفس باشید تا با طرز پخت گولاش مجارستانی آشنا شوید.
طرز تهیه گولاش مجارستانی
مواد لازم برای ۸ نفر:
- گوشت چرخ کرده بدون چربی ۱ کیلوگرم
- پاستا فرمی ۲ فنجان
- پیاز خرد شده ۲ عدد بزرگ
- سیر خرد شده ۳ حبه
- آب ۳ لیوان
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی خرد شده ۵۰۰ گرم
- سس سویا ۳ قاشق غذاخوری
- برگ بو ۳ عدد
- پودر پاپریکا یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
- روغن سرخ‌کردنی
بیشتر بخوانید: سالاد سزار با مرغ سوخاری یا گریل؟
سس مخصوص فراموش نشه!
طرز تهیه گولاش مجارستان :
۱) ابتدا تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و گوشت چرخ کرده را با کمی روغن تفت دهید تا از حالت خامی در بیاید و قهوه‌ای شود. سپس پیاز و سیر را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
۲) آب، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده، سس سویا، برگ بو، پاپریکا، نمک و فلفل را به مخلوط گوشت اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا مخلوط به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. فقط هر از گاهی آن را هم بزنید.
۳) در مرحله آخر ماکارونی را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا ماکارونی‌ها به مدت ۲۵ دقیقه رو حرارت ملایم بمانند و نرم شوند. در این مدت خوراک را هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. سپس آن را از روی حرارت بردارید، برگ بو‌ها را جدا کنید و غذا را سرو نمایید.
گولاش مجارستانی با مرغ
گولاش معمولا با گوشت گاو درست می‌شود اما اگر به گوشت قرمز علاقه ندارید می‌توانید به جای آن از گوشت مرغ استفاده کنید. در دستور بالا ۱ کیلوگرم گوشت قرمز را می‌توان با ۵ عدد سینه مرغ خرد شده جایگزین کرد. حتی افراد گیاهخوار می‌توانند پنیر کبابی یا توفو، و حتی سویا را جایگزین گوشت کنند.
گولاش با چه سالادی سرو می‌شود؟
اگر دوست دارید در کنار گولاش مجارستانی سالاد هم سرو کنید، توصیه ما به شما سالاد خیار است.
مواد لازم:
- خیار ۲ عدد
- سرکه ۴ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- شوید خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۱.۴ قاشق چای‌خوری
- نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه:
خیارها را بشویید و در صورت تمایل پوست بگیرید. سپس به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و کمی نمک بپاشید تا آب بیندازند. بعد از حدود ۱۰ دقیقه آب اضافی خیارها را بگیرید و با سرکه، روغن زیتون، شوید و شکر مخلوط کنید تا سالاد شما آماده سرو شود.
باتر چیکن هندی یا مرغ کَره‌ای پرادویه! در اینجا بخوانید…
یک غذای پرادویه و کمی تند که می‌تواند بسیار متفاوت باشد.
توصیه نهایی
- اگر پاستا دوست ندارید، می‌توانید آن را از دستور غذایی حذف کرده و خوراک را به همراه برنج یا نان سرو کنید.
- استفاده از خامه در این غذا خیلی رایج نیست اما اگر دوست دارید که خوراکتان کمی حالت کرمی پیدا کند می‌توانید به هنگام سرو چند قاشق غذاخوری خامه ترش روی آن بریزید.
- این غذا را می‌توانید به راحتی فریز کنید. اما برای این منظور باید قبل از این‌که ماکارونی‌ها کاملا نرم شوند تابه را از روی حرارت بردارید. ماکارونی‌ها باید کمی خام باشند تا بعد از یخ‌زدایی و دوباره گرم کردن به پخت کامل برسند. در غیر این صورت نرمی بیش از حد و باز شدن ماکارونی‌ها باعث می‌شود تا خوراک شما حالت خمیری پیدا کند.
- در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند ذرت، اسفناج، لوبیا، سیب‌زمینی، نخود فرنگی ، فلفل دلمه‌ای ، کدو سبز و هویج در خوراک گولاش استفاده کنید.
- ادویه‌ها نیز نقش مهمی در این خوراک دارند. از مهم‌ترین ادویه‌های گولاش پاپریکا است که نقش به سزایی در طعم آن دارد. اما از ادویه‌های دیگری نیز می‌توان در این خوراک استفاده کرد که عبارتند از: زیره، مرزنجوش، ریحان خشک، آویشن، پودر سیر، پودر پیاز و فلفل سیاه. ( ۱۰ گیاه و ادویه خوش طعم با خواص دارویی )
- فراموش نکنید که هنگام جوشیدن خوراک هر از گاهی آن را هم بزنید تا ماکارونی‌ها به ته قابلمه نچسبند و نسوزند.
- پنیر جزء مواد تشکیل‌دهنده اصلی این غذا نمی‌باشد. اما اگر دوست دارید خوراک غلیظ‌تری داشته باشید می‌توانید بعد از اتمام پخت پنیر چدار به آن اضافه کنید. همچین هنگام سرو نیز می‌توانید کمی پنیر روی خوراک خود رنده کنید.
منابع مورداستفاده:
