گوشت اردک با طبع گرم با خواص بی‌شمار یکی از بهترین گوشت‌هایی است که در طبخ انواع غذا استفاده می‌شود. از جمله خواص گوشت ارک می‌توان به نیاسین، فسفر، آهن، روی، ویتامین B6 و B12، سلنیوم، فولات و منیزیم اشاره کنیم. از جمله غذاهایی که می‌توانید با این گوشت درست کنید، فسنجان است. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با طرز پخت گوشت اردک آشنا کنیم. در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خوراک اردک
- اردک: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
- دانه انار: ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز: ۱ عدد
- رب نارنج: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- سبزی معطر (گشنیز، جعفری و نعناع): نصف فنجان ساطوری شده
- گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری
- روغن: به میزان لازم
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت قیسی با لپه همراه با نکات پخت
طرز پخت گوشت اردک
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: از بین بردن بوی زهم اردک
در ابتدا باید اردک را بدون اینکه آن را برش بزنید یا خرد کنید، بشویید. برای مدت ۱۰ دقیقه آن را در آب بجوشانید و آب را خالی کنید. سپس یک پیاز رنده کرده و روی آن آبلیمو بریزید. سپس به همه جای اردک بزنید. درب ظرف را ببندید و برای مدت یک یا دو ساعت صبر کنید تا بوی زهم اردک از بین برود.
مرحله دوم: مزه‌دار کردن گوشت اردک
در این مرحله از طرز پخت گوشت اردک فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و زعفران دمکرده را ترکیب کنید و داخل شکم و روی پوست اردک بزنید. برای یک ساعت دیگر هم صبر کنید تا گوشت طعم ادویه‌ها را به خود بگیرد.
مرحله سوم: آماده کردن مواد داخل شکم اردک
برای طرز تهیه اردک شکم پر یک پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. داخل ماهیتابه تفت دهید و به آن کمی ادویه و زردچوبه بزنید و صبر کنید تا طلایی شود. سپس دانه‌های انار، گردوی خردشده و سبزی معطر را به آن اضافه کنید و تفت دهید. وقتی رنگ سبزی تغییر کرد، مواد برای پر کردن شکم اردک آماده است.
از این مواد بردارید و داخل شکم اردک بریزید. برای اینکه زمان پخت مواد از داخل شکم اردک بیرون نریزد، شکم آن را با سوزن و نخ آشپزی بدوزید.
حتما بخوانید: واویشکا گوشت گوسفندی با گوشت خورشتی و چرخ‌کرده
مرحله چهارم: سرخ کردن گوشت اردک
در طرز پخت گوشت اردک باید بعد از پر کردن آن را داخل ماهیتابه با روغن یاد سرخ کنید. برای اینکه گوشت اردک به ظرف نچسبد، بهتر است یک ماهیتابه بزرگ تفلون را انتخاب کنید. بعد از داغ شدن روغن، هر دو سمت اردک شکم پر را با حرارت ملایم در آن سرخ کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن آب به غذا
رب نارنج را داخل یک ظرف دیگر بریزید و با کمی روغن و رب گوجه فرنگی برای مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. سپس به اندازه ۳-۴ لیوان آب جوش روی این ترکیب بریزید. برای طرز پخت گوشت اردک باید آن را سالم داخل این ترکیب قرار دهید. درب قابلمه را هم ببندید و اجازه دهید برای مدت ۲-۳ ساعت بپزد.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت بلدرچین + بلدرچین سوخاری
مدت زمان پخت گوشت اردک چقدره؟
برای اینکه گوشت اردک کامل پخته شود، باید حرارت را کم کنید تا برای ۲ تا ۳ ساعت بپزد. در این روش شما گوشت اردک را با آب کم می‌پزید تا طعم آن حفظ شود. اما اگر بخواهید آن را در مدت زمان کوتاه‌تری بپزید، باید از زودپز استفاده کنید.
در مورد مدت زمان پخت گوشت اردک باید بگوییم اردک محلی گوشت سفت‌تری دارد و به همین دلیل دیرتر می‌پزد. اما اگر اردک پرورشی استفاده کنید، زمان کمتری طول می‌کشد تا غذای شما آماده شود.
طرز تهیه فسنجون با اردک
یک غذای دیگر که می‌توانید با گوشت اردک درست کنید، فسنجان است. برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- اردک سالم: یک عدد کوچک
- گردو: ۳۰۰ گرم
- شکر و نمک: به مقدار کافی
- رب انار: به مقدار دلخواه
- فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
برای طرز پخت پخت گوشت اردک برای فسنجان به صورت زیر عمل کنید:
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت + نکات ریز پخت
مرحله اول: آسیاب کردن و تفت دادن گردو
برای طرز تهیه فسنجون با اردک باید ابتدا گردو را ۲ بار چرخ کنید و بعد با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. سپس ۳ لیوان آب جوش روی آن بریزد. درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا به جوش بیاید.
مرحله دوم: تفت دادن رب انار و رب گوجه
در ظرف دیگری رب انار و رب گوجه را با حرارت کم تفت دهید. به آن کمی نمک، شکر و زردچوبه هم بزنید. سپس گوشت تکه تکه اردک را به آن اضافه کنید. و تفت دهید. حالا آن را روی ظرف گردوی پخته شده اضافه کنید. درب قابلمه را هم ببندید و یک ساعت صبر کنید تا گوشت کامل پخته و خورشت غلیظ شود.
حالا شما می‌توانید فسنجون با اردک را با برنج میل کنید.
