قورمه سبزی یکی از بهترین غذاهای ایرانی است. این غذا محبوبیت زیادی در بین ایرانی‌ها دارد. به طوری که وقتی یک خارجی به ایران سفر می‌کند، بعد از رفتنش حتماً در مورد ایرانی‌ها می‌گوید:« آن‌ها عاشق قورمه سبزی هستند».
البته هر خورشتی خوشمزه نیست و آشپز هم باید با طرز پخت این غذا آشنایی کافی داشته باشد. ما سعی داریم در این مطلب به طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر بپردازیم. در این مطلب شما با نکات مهم برای خوشمزه‌تر کردن خورشت هم آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای پخت قورمه سبزی
- گوشت خورشتی:۳۰۰ گرم
- سبزی خورشتی: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- ادویه مخصوص قورمه سبزی : یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر
برای درست کردن این غذا باید وقت کافی داشته باشید. فراموش نکنید یک آشپز موفق کسی است که زمان زیادی را برای پخت صرف می‌کنید. درست کردن خورشت قورمه سبزی با عجله شما را به یک آشپز بدسلیقه تبدیل می‌کند.
خوب حالا برویم سراغ مراحل پخت این غذای خوشمزه!
مرحله ۱ : خیس کردن لوبیا قرمز
لوبیا قرمز باعث نفخ شکم می‌شود. کسانی که به نفخ معده مبتلا هستند، نمی‌توانند قورمه سبزی را با میل و اشتیاق بخورند. پس لازم است از شب قبل، لوبیا را در آب خیس کنید. سپس آب آن را چندین مرتبه تعویض کنید تا نفع لوبیا قرمز به طور کامل گرفته شود.
مرحله‌ی ۲: سرخ کردن سبزی
در طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر حتماً باید سبزی‌ها را خوب سرخ کنید. سبزی‌ها باید با ۲ قاشق غذاخوری سرخ شوند. شعله را کم کنید و مدام سبزی را هم بزنید تا ته نگیرد. میزان سرخ کردن حدود ۲۰ دقیقه است. در این مدت باید رنگ سبزی‌ها کمی تیره‌تر شود. اما مراقب باشید نسوزد. در این صورت قورمه سبزی تلخ می‌شود و طعم سوختگی به خود می‌گیرد.
بعد از سرخ کردن سبزی، می‌توانید آن را با گوشتکوب خوب له کنید. این کار باعث طعم بهتر قورمه سبزی می‌شود. البته له کردن سبزی اختیاری است. اگر بخواهید سبزی‌ها درشت باشند، می‌توانید آن را بدون له کردن، کنار بگذارید.
مرحله‌ی ۳: سرخ کردن گوشت
طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ شبیه گوشت قرمز است. هر دو نوع گوشت باید سرخ شوند. برای سرخ کردن باید ابتدا یک پیاز را داخل ماهی تابه سرخ کنید. سپس گوشت را به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه کمی سرخ شد، به آن زردچوبه و فلفل اضافه کنید. اگر قصد دارید قورمه سبزی را با گوشت قرمز درست کنید، باید همزمان با سبزی ترکیب شود. اما برای طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ باید گوشت مرغ دیرتر به آن اضافه شود.
زیرا گوشت مرغ از خود شیره‌ی سفیدرنگ ایجاد می‌کند که قورمه سبزی شما را بدرنگ می‌کند.
مرحله‌ی ۴: ترکیب مواد با هم
شما از قبل لوبیا را خیس کرده‌اید. برای طرز تهیه قورمه سبزی در این مرحله باید لوبیای خیس خورده، سبزی سرخ‌شده و گوشت سرخ‌کرده را با هم ترکیب کنید.
حالا لیمو عمانی و ۵ لیوان آب جوش را به این مواد اضافه کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس درب قابلمه را ببنید ۲- ۳ ساعت صبر کنید تا لوبیا و گوشت بپزد. سبزی هم در این غذا طعم خود را نشان می‌دهد.
مرحله ۵: نکات مهم برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی
در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر به صورت زیر عمل کنید:
برای خوش طعم شدن قورمه سبزی به آن ادویه و نمک اضافه کنید. اگر نمک را در مرحله اول بریزید، گوشت و لوبیا دیرتر می‌پزد. اگر ادویه را در مرحله اول بریزید، طعم آن در اثر پخت زیاد از بین می‌رود و تاثیری روی مزه‌ی خورشت ندارد. برای درست کردن این خورشت ادویه مخصوص قورمه سبزی را فراموش نکنید.
برای سیاه شدن روغن قورمه سبزی به آن یک تکه یخ اضافه کنید. این کار به خورشت شوک وارد می‌کند و باعث روغن انداختن آن می‌شود.
هر چقدر مدت زمان پختن قورمه سبزی طولانی‌تر باشد، طعم خورشت بهتر می‌شود. پس شعله را کم کنید تا خورشت جا بیفتد.
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
شما می‌توانید قورمه سبزی را با سبزی خشک هم تهیه کنید. سبزی‌های مخصوص این خورشت شامل اسفناج، شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری است. هر چه شنبلیله بیشتری در خورشت استفاده کنید، طعم آن بهتر می‌شود. اما زیاد شدن شنبلیله باعث تلخی قورمه سبزی می‌شود.
برای جلوگیری از تلخی در این مواقع، یک قاشق چایخوری پودر تخم شنبلیله را به خورشت اضافه کنید. تا هم تلخی شنبلیله‌ها گرفته شود و هم خورشت شما خوشمزه‌تر شود.
طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر با سبزی خشک هم شبیه سبزی تَر است. البته باید سبزی خشک را از قبل در آب خیس و سپس سرخ کنید.
اگر می‌خواهید خورشت شما لعاب‌دار باشد، می‌توانید میزان اسفناج آن را بیشتر کنید. البته بهتر است سبزی را بعد از سرخ شدن با گوشتکوب له کنید تا خورشت لعاب‌داری داشته باشید.
طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای ۱۰ نفر چطور است؟
دستور پخت قورمه سبزی برای ۴ نفر و یا ۱۰ نفر یکی است. با این تفاوت که شما مقدار مواد را باید ۲ تا ۳ برابر افزایش دهید. نکاتی که گفته شد برای درست کردن خورشت برای ۴ نفر یا ۱۰ نفر یکسان است.
خیلی استفاده کردم عزیزم مرسی و موفق باشی
زنده باشی ممنون از همراهیتون