بیماری سلیاک فقط یک روش درمانی مشخص دارد: خداحافظی با گلوتن. به نظر ساده است اما باید مدت زمانی را در نخوردن برخی از غذاهای مورد علاقه‌تان سر کنید. در بسیاری از مواد غذایی که از بازار خریداری می‌کنید، روی آن برچسب فاقد گلوتن زده می‌شود. در حالی که ممکن است باز هم حاوی مقدار کمی گلوتن باشند. رژیم سلیاک برای لاغری را در ادامه برایتان شرح می‌دهیم.
گلوتن چیست؟
گلوتن نوعی پروتئین است که در غلاتی مثل گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. زمانی که از این غلات و آرد آن‌ها برای تهیه غذا استفاده می‌شود، حاصل آن به هم می چسبد. ماکارونی و نان‌های گلوتن‌دار حالت چسبنده دارند.
حالا چرا افراد سلیاکی نباید گلوتن بخورند؟
براساس قوانین رژیم سلیاک برای لاغری وقتی غذاهای حاوی گلوتن مصرف می‌کنید، پروتئین آن به روده کوچک حمله می‌کند. در این قسمت پرزهای کوچکی وجود دارد که بدون آن بدن نمی‌تواند مواد مغذی را وارد جریان خون کند. گلوتن این پرزها را از بین می برد.
به همین دلیل در رژیم سلیاک برای لاغری باید به طور کلی گلوتن را حذف کنید. بدن بیماران سلیاکی اغلب به مشکلات گوارشی، کمبود آهن، کلسیم و ویتامین D مبتلا می‌شود. در صورت مصرف گلوتن توسط افراد سلیاکی به مدت طولانی، اختلالات عصبی و پوکی استخوان را به دنبال دارد. حتی می‌تواند زمینه ابتلا به بیماری تیروئید را نیز ایجاد کند.
سلیاک نوعی بیماری خودایمنی است…
بیماران سلیاکی چه بخورند ؟
در رژیم سلیاک برای لاغری باید غذاهایی که فاقد گلوتن هستند، انتخاب شوند. این غذاهایی که در زیر لیست آن‌ها آمده است، همگی بدون گلوتن هستند:
- گوشت گاو
- مرغ و تخم مرغ
- ماهی و غذای دریایی
- لوبیا، حبوبات و آجیل
- میوه‌ها
- سبزیجات
البته اگر چه باید از جو، گند و چاودار اجتناب کنید، اما غذاهایی نیز هستند که جزء غلات محسوب می‌شوند اما فاقد گلوتن هستند. از جمله این موادغذایی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- بلغور گندم سیاه
- کاساوا
- چیا
- ذرت
- کتان
- ارزن
- سیب زمینی
- برنج
- سویا
- ذرت خوشه‌ای
از چه غذاهایی باید اجتناب کنید؟
برنج برای بیماران سلیاک مضر نیست و شما می‌توانید به جای نان گندم یا جو، نان برنج بخورید. غذاهای زیر می‌تواند برای بیماران سلیاکی به شدت مضر باشد:
- نان و شیرینی (کیک و کلوچه)
- برخی از غذاهای صبحانه (پنکیک، بیسکویت، نان تست)
- رشته فرنگی (رامن، سوبا، اودون)
- ماکارونی
- نان گندم
- سس مایونز
- گندم
- انواع سوپ
طرز تهیه نان برای بیماران سلیاک
در رژیم سلیاک برای لاغری می‌توانید به جای آرد گندم از آرد برنج یا ذرت استفاده کنید. برای این کار به روش زیر عمل کنید:
- آرد برنج: ۳ فنجان
- نمک: یک چهارم قاقشق چایخوری
- بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
- آب: یک فنجان
طرز تهیه نان
ابتدا آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. بعد کم کم آب را به آن اضافه کنید و سپس روغن را داخل خمیر بریزید و خوب هم بزنید. اگر مقدار آب کم بود، دوباره به آن اضافه کنید. اگر خمیر سفت باشد، نان خشک می‌شود.
حالا خمیر را داخل یک پارچه نم‌دار به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
یک ماهی تابه چدن را گرم کرده و بعد تکه‌ای از خمیر را بردارید و با وردنه به صورت ورقه‌های نازک درآورید. به محض داغ شدن ماهی‌تابه، ورقه خمیری را داخل آن بندازید. در اینجا نیازی به روغن ندارید. با حرارت ماهی‌تابه نان آرد ذرت پخته می‌شود.
خوردن نان آرد ذرت و برنج برای بیماران سلیاکی
یکی از غذاهای مناسب برای بیماران سلیاکی خوردن مواد غذایی حاصل ذرت و برنج است. در این دو غذا هیچ خبری از پروتئین گلوتن نیست. بنابراین می‌تواند به مرور زمان به بهبود وضعیت بیماران کمک زیادی کند.
