سوپ پای مرغ را امتحان کرده‌اید؟ اگر از کسانی هستید که فکر می‌کنید پای مرغ یک قسمت اضافه و به دردنخور از مرغ است که باید آن را دور بیندازید، باید بگوییم اشتباه می‌کنید. پای مرغ حاوی مقدار زیادی کلسیم و ویتامین D است و خواص درمانی دارد. به همین دلیل برای استحکام استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان یک غذای بی‌نظیر محسوب می‌شود.
در مقاله‌ی دیگری به طور مفصل به خواص پای مرغ پرداخته‌ایم. برای خواندن این مقاله اینجا را کلیک کنید.
در ادامه به طرز تهیه سوپ پای مرغ با جو پرک می‌پردازیم.

بیشتر بخوانید:انواع سوپ خانگی با گوشت، مرغ، سبزیجات و حبوبات

طرز تهیه سوپ پای مرغ با جو

اغلب در بازار پای مرغ به صورت آماده عرضه می‌شود. اگر شما پای مرغ را به صورت آماده نشده و همراه با پوست آن تهیه کردید، ابتدا باید پوست آن را بگیرید. برای این کار پای مرغ را خوب بشویید. سپس آن را داخل قابلمه ریخته و مقداری آب روی آن بریزید.
به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا پای مرغ با آب بجوشد. سپس شعله را خاموش کنید و قابلمه را زیر آب سرد بگذارید. حالا به راحتی می‌توانید پوست پای مرغ را جدا کنید. بعد از جدا کردن پوست، وارد مرحله طرز پخت سوپ پای مرغ می‌شویم.

مواد لازم برای پختن سوپ پای مرغ با جو پرک برای ۴ نفر

• پای مرغ: نیم کیلو یا ۱۰ عدد
• هویج: ۲ عدد
• کرفس: یک فنجان خرد شده
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
• جو پرک: یک فنجان
• سیر: ۱ حبه
• ادویه، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پای مرغ

با طرز تهیه سوپ پای مرغ مرحله به مرحله همراه شما هستیم. روش پخت این نوع سوپ بسیار ساده و آسان است. ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغ تفت دهید تا طلایی رنگ شود. در همین زمان رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید تا هم طعم و هم رنگ آن بهتر شود.
سب‌زمینی را خرد کنید و همراه با کرفس و جو پرک به مواد اضافه کنید و تفت دهید. در انتها پای مرغ پوست کنده را هم داخل قابلمه بریزید. به مدت ۱۰ دقیقه مواد را با هم تفت دهید. درست کردن پای مرغ خوشمزه به واسطه تفت دادن آن با پیاز و ادویه هاست. میتوانید فقط عصاره آن را به سوپ اضافه کنید.

اضافه کردن آب به سوپ

یکی از نکات مهم برای آموزش طرز تهیه سوپ با پای مرغ ، اضافه کردن آب در انتهای تفت دادن است. در این مرحله شما باید به مقداری آب روی مواد بریزید که ۲ بند انگشت بیشتر از مواد سوپ باشد. سپس ادویه، نمک، فلفل و زردچوبه را هم به مواد اضافه کنید.
شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت یک ساعت و نیم روی شعله ملایم با هم بپزند. بعد از سپری کردن این زمان، سوپ پای مرغ با جو پرک آماده خوردن است.

درست کردن عصاره پای مرغ و طرز پخت پای مرغ

تهیه عصاره پای مرغ شبیه طرز تهیه سوپ مرغ است. با این تفاوت که باید غذای شما به مدت ۸ – ۱۰ ساعت روی شعله ملایم قرار بگیرد تا خوب پخته شود. سپس پای مرغ را از غذا خارج کنید و استخوان‌های آن را بگیرید. در انتها گوشت آن را داخل قابلمه بریزید و همراه با سایر مواد (کرفس، هویج، پیاز، مقدار کمی جعفری و سیر) له کنید.
می‌توانید این غذا را داخل میکسر بریزید تا مواد با هم ترکیب شوند. بعد آن را داخل قالب ریخته و در فریزر بگذارید. این عصاره پای مرغ برای رشد استخوان‌های کودک معجزه می‌کند.
سالمندان و افرادی که به پوکی استخوان مبتلا هستند به این سوپ نیاز دارند. بنابراین یادگیری روش پخت سوپ پای مرغ می‌تواند در هر شرایطی به دردبخور باشد.

سوپ پای مرغ با عدس را هم میتوانید با اضافه کردن دال عدس امتحان کنید!

خورشت کنگر یکی از غذاهای محبوب در برخی از شهرهای کشور از جمله کرمانشاه است. در همان ماه اول فصل بهار که این گیاه می‌روید، می‌تواند به غذایی لذیذ تبدیل شود. خواص کنگر متعدد است که از جمله‌ می‌توان به کاهش کلسترول خون و درمان کبد چرب اشاره کرد. همچنین این غذا نیروبخش، تقویت‌کننده‌ی دستگاه گوارش و تقویت‌کننده قلب است. طرز تهیه خورش کنگر مجلسی در نقاط مختلف کشور با هم متفاوت است. در ادامه به یکی از روش‌های آسان آموزش پخت خورشت کنگر می‌پردازیم.

خواص کنگر متعدد است که از جمله‌ می‌توان به کاهش کلسترول خون و درمان کبد چرب اشاره کرد. همچنین این غذا نیروبخش، تقویت‌کننده‌ی دستگاه گوارش و تقویت‌کننده قلب است

مواد لازم برای پخت خورشت کنگر با مرغ – برای ۴ نفر

• کنگره: ۶۰۰ گرم
• فیله‌ی مرغ: ۴۰۰ گرم
• جعفری: ۱۵۰ گرم
• نعنا ۵۰ گرم
• 2 عدد پیاز متوسط
• لیمو عمانی ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• روغن مایع به مقدار کافی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی

انواع غذا با مرغ

در این مقاله ببینید!

طرز تهیه خورش کنگر مجلسی

برای درست کردن این خورشت لذیذ ابتدا باید پیازها را نگینی خرد کنید. سپس داخل قابلمه و با مقدار کمی روغن و حرارت ملایم آن را تفت دهید تا کمی پخته و شفاف شود. قبل از اینکه پیاز رنگ طلایی به خود بگیرید، به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن یکدست شود.
حالا فیله‌ی مرغ را به اندازه‌ی گوشت خورشتی خرد کنید و بعد از شستن، داخل قابلمه بریزید. شما می‌توانید به جای فیله‌ی مرغ گوشت قرمز هم استفاده کنید. استفاده از هر کدام از انواع گوشت به ذائقه و سلیقه‌ی شما بستگی دارد. حالا گوشت و پیاز را خوب ترکیب کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. سپس رب گوجه را به این ترکیب اضافه کنید.
همزمان شعله را کم کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید. اجازه دهید رب گوجه هم با مواد سرخ شود. بعد از تغییر رنگ رب گوجه، حالا ۴ لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید تا گوشت خوب پخته شود. می‌توانید مواد را داخل زودپز بریزید تا در مدت کوتاه‌تری گوشت پخته شود.

در همین مرحله لیمو عمانی را با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنید و داخل خورشت بیندازید. اگر در همان مرحله‌ی اول لیمو عمانی را داخل غذا بیندازید، غذای شما تلخ می‌شود.

مرحله‌ی آماده کردن کنگرها

در این مرحله از پخت خورشت کنگر با مرغ باید کنگرها را پوست بگیرید و بشویید. به اندازه‌ی دلخواه (خلال سیب زمینی) خرد کنید. حالا نعنا و جعفری را ریز کنید. یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. کنگرها را مقداری سرخ کنید تا نرم شوند. سپس نعنا و جعفری را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه رنگ مواد به طور کامل تغییر کرد و کنگرها نرم شد، شعله را خاموش کنید.

مرحله ترکیب مواد با هم

در این مرحله از آموزش پخت خورشت کنگر اگر گوشت پخته نیم پز شده است، آن را با کنگر و نعنا و جعفری ترکیب کنید. در همین مرحله لیمو عمانی را با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنید و داخل خورشت بیندازید. اگر در همان مرحله‌ی اول لیمو عمانی را داخل غذا بیندازید، غذای شما تلخ می‌شود.
در این مرحله باید یک لیوان آب به خورشت اضافه کنید. حالا اجازه دهید غذا به مدت ۳۰ دقیقه بر روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل پخته شود.
اگر به خورشت ترش علاقه دارید می‌توانید به آن مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. بعد از آماده شدن آن را با برنج سرو کنید.

دستور پخت حلیم بادمجان اصفهانی و شیرازی تفاوت زیادی با هم ندارند. این غذای لذیذ و خوشمزه در بین ایرانی‌ها محبوبیت زیادی دارد. مواد اصلی برای درست کردن حلیم بادنجون، گوشت و بادمجان است. در شهرهایی مثل اصفهان، شیراز، کرمان و تبریز این غذا شهرت زیادی دارد. به همین دلیل است که اغلب تعریف‌های زیادی در مورد حلیم بادمجان شیرازی و اصفهانی می‌شنوید.
در شهرهای دیگری هم این غذا درست می‌شود. مثلاً در برخی از شهرها در دستور پخت حلیم بادمجان از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. در ادامه قصد داریم شما را با طرز پخت این غذای خوشمزه آشنا کنیم.

مواد لازم برای درست کردن حلیم بادمجان برای ۶ نفر

• بادمجان: ۳۰۰ گرم
• برنج: ۱۰۰ گرم
• لپه: ۵۰ گرم
• گوشت سردست: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد
• کشک:۳۰۰ گرم
• مغز گردو: ۵ عدد
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

قبل از اینکه دستور پخت حلیم بادمجان شیرازی را برایتان بگوییم، توصیه می‌کنیم ابتدا مغز گردوها را چند بار چرخ کنید تا حسابی نرم و آردی شوند. لپه‌ها را نیز یک شب قبل در آب گرم خیس کنید تا در زمان پختن غذا سریع‌تر نرم شوند.

دستور پخت حلیم بادمجان خوشمزه

قبل از اینکه دستور پخت حلیم بادمجان شیرازی را برایتان بگوییم، توصیه می‌کنیم ابتدا مغز گردوها را چند بار چرخ کنید تا حسابی نرم و آردی شوند. لپه‌ها را نیز یک شب قبل در آب گرم خیس کنید تا در زمان پختن غذا سریع‌تر نرم شوند. حالا مراحل پخت را ادامه دهید.

مرحله اول تفت دادن گوشت و پیاز

برای شروع پخت حلیم بادمجون، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل ماهی‌تابه بریزید. بعد آن را با روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. در این زمان شعله باید کم باشد تا پیاز یکدست سرخ و نرم شود. سپس به آن زردچوبه را اضافه کنید تا پیاز خوش رنگ و طلایی شود.
در همین زمان گوشت را خرد کنید و داخل ماهی‌تابه بریزید تا با پیاز‌ها تفت داده شود. این کار را آنقدر ادامه دهید تا رنگ گوشت به طور کلی تغییر کند. وقتی احساس کردید لایه‌ی روییِ گوشت پخته است، چند لیوان آب به مواد اضافه کنید. حالا درب ماهی‌تابه را ببندید و حرارت شعله را کم کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

یک ساعت قبل از پخت حلیم بادمجون، برنج را خیس کنید. حالا برنج خیس خورده و لپه‌هایی را که از شب قبل خیس کرده‌اید، داخل یک ظرف بریزید. به آن‌ها چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله بپزند.

مرحله دوم اضافه کردم برنج و لپه

یک ساعت قبل از پخت حلیم بادمجون، برنج را خیس کنید. حالا برنج خیس خورده و لپه‌هایی را که از شب قبل خیس کرده‌اید، داخل یک ظرف بریزید. به آن‌ها چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله بپزند. صبر کنید تا برنج و لپه نرم شود. اگر فراموش کردید لپه را خیس کنید، بهتر است قبل از اضافه کردن برنج، نیم ساعت لپه بپزد و سپس برنج را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب برنج و لپه حالت لعاب‌دار پیدا کند.

مرحله سوم سرخ کردن بادمجان‌ها

برای اینکه تلخی بادمجان‌ها گرفته شود، چند ساعت قبل از پختن غذا، آن‌ها را پوست بگیرید. سپس قطعه قطعه کنید و روی آن‌ها نمک بریزید. با گذاشتن بادمجان‌ها در یخچال به مدت یک ساعت، آب تلخ آن‌ها خارج می‌شود. با این روش زمان سرخ کردن، روغن کمتری هم جذب بادمجان‌ها می‌شود. یک نکته مهم در دستور پخت حلیم بادمجان شیرازی که باید به آن توجه کنید، قبل از سرخ کردن بادمجان‌ها، حتماً آن‌ها را بشویید تا نمک از آن‌ها خارج شود. در غیر این صورت غذای شما به شدت شور می‌شود. حالا باید بادمجان‌ها را سرخ کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را با کوشکوب حسابی لکه کنید تا به حالت خمیر درآید.

برای اینکه تلخی بادمجان‌ها گرفته شود، چند ساعت قبل از پختن غذا، آن‌ها را پوست بگیرید. سپس قطعه قطعه کنید و روی آن‌ها نمک بریزید. با گذاشتن بادمجان‌ها در یخچال به مدت یک ساعت، آب تلخ آن‌ها خارج می‌شود

مرحله چهارم اضافه کردن کشک به حلیم بادمجان

در مرحله‌ی بعد باید کشک را با مقدار کمی آب (چند قاشق غذاخوری) حل کنید تا حالت شل داشته باشد. حالا کشک را به قابلمه‌ی برنج و لپه اضافه کنید و خوب هم‌بزنید تا مواد یکدست شوند.

مرحله پنحم اضافه کردن گوشت و مغز گردو

در این مرحله از دستور پخت حلیم بادمجان به سراغ قابلمه‌ی گوشت بروید. حتماً تا الان گوشت‌ها پخته است. پس آن‌ها را ریش ریش کنید و به قابله‌ی برنج و لپه اضافه کنید. بعد از ۱۰ دقیقه، مغز گردوی چرخ شده را هم به قابلمه اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و بعد شعله را روی حرارت ملایم قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ دقیقه با شعله کم با هم بپزند.

در مرحله ی آخر دستور پخت حلیم بادمجان باید نعنا خشک را با مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس آن را روی حلیم بادمجان اضافه کنید.

مرحله‌ی آخر پختن حلیم بادمجون

در مرحله ی آخر دستور پخت حلیم بادمجان باید نعنا خشک را با مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس آن را روی حلیم بادمجان اضافه کنید. برای اینکه غذای شما خوشمزه‌تر شود، ۲ عدد پیاز را به صورت خلالی حسابی ریز کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. حالا آن را روی حلیم بادمجان بریزید و میل کنید.

سس آلفردو پاستا چیست؟ این سس یکی از بهترین سس‌های ایتالیایی است که اغلب همراه با پاستا میل می‌شود. البته شما می‌توانید این سس را با مرغ هم میل کنید. سس الفردو در دنیا طرفداران زیادی دارد. کالری این سس به دلیل استفاده از مواد مغذی و پرچرب، بالاست و به همین دلیل توصیه می‌کنیم آن را در زمان شب میل نکنید. زیرا باعث تجمع چربی‌های اضافه در بدن می‌شود. اگر می‌خواهید خوش اندام و متناسب بمانید، بهتر است غذای خود را با سس آلفردو در ساعات اول شب میل کنید. بعد از غذا هم پیاده‌روی را فراموش نکنید. در ادامه به طرز تهیه سس آلفردو پاستا و نکات مهمی که برای درست کردن این سس باید بدانید، می‌پردازیم.

• مواد لازم برای درست کردن سس آلفردو برای ۴ نفر
• طرز تهیه سس آلفردو برای پاستا و مرغ
• نکات مهم برای درست کردن سس آلفردو پاستا

مواد لازم

خامه‌ی غلیظ: سه چهارم یک پیمانه
کره: ۶ قاشق غذاخوری
حبه‌ی سیر: ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مواد لازم برای درست کردن سس آلفردو برای ۴ نفر

• خامه‌ی غلیظ: سه چهارم یک پیمانه
• کره: ۶ قاشق غذاخوری
• حبه‌ی سیر: ۱ عدد
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه سس آلفردو برای پاستا و مرغ

برای درست کردن این سس ابتدا یک تابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از گرم شدن تابه، داخل آن خامه و کره را همزمان بریزید. مواد را خوب به‌هم بزنید تا ترکیب شوند. مراقب باشید شعله کم حرارت باشد تا باعث ته زدن نشود.
وقتی مخلوط خامه و کره ذوب شد و شروع به جوش زدن کرد، سیر را با قسمت ریز رنده، ریز کنید و داخل تابه بریزید. حالا مواد را خوب به‌هم بزنید تا جذب هم شوند. سپس فلفل را هم به سس اضافه کنید. در همین زمان حرارت را کمتر از قبل کنید تا سس فقط گرم بماند. البته می‌توانید در انتها طرف سس را بر روی حرارت کتری در حال جوش زدن قرار دهید تا سس فقط گرم بماند.

اگر به سیر علاقه‌ای ندارید، می‌توانید به جای آن از ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر استفاده کنید. همچنین می‌توانید به جای کره، از روغن زیتون هم استفاده کنید. در پایان برای تزئین سس آلفردو پاستا می‌توانید از ریحان و جعفری تازه استفاده کنید. این سبزی‌های معطر طعم سس را هم بهتر می‌کنند.

نکات مهم برای درست کردن سس آلفردو پاستا

اگر به سیر علاقه‌ای ندارید، می‌توانید به جای آن از ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر استفاده کنید. همچنین می‌توانید به جای کره، از روغن زیتون هم استفاده کنید. در پایان برای تزئین سس آلفردو پاستا می‌توانید از ریحان و جعفری تازه استفاده کنید. این سبزی‌های معطر طعم سس را هم بهتر می‌کنند.
با توجه به اینکه کالری سس آلفردو بالاست، می‌توانید به جای خامه، از شیر کم چرب استفاده کنید. این سس لذیذ را می‌توانید با فیله کبابی و میگو هم میل کنید.
مدت زمان لازم برای درست کردن این سس ۱۵ دقیقه است. اگر قصد دارید این سس را برای تعداد بیشتر از ۴ نفر درست کنید، باید مواد لازم را به همان اندازه‌ی افراد بیشتر کنید.

دستو پخت حلوا زعفرانی با ارد گندم کار سختی نیست. حلوا یک غذای محبوب و دوست‌داشتنی در بین ایرانیان است. در گوشه و کنار کشور، روش‌های مختلفی برای طبخ این غذای مقوی و لذیذ وجود درد. حلوای رایج در بین ایرانی‌ها، زعفرانی و مجلسی است که با آرد گندم تهیه می‌شود. البته در این بین بسیاری هم به پخت حلوا با هویج، شیر، خرما و … علاقه دارند. در مطالب دیگری دستور پخت حلوا مسقطی، دستور پخت حلوا عربی و دستور پخت حلوای هویج را با شما در میان می‌گذاریم. در ادامه ما را با طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی با ارد گندم همراهی کنید.

مواد لازم برای پخت حلوای زعفرانی برای ۶ نفر

• آرد گندم: ۲ پیمانه
• شکر: ۱ پیمانه
• روغن: ۱ پیمانه
• گلاب: نیم پیمانه
• پودر هل: ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر زعفران: ۱/۲ قاشق چایخوری

دستور پخت حلوا مجلسی

طرز تهیه حلوا در چند مرحله انجام می‌شود که عبارت است از:

مرحله اول: درست کردن شهد حلوا

برای پخت حلوای مجلسی ابتدا باید شهد حلوا را درست کنید. این شهد برای شیرین کردن حلوا استفاده می‌شود. پس شکر را با یک پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و شکر در آن حل شود. سپس به آن پودر هل، زعفران و گلاب را اضافه کنید. همزمان باید شعله روشن باشد تا مواد در آب حل شوند. اما مراقب باشید شعله بیش از حد روشن نماند. زیرا مواد معطر (زعفران و گلاب) در اثر حرارت، عطر خود را از دست می‌دهند.

مرحله دوم: تفت دادن آرد

در مرحله دوم باید آرد را از یک صافی ریز، دو یا سه بار الک کنید تا آرد به خوبی سبک شود. این کار برای جلوگی از ایجاد حباب آرد در روغن انجام می‌شود. سپس در یک تابه روغن ریخته و آرد الک شده را به آن اضافه کنید. حرارت شعله باید ملایم باشد تا آرد به صورت یکسان تفت داده شود. اگر شعله را زیاد کنید، قسمتی از آرد رنگ تیره می‌گیرد و قسمت دیگر آن خام و سفید باقی می‌ماند. در حین روشن بودن شعله‌ی ملایم، مدام آرد و روغن را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
در همین زمان باید مواد را به‌هم بزنید تا رنگ طلایی در همه‌ی قسمت‌های آن دیده شود. اگر به حلوای تیره علاقه‌ی زیادی دارید، می‌توانید آن را بیشتر روی اجاق بگذارید. اما اگر به حلوای زعفرانی مجلسی علاقمند هستید، بهتر است در همان زمانی که رنگ مواد طلایی است، شعله را خاموش کنید. اگر رنگ مواد بیش از حد تیره شود، حلوا مزه‌ی تلخ و سوخته به خود می‌گیرد.

مرحله سوم: اضافه کردن شهد به مواد

در همان حالت که مواد داغ است، شهد را به آن اضافه کنید. این کار باید کم کم و در چند مرحله انجام شود. وقتی مقداری از شهد را به مواد درون تابه اضافه کردید، سریع آن را به‌هم بزنید تا موادِ حلوا، شهد را جذب کند. البته دستور پخت حلوا زعفرانی مجلسی اینجا تمام نمی‌شود. اگر به تزئین آن علاقه دارید، باید وقتی حلوا داغ است، آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید و سپس با پودر نارگیل، خلال بادام یا خلال پسته تزئین کنید.

نکات تکمیلی در طرز پخت حلوا

اگر قصد دارید حلوای مجلسی را برای ۵۰ نفر بپزید، باید میزان مواد اولیه را که در بالا ذکر کردیم، به همان اندازه چند برابر (حدود ۸ برابر) کنید. زمان پخت حلوا در حدود ۱۵ دقیقه است. البته پخت حلوا برای نذری، مطمئناً به زمان بیشتری نیاز دارد.
شما می‌توانید بر حسب سیلقه‌ی خود به جای روغن نباتی از کره استفاده کنید. همچنین اگر به زعفران دسترسی ندارید، حلوای ساده تهیه کنید و برای زیباتر شدن رنگ آن، مقدار خیلی کم (نصف قاشق چایخوری) زردچوبه به شهد اضافه کنید.
این غذای مقوی برای افراد لاغری و یا بیمار مناسب است. همچنین یکی از غذاهای مقوی برای ماه رمضان محسوب می‌شود. البته حلوا در بین ایران به عنوان یک دسر یا میان‌وعده سرو می‌شود. شما می‌توانید آن را برای صبحانه نیز میل کنید.

شله زرد یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است. البته اغلب ما آن را در ایام خاص مذهبی به‌عنوان نذری میل می‌کنیم. حتی بسیاری با دستور پخت شله زرد هم آشنایی ندارند و فقط به همان نذری‌های چند بار در سال اکتفا می‌کنند. کالری شله زرد بالاست و برای کودکان، سالمندان، افراد لاغر و مریض غذای مناسبی است. اگر به این غذای خوشمزه علاقه‌ی زیادی دارید و می‌خواهید آن را خودتان در منزل تهیه کنید، دستور پخت آن را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای پخت شله زرد

مواد لازم برای پخت شله زرد عبارتند از:

• برنج نیم دانه: ۲ لیوان
• شکر: ۴ پیمانه
• آب: ۱۲ لیوان
• کره گیاهی: ۵۰ گرم
• زعفران: ۱ مثقال
• گلاب: یک استکان
• روغن مایع: ۱ قاشق
• پودر دارچین: به میزان لازم
• خلال بادام: به میزان لازم
• خلال پسته: به میزان لازم

توجه داشته باشید که پیمانه را شما مشخص می‌کنید. اما هر پیمانه‌ای که انتخاب کردید، باید تمامی مواد لازم را با همان یک پیمانه اندازه‌گیری کنید. برای مثال اگر یک استکان کوچک را انتخاب کرده‌اید، باید برنج، شکر و گلاب را با همان اندازه‌گیری کنید. یک نکته‌ی مهم دیگر برای تهیه‌ی شله زرد، دو برابر کردن میزان شکر نسبت به برنج است. این مقدار مواد برای پخت شله‌زرد برای ۴ نفر است. با افزایش تعداد نفرات، باید میزان موادغذایی را به همان نسبت بیشتر کنید.

دستور پخت شله زرد برای ۴ نفر

در مرحله‌ی اول ابتدا باید برنج را ۲۴ ساعت قبل از پخت، بشویید و با ۱۲ لیوان آب خیس کنید. همزمان با این کار، خلال بادام را نیز در گلاب خیس کنید تا نرم و معطر شود. گلاب و برنج باید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب خیس شوند.
در مرحله‌ی بعدی برای طرز تهیه شله زرد فوری باید برنج را در قابلمه بریزید و ۱۲ لیوان آب را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که در این مرحله نباید برنج را در زمان پختن هم بزنید. همزمان با برنج، باید خلال بادام را که از قبل در گلاب خیس کرده‌اید، به آن اضافه کنید. اما گلاب آن را برای آخر کار نگه دارید. اگر خلال بادام‌ها هنوز سفت هستند، توصیه می‌کنیم قبل از برنج ابتدا خلال‌ها را نیم‌پز و سپس برنج را به آن اضافه کنید.

در مرحله‌ی اول ابتدا باید برنج را ۲۴ ساعت قبل از پخت، بشویید و با ۱۲ لیوان آب خیس کنید. همزمان با این کار، خلال بادام را نیز در گلاب خیس کنید تا نرم و معطر شود. گلاب و برنج باید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب خیس شوند.

اجازه دهید تا برنج در آب بپزد

بعد از چند دقیقه که برنج و خلال بادام نرم شدند، حرارت شعله را کم کنید. در این مرحله می‌توانید برنج را هم بزنید تا از ایجاد ته‌دیگ و چسبیدن آن به ته ظرف جلوگیری شود. یک نکته‌ی مهم در این مرحله، خودداری از ریختن آب به برنج است. وقتی برای ۴ نفر شله زرد درست می‌کنید، باید در همان ابتدا ۱۲ لیوان به آن اضافه کنید. اما بعد از این از اضافه کردن آب خودداری کنید. زیرا باعث می شود در زمان خوردن و قاشق زدن، شله‌زرد آب بیندازد و طعم آن از بین برود.

در مرحله‌ی بعدی باید شکر را به برنج در حال پختن، اضافه کنید. همزمان با اضافه کردن، شله‌زرد را هم بزنید. اگر برنج در حال سفت شدن بود، نگران نباشید. چون به محضی که شکر را به آن اضافه می‌کنید، برنج دوباره شل و آبکی می‌شود.

شکر را به شله زرد اضافه کنید

در مرحله‌ی بعدی باید شکر را به برنج در حال پختن، اضافه کنید. همزمان با اضافه کردن، شله‌زرد را هم بزنید. اگر برنج در حال سفت شدن بود، نگران نباشید. چون به محضی که شکر را به آن اضافه می‌کنید، برنج دوباره شل و آبکی می‌شود. حالا جازه دهید برنج به مدت ۱۵ دقیقه با شعله کم بپزد. همزمان آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

اضافه کردن گلاب و زعفران

یک نکته‌ی مهم در دستور پخت شله زرد اضافه کردن گلاب و زعفران در انتهای مرحله پختن است. زیرا هر دو این محلول معطر هستند و اگر بیش از حد روی شعله قرار بگیرند، عطر آن‌ها کمتر می‌شود. پس ابتدا زعفران را در ظرف جداگانه‌ای دم و بعد آن را به همراه گلاب به برنج اضافه کنید. حالا شله‌زرد را به خوبی به‌هم بزنید تا طعم و رنگ گلاب و زعفران در داخل آن یکسان شود.

یک نکته‌ی مهم در دستور پخت شله زرد اضافه کردن گلاب و زعفران در انتهای مرحله پختن است. زیرا هر دو این محلول معطر هستند و اگر بیش از حد روی شعله قرار بگیرند، عطر آن‌ها کمتر می‌شود.

اضافه کردن کره به شله زرد و خاموش کردن شلعه

بعد از اینکه زعفران و گلاب را به شله زرد اضافه کردید، کره‌ی ذوب شده را به آن اضافه کنید. حالا درب ظرف را ببندید و اجازه دهید همه‌ی مواد به مدت ۵ دقیقه با هم بپزند. در آخر هم شعله را خاموش و تا خنک شدن آن صبر کنید.

نکات مهم برای پخت شله‌زرد

برای پخت شله زرد به طور متوسط به حدود ۳ ساعت زمان نیاز دارید. اگر بخواهید آن را فوری و با حرارت زیاد درست کنید، نتیجه‌ی کار چندان خوب نمی‌شود. این غذای پرکالری را می‌توانید به‌عنوان میان وعده، صبحانه و یا دسر سرو کنید. همچنین شله‌زرد یک غذای مناسب برای افطار در ماه رمضان است.
طرز تهیه شله زرد برای ۱۵ نفر و طرز تهیه شله زرد با ۴ کیلو برنج نیز به همین روشی است که برایتان شرح دادیم. اما باید میزان مواد اولیه آن را بیشتر کنید. این مقدار مواد اولیه برای ۴ نفر بود و شما برای ۱۵ نفر باید به همین نسبت، مقدار مواد را ۴ برابر کنید. برای پخت شله‌زرد برای ۴ کیلو برنج می‌توانید آن را با پیمانه اندازه‌گیری کرده و سپس سایر مواد را به نسبت پیمانه‌های برنج اضافه کنید.