والک نوعی گیاه که در فصل بهار می‌رود و شباهت زیادی به تره کوهی دارد. بوی آن شبیه به سیر است و برای پخت انواع آش، سوپ و حتی پلو استفاده می‌شود. والک پلو یکی از غذاهای اصیل تهران، کرج و شمیرانات است. جالب است بدانید والک در تصفیه خون و برطرف کردن بیماری‌های گوارشی خواص زیادی دارد. در این مطلب کرفس قصد داریم به روش پخت والک پلو با گوشت چرخ کرده بپردازیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو هندی با مرغ

والک پلو غذای کجاست؟

والک گیاهی است که در مناطق کوهستانی می‌روید. در مناطق غرب کشور از این گیاه برای درست کردن آش و سوپ استفاده می‌کنند. مردم تهران و البرز از والک برای درست کردن پلو و کوکو استفاده می‌کنند. طریقه مصرف والک متنوع است و می‌توانید از آن به همراه سایر سبزی‌های معطر استفاده کنید. یک روش استفاده، خرد کردن به همراه سبزی آش رشته است.

مواد لازم والک پلو ۴ نفر

• برنج: ۴ پیمانه
• گوشت چرخ‌کرده یا گوشت مرغ: ۲۰۰ گرم
• روغن پخت و پز: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه و ادویه پلویی: به مقدار لازم
• والک: نیم کیلوگرم
• ساقه سیر: ۲ عدد
• پیاز: یک عدد متوسط
• سیر: یک حبه
• زعفران: به مقدار لازم
• کنجد: یک قاشق غذاخوری

والک پلو با گوشت چرخ کرده

برای درست کردن والک پلو با گوشت چرخ‌کرده به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: آماده کردن والک

در ابتدا باید برگ‌های والک را از ساقه جدا کرده و تمیز بشویید و داخل آبکش بریزید. بعد از اینکه آب آن رفت، درست مثل سبزی آن را ساطوری و خرد کنید. در همین موقع باید برنج را هم در آب و نمک خیس کرده و کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش شده

مرحله دوم: تفت والک

طریقه مصرف والک به این صورت است که باید آن را در روغن تفت دهید. البته شعله گاز باید ملایم باشد تا والک نسوزد. بعد از ۵ دقیقه تفت دادن، ساقه سیر خرد شده را هم با والک تفت دهید. سیر رنده شده و ادویه را بعد از ۱۰ دقیقه داخل والک بریزید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. در آخر هم زردچوبه، نمک و ادویه پلویی را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سوم: سرخ کردن گوشت‌چرخ کرده

در ظرف دیگری پیاز را نگینی خرد کرده و بعد تفت دهید. بعد از اینکه طلایی‌رنگ شد، گوشت‌ چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید. برای درست کردن والک پلو با گوشت چرخ کرده باید مدام گوشت را هم بزنید. حرارت را کم کنید تا رنگ گوشت چرخ‌کرده تغییر کند. بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن، آن را با والک‌تفت داده شده ترکیب کنید.

مرحله چهارم: دم کردن برنج

در یک قابلمه بزرگ مقداری آب بریزید تا به جوش بیاید و بعد برنج را داخل آن نیم‌پز کنید. در مرحله بعد طرز تهیه والک پلو باید برنج را آبکشی کنید. ته قابلمه را چرب کنید و کنجد بریزید. سپس روی آن سیب‌زمینی یا نان قرار دهید.  در ظرف دیگری مواد تفت داده شده با برنج آبکشی شده را ترکیب کنید. سپس آن را داخل قابلمه بریزید.

از گوشه قابلمه به اندازه نصف استکان آب داخل برنج بریزید و درب آن را ببندید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا والک پلو بخار کند. بعد آن را کم کنید و ۱۰ دقیقه بعد زعفران دمکرده را داخل غذا بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا غذای شما دم بکشد.

بیشتر بخوانید: انواع غذا با مرغ ! خورشت، غذای محلی یا پلوی مخلوط؟

نکاتی برای طبخ والک پلو

• شما می‌توانید این غذا را با مرغ و ماهی هم میل کنید.
• یک روش برای طبخ والک پلو با گوشت چرخ کرده ، قلقلی کردن گوشت چرخ کرده است. به این صورت که به صورت جداگانه‌ای گوشت چرخ‌کرده را قلقلی سرخ و بعد از دم کشیدن پلو، آن را با غذا ترکیب کنید.
• زعفران دمکرده اختیاری است و اگر در دسترس نداشتید می‌توانید آن را حذف کنید.

گیاه والک چه خواصی دارد؟

• این گیاه اسیدی بودن خون را کاهش می‌دهد و برای درمان سرگیجه مفید است.
• والک یک گیاه اشتهاآور است و باعث افزایش ادرار و دفع مواد زائد از بدن می‌شود.
• از این گیاه برای درمان آبسه، زخم و کورک استفاده می‌شود.
• گیاه والک حاوی مقادیر زیادی ویتامین C است.