طرز تهیه ترشی انبه کال با پوست
انبه از جمله میوه‌های خوشمزه جنوب کشور هست که با آن انواع کمپوت، نوشیدنی و ترشی را تهیه می‌کنند. ترشی انبه کال یکی از انواع ترشی‌های لذیذ است که با استفاده از میوه نارس انبه تهیه می‌شود. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با دو روش برای طرز تهیه ترشی انبه کال آشنا کنیم.
مواد لازم برای ترشی انبه کال
- انبه سبز نارس: ۱ کیلو
- سرکه: به مقدار کافی
- سیر: نیم کیلو
- شکر: یک قاشق چایخوری
- نمک: نصف قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
- تخم گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری
- سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند: ۳ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ و درست کردن ترشی بندری
دستور ترشی انبه کال با پوست
برای درست کردن این ترشی خوشمزه جنوبی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن انبه
توجه داشته باشید برای درست کردن ترشی انبه کال چابهار یا بندرعباسی باید حتما از انبه نارس استفاده کنید. زیرا طعم آن ترش است و ترشی شما را بهتر می‌کند. حالا انبه را بدون اینکه پوست بگیرید، تمیز بشویید و چهار قسمت کنید. هسته انبه را هم باید خارج کنید و درست مثل سیب‌زمینی خلال کنید.
به مقدار کافی روی خلال‌های انبه زردچوبه و نمک بزنید و با دست مخلوط کنید. به مدت ۲۴ ساعت در مقابل آفتاب قرار دهید تا رنگ زرد به خود بگیرند و خشک شوند.
مرحله دوم: آماده کردن سرکه
برای درست کردن انبه کال ترشی باید سرکه را بجوشانید. برای این کار یک قاشق چایخوری شکر، فلفل قرمز تند، نمک و کمی زردچوبه را داخل سرکه بریزید. حبه‌های سیر را هم رنده کرده و داخل سرکه اضافه کنید. حالا اجازه دهید سرکه به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد.
مرحله سوم: ترکیب مواد با هم
برای درست کردن ترشی انبه کال با پوست باید خلال‌های انبه را داخل یک ظرف بریزید و سیاه‌دانه و تخم گشنیز را روی آن اضافه کنید. سپس سرکه حاوی مواد را روی خلال‌های انبه بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت یک هفته در محیط آشپزخانه قرار دهید. وقتی ترشی انبه کال قابل مصرف شد، آن را در یخچال یا محیط خنک و تاریک نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: روش درست کردن ترشی هفت میوه با رب انار
ترشی انبه کال با روغن زیتون
یک روش دیگر برای درست کردن انبال کال ترشی استفاده از روغن زیتون است. از آنجایی که انبه نرسیده حاوی مقدار زیادی ویتامین A و C است، به سلامت بدن کمک زیادی می‌کند. برای تهیه این نوع ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
- انبه سبز: ۵ کیلوگرم
- روغن زیتون: نیم لیتر
- سرکه خانگی: ۱ تا ۲ پیمانه
- هویج: ۱ کیلوگرم
- سیر: نیم کیلو
- لیمو ترش: ۲۵۰ گرم
- فلفل سبز: ۲۵۰ گرم
- پودر گلرنگ: به مقدار لازم ۲ قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز: ۲ قاشق غذاخوری
- سیاه‌دانه: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دانه خردل: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
برای درست کردن این روش ترشی انبه کال با پوست به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن انبه
ابتدا انبه را با پوست بشویید و هسته آن‌ها را جدا کنید. بعد مثل سیب زمینی خلال کنید و به آن نمک و پودر گلرنگ اضافه کنید. حالا خلال انبه را به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کنید تا نرم شود و آب از خلال‌ها خارج شود. البته باید آب انبه را بگیرید تا ترشی شما بهتر شود.
بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر مجلسی
مرحله دوم: خرد کردن هویج، لیموترش و سیر
برای اینکه طعم حبه‌های سیر وارد ترشی انبه کال با روغن زیتون شود، باید آن‌ها را خرد کنید. لیموترش‌ها را از وسط دو نیم کرده و هسته بگیرید. همچنین باید آب لیموترش را هم بگیرید و خود لیمو را به دو قسمت کنید. هویج را پوست بگیرید و به اندازه خلال‌های انبه، خرد کنید. فلفل سبز را هم به طور جداگانه خرد کنید و با لیمو، هویج و سیر داخل یک ظرف بریزید.
مرحله سوم: تفت دادن مواد
روغن زیتون را داخل ماهیتابه روی حرارت قرار دهید و خلال انبه، هویج، لیمو و سیر خرد شده را داخل آن بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید. سرکه را هم با نمک، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و پودر زیره سبز ترکیب کنید و بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن روی مواد بریزید.
اگر بخواهید ترشی انبه کال با پوست سریع‌تر آماده شود، باید سرکه را با ادویه‌ها و نمک به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید. حالا وقتی سرکه را روی مواد اضافه کردید، خوب مخلوط کنید.
یک ظرف آماده کنید و همه مواد را داخل آن بریزید. درب ظرف را هم محکم ببندید و در محیط آشپزخانه قرار دهید. این ترشی بعد از ۳۰ تا ۴۵ روز آماده خوردن می‌شود.
