طرز تهیه غذای کره‌ای بیبیمباپ (Bibimbap)
بیبیمباپ یک غذای ساده و سریع کره‌ای است که طرفدار بسیاری در سطح جهان دارد. این غذا از مواد تشکیل‌دهنده مختلفی تهیه می‌شود اما از آن‌جا که بیبیمباپ در زبان کره‌ای به معنای مخلوط برنج است پس برنج از ماده‌های اصلی این غذا به حساب می‌آید. با وجود این‌که یک روش سنتی برای پخت این غذای محبوب وجود دارد اما می‌توان مواد تشکیل دهنده آن را با توجه به ذائقه افراد تغییر داد و آن را به گونه‌های مختلف تهیه کرد. در ادامه همراه مجله کرفس باشید تا با طرز تهیه غذای کره‌ای بیبیمباپ آشنا شوید.
طرز تهیه بیبیمباپ کره‌ای
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت و مواد لازم برای طعم‌دار کردن آن:
- گوشت گاو چرخ‌کرده یا خرد شده ۲۵۰ گرم
- ۱.۴ یک سیب سبز رنده شده
- سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد ۲ قاشق چای‌خوری
- شکر یا عسل ۱ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده ۳ حبه
سبزیجات و سایر مواد:
- هویج، خرد شده به صورت خلالی ۲ عدد بزرگ
- کدو سبز، خرد شده به صورت خلالی ۲ عدد بزرگ
- اسفناج، خرده شده به صورت متوسط ۱ دسته
- قارچ شیتاکه خشک ۸ عدد بزرگ (اختیاری)
- جوانه لوبیا ۴ فنجان
- برنج سفید پخته شده ۴ فنجان
- تخم مرغ ۴ عدد
- کنجد ۲ قاشق چای‌خوری
- سیر رنده یا خرده شده ۳ حبه
- روغن سرخ کردنی ۴ قاشق غذاخوری
- نمک ۱.۲ قاشق چای‌خوری
- شکر ۱.۴ قاشق چای‌خوری
- سس سویا ۱.۵ قاشق چای‌خوری
- روغن کنجد
میتوانید این غذا را بدون گوشت درست کنید و به یک غذای گیاهی برای رژیم گیاهخواری تبدیل شود.
سس بیبیمباپ:
- رب فلفل قرمز کره‌ای (گچوجانگ) ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن کنجد ۲.۵ قاشق چای‌خوری
- شکر ۳ قاشق چای‌خوری
- سیر رنده شده ۱ حبه
- سس سویا ۱.۵ قاشق چای‌خوری
- سرکه برنج ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه سس بیبیمباپ:
تمام مواد را باهم ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود. این سس مخصوص را میتوانید هنگام سرو با غذا مخلوط کرده و میل کنید.
دستور تهیه چند سس رژیمی خوشمزه” سالاد را بدون سس نخورید!” در اینجا…
این سس‌های خانگی قابلیت نگه داری در یخچال تا ۵ روز را دارند.
نحوه طعم‌دار کردن و پخت گوشت
۱) تمام مواد را درون یک کاسه ریخته و مخلوط کنید. سپس گوشت گاو را اضافه کرده و خوب هم بزنید. اجازه دهید گوشت حداقل به مدت ۳۰ دقیقه و حداکثر تا ۱ شب درون یخچال بماند.
۲) ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی را درون یک تابه بزرگ روی حرارت بالا گرم کنید. سپس گوشت طعم‌دار شده را به تابه اضافه کرده و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا بپزد و کاراملی شود.
۳) گوشت را تا زمان سرو غذا گرم نگه دارید یا در زمان مورد نیاز آن را گرم کنید.
آماده‌سازی و پخت سبزیجات برای بیبیمباپ
قارچ: ابتدا قارچ‌ها را در یک کاسه بزرگ آب جوش به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید تا کاملا نرم شوند، سپس آن‌ها را آبکشی کرده و برش بزنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. قارچ‌ها را درون تابه ریخته و به مدت ۲ دقیقه بپزید. سپس ۱.۵ قاشق چای‌خوری سس سویا، ۱.۴ قاشق چای‌خوری شکر، ۱.۲ قاشق چای‌خوری سیر را به تابه اضافه کرده و بعد از ۱ دقیقه تفت دادن از روی حرارت بردارید.
هویج و کدو سبز: پس از آن‌که هویج و کدوها را خرد کردید، هر کدام را در کاسه‌های جداگانه بریزید و روی آن‌ها ۱.۴ قاشق چای‌خوری نمک بپاشید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بمانند. برای پخت هویج‌ها ابتدا آب اضافی آن‌ها را که در نتیجه نمک زدن ایجاد شده است بگیرید. سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی را درون تابه بریزید و هویج‌ها را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه روی حرارت تفت دهید تا نرم شوند. کدوها را نیز مانند هویج‌ها به مدت ۴ دقیقه بپزید.
اسفناج: پس از آن‌که اسفناج‌ها را خرد کردید، آن‌ها را درون تابه ریخته و با کمی روغن کنجد روی حرارت تفت دهید تا نرم شوند. سپس ۱.۲ قاشق چای‌خوری سیر و ۱.۴ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کرده و هم بزنید. بعد از نرم شدن اسفناج‌ها تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا مخلوط خنک شود.
جوانه لوبیا: جوانه‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکشی کنید و شوک آب سرد بدهید تا خنک شوند. بعد از آن‌که آب اضافی جوانه‌ها را گرفتید و در یک کاسه ریختید، ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد و ۱ قاشق چای‌خوری سیر رنده شده به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
سبزیجات برخلاف گوشت می‌توانند کمی خنک باشند و تا زمان سرو در دمای اتاق نگهداری شوند.
بیشتر بخوانید: بلانچ کردن سبزیجات چه فایده ای دارد؟
بلانچ کردن یعنی چی؟ برای حفظ طعم و رنگ سبزیجات بهتر است آن‌ها را بلانچ کنید.
مرحله آخر بیبیم باپ
- تخم‌مرغ‌ها را به سلیقه خود در تابه سرخ کنید.
- برنج پخته شده را در کاسه‌ها بریزید.
- سپس سبزیجات و گوشت و در آخر تخم‌مرغ‌ها را روی برنج بگذارید و بر روی آن کنجد بریزید.
- حالا میتوانید بیبیمباپ خود را به همراه سس مخصوصی که از قبل تهیه کردید سرو نمایید.
به هنگام تهیه بیبیمباپ به نکات زیر توجه کنید:
- برای تهیه بیبیمباپ به طور سنتی از برنج سفید دانه کوتاه استفاده می‌شود. زیرا این نوع برنج چسبناک‌تر است و برداشتن آن با چاپستیک آسان‌تر می‌باشد. با این حال از سایر انواع برنج نیز میتوانید استفاده کنید.
- برای این‌که برش‌های نازک‌تری از گوشت داشته باشید باید ابتدا آن را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه فریز کنید تا کمی سفت شود. در این صورت میتوانید گوشت‌ها را تا حد امکان نازک برش بزنید.
- استفاده از سیب یا گلابی رنده شده یک روش طعم‌دهی سنتی کره‌ای است که باعث لطافت گوشت می‌شود و طعم شیرین ملایمی به آن می‌بخشد.
- توصیه می‌شود از سس سویای سبک و همه منظوره استفاده کنید.
- مزه‌دار کردن کدو سبز و هویج را میتوانید موقع تفت دادن نیز انجام دهید و همان موقع نمک بزنید.
جلبک سوشی چیست؟
توصیه نهایی
این غذا را می‌توان به مدت ۴ تا ۵ روز در یخچال نگهداری کرد. گوشت را نیز میتوانید بلافاصله پس از طعم‌دار کردن فریز کنید. همچین این غذا را میتوانید در ظرف غذای خود بریزید و به محل کار خود ببرید زیرا قابلیت ماندگاری در دمای اتاق را دارد.
منبع:
