بهترین روش های طرز تهیه بادمجان شکم پر

بادمجان شکم پر یکی از غذاهای سنتی مربوط به سه استان سر سبز شمال و برخی از شهرهای غرب کشور است. بسیاری از بانوان و کدبانوها با ترشی بادمجان شکم پر آشنایی دارند. اما خوب این صیفی می‌تواند برای درست کردن یک غذای خوشمزه مثل دلمه و یا بادمجان هم استفاده شود. در ادامه با کرفس همراه شوید تا شما را با طرز تهیه بادمجان شکم پر آشنا کنیم.

حتما بخوانید: طرز تهیه کوکو بادمجان کبابی رژیمی

مواد لازم برای بادمجان شکم پر برای ۴ نفر

• بادمجان متوسط: ۴ عدد
• گوجه فرنگی متوسط: ۳ عدد
• گوشت چرخ کرده:۲۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سبزی معطر: ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
• روغن و زردچوبه: به اندازه کافی

طرز تهیه بادمجان شکم پر

برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: گرفتن تلخی بادمجان

در ابتدا پوست بادمجان را بگیرید. بدون اینکه آن را خرد کنید، بشویید. سپس مقدار زیادی نمک روی بادمجان بریزید و داخل سینی در مقابل نور آفتاب قرار دهید. بعد از دو ساعت بادمجان را بشویید تا آب زرد رنگ آن کامل خارج شود.

مرحله دوم: آماده کردن مواد داخل بادمجان

در این مرحله از دستور پخت بادمجان شکم پر مواد داخل آن را تهیه کنید. ابتدا یک پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سپس با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا کاراملی و طلایی شود. شعله را کم کنید و رب گوجه فرنگی را هم با پیاز تفت دهید تا رنگ و طعم آن بهتر شود. بعد از ۵ دقیقه گوشت چرخ کرده را هم داخل مواد تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

برای طرز تهیه بادمجان شکم پر بهتر است از ادویه‌های دلخواه خود استفاده کنید. فلفل سیاه و سبزی معطر ساطوری (گشنیز و جعفری) را هم داخل مواد بریزید و مواد را ترکیب کنید.

حتما بخوانید: طرز تهیه یتیمچه بادمجان با مرغ و کدو

مرحله سوم: درست کردن سس بادمجان شکم پر

برای درست کردن بادمجان شکم پر باید سس آن را با گوجه رنده شده درست کنید. برای این کار ابتدا یک پیاز را تفت دهید. گوجه را هم رنده کرده و بعد به پیاز اضافه کنید.بعد از اینکه آن را کمی تفت دادید، به اندازه یک لیوان آب جوش روی گوجه بریزید و اجازه دهید برای مدت ۵ دقیقه بجوشد. وقتی آب آن تبخیر شد، به آن زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بزنید. سس بادمجان شکم پر باید غلیظ باشد.

مرحله چهارم: پر کردن بادمجان

در این مرحله از طرز تهیه بادمجان شکم پر بادمجان را آبکشی کنید تا نمک آن از بین برود. سپس با یک چاقوی تیز از وسط یک برش روی بادمجان ایجاد کنید و با کمی روغن تفت دهید. به طوری که همه قسمت‌های بادمجان طلایی شود. وقتی خنک شد، به آرامی از مواد سرخ شده بردارید و داخل شکم بادمجان بریزید.

مرحله پنجم: دم کردن بادمجان

در آخرین مرحله از دستور پخت بادمجان شکم پر، همه آن‌ها را داخل قابلمه بچینید. سپس سس مخصوص را که در مرحله سوم درست کرده بودید، روی آن‌ها بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید بادمجان‌های شکم‌پر برای مدت ۲۰ دقیقه بپزد. البته در این مدت باید شعله را کم کنید.

حتما بخوانید: طرز تهیه خوراک بادمجان کنسروی

بادمجان شکم پر در فر با پنیر

یک روش برای طرز تهیه بادمجان شکم پر استفاده از پنیر پیتزاست. برای درست کردن این غذا همان مراحل قبلی را که گفتیم انجام ندهید. اما نیازی به سس گوجه ندارید. در واقع شما بعد از اینکه مواد داخل بادمجان را تهیه کردید و داخل شکم بادمجان ریختید، فقط باید داخل سینی فر بچینید. در آخر روی آن را با پنیر پیتزا پر کنید و در فر قرار دهید.

برای درست کردن بادمجان شکم پر در فر با پنیر باید دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد و زمان را ۱۵ دقیقه قرار دهید. فقط فر باید از ۱۰ دقیقه قبل روشن باشد تا محیط آن گرم شود. سپس سینی حاوی بادمجان شکم پر را در آن قرار دهید.

بادمجان شکم پر بدون گوشت

برای درست کردن این غذا بدون گوشت می‌توانید از برنج و لپه به همراه زرشک استفاده کنید. لپه را بپزید و وقتی نرم شد همراه با برنج روی حرارت قرار دهید. وقتی برنج نیم پز شد، آبکشی کنید. یک پیاز را تفت دهید و بعد از این که طلایی شد، به آن کمی زرشک و زعفران دمکرده بزنید.

سپس برنج و لپه آبکشی را روی مواد بریزید و هم بزنید. نمک و فلفل سیاه هم به آن اضافه کنید.

بادمجان را مثل روش‌های قبلی با نمک جلوی آفتاب قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. در نهایت بشویید و شکم آن را برش بزنید و سرخ کنید. در مرحله بعدی طرز تهیه بادمجان شکم پر بدون گوشت باید مواد را داخل شکم بادمجان بریزید. سپس داخل قابلمه بریزید. سس مخصوص را هم که در روش قبل برایتان توضیح دادیم، روی بادمجان بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

حتما بخوانید: طرز تهیه اناربیج اصیل گیلانی با مرغ و بادمجان

بادمجان کبابی شکم پر

برای طرز تهیه بادمجان شکم پر شما می‌توانید به جای سرخ کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را کباب کنید. سپس پوست بگیرید و با کمی روغن سرخ کنید. سایر مراحل را هم طبق مراحلی که در بالا گفتیم انجام دهید.