طرز تهیه طرز تهیه آش اوماج ساده
آش اوماج با آویشن یکی از غذاهای محلی ایرانی است که در شهرهای کرمان، اردبیل و اصفهان سرو میشود. البته روش درست کردن این غذا در شهرهای مختلف با هم تفاوت دارد. این آش برای طرفدارانش به عنوان یک غذای دارویی برای سرماخوردگی است. به طوری که در فصل سرد زمستان آن را طبخ می‌کند. آش اوماج با کوکاتی با نوعی سبزی مخصوص به نام «کوکاتی» تهیه میشود. اما چون دسترسی به این سبزی سخت است، می‌توانید از سبزی آش هم برای درست کردن آن استفاده کنید. در ادامه با کرفس همراه باشید تا شما را با طرز تهیه این غذا آشنا کنیم.
مواد لازم برای آش اوماج
- آرد سفید الک شده: یک لیوان
- عدس: ۱ پیمانه
- آب گوشت (مغز قلم): یک لیوان
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به میزان لازم
- روغن یا کره: به میزان لازم
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، برگ چغندر یا اسفناج): نیم کیلو
نکته: شما می‌توانید برای درست کردن این آش به جای این سبزی‌ها از آویشن نیز استفاده کنید.
طرز تهیه آش اوماج ساده
برای درست کردن آش محلی اوماج به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش با سبزی کوهی (غازیاغی یا پاغازه)
مرحله اول: خیس کردن عدس
قبل از هر چیز باید عدس را از ۲ ساعت قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. برای پختن آش اوماج با لپه دیگر به عدس نیازی ندارید. پس این بار باید لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. همچنین اگر از حبوبات دیگری مثل لوبیا استفاده می‌کنید باید از یک شب قبل در آب خیس کنید.
مرحله دوم: اوماج کردن آرد
در این مرحله از طرز تهیه آش اوماج با آویشن باید خمیر آن را درست کنید. برای این کار مقدار کمی آب داخل آرد بریزید و خوب هم بزنید تا شکل خمیر شود. آن را وز دهید تا سفت شود. سپس با یک رنده آن را ریز کنید. کف یک سینی کمی آرد بپاشید و بعد خمیر رنده شده را داخل آن بریزید و پخش کنید. آرد برای جلوگیری از چسبیدن خرده خمیر به همدیگر استفاده میشود. حالا باید این خمیر رنده شده که همان اوماج است، در هوای آزاد بماند تا خشک شود.
مرحله سوم: درست کردن پیاز داغ
برای طرز تهیه آش اوماج ساده باید پیاز داغ را هم درست کنید. یک پیاز بردارید و نگینی خرد کنید. سپس داخل مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. به اندازه ۳ قاشق غذاخوری آب جوش داخل پیاز داغ بریزید و صبر کنید تا آب آن گرفته شود. با این روش رنگ پیاز داغ به طور یکدست طلایی میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آلو برای پاکسازی کبد
مرحله سوم: تفت دادن عدس و یا لپه
حالا برای درست کردن آش اوماج با آویشن نوبت به عدس می‌رسد. آب عدس را بگیرید و به پیاز اضافه کنید و برای مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید. سپس آب گوشت یا آب قلم را به آش اضافه کنید. سبزی محلی یا سبزی‌های گفته شده را داخل آش بریزید. زردچوبه و فلفل سیاه را هم در همین مرحله داخل غذا بریزید.
۳ لیوان آب جوش هم به آش اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا جوش بزند و بعد شعله را کم کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن اوماج
برای طرز تهیه آش اوماج ساده باید اجازه دهید لپه یا عدس کامل پخته شود. سپس اوماج را به آن اضافه کنید. برای مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا غذا کامل پخته و لعابی شود و بعد شعله را خاموش کنید. در آخر می‌توانید آش اوماج به آویشن را با پیاز داغ تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش جو با قلم گوساله
خواص آش اوماج
در برخی از شهرهای لرستان برای درست کردن آش اوماج ساده از نوعی گیاه محلی به نام «بونسرخ» استفاده میشود. از جمله خواص آش اوماج با این گیاه، تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان سرماخوردگی و حتی بهبود بیماری کلیوی است.
شهرهایی که در آن‌ها درست کردن این آش متداول است، آن را به عنوان یک غذای کامل با انواع ویتامین و مواد معدنی می‌شناسند. از جمله ویتامین‌های موجود در این غذا می‌توان به ویتامین‌های A، C، D، E و k اشاره کنیم. همچنین این غذا دارای ویتامین‌های گروه B مانند B ۱، B ۲، B ۳، B ۶، B ۹، B ۱۲نیز هست.
