ترشی مشهدی که به عنوان ترشی سالاد مشهدی هم نام دارد، با استفاده سبزیجات، سرکه، سیر و رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود. البته برای خوشمزه‌تر شدن ترشی سبزیجات معطر و چندین ادویه هم کاربرد دارد. این ترشی خوشمزه به عنوان یک چاشنی برای سرو غذاهای ایرانی است. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه فرنگی آشنا کنیم.
بیشتر بخوانید: انواع ترشی خانگی ، دستورتهیه و نکات مهم هر کدام
در اینجا دستور تهیه بیش از ۱۰ ترشی را ببینید…
مواد لازم برای درست کردن ترشی مشهدی
- سرکه سفید: یک لیتر
- گل کلم: یک کیلوگرم
- هویج: نیم کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: پنج کیلوگرم
- کرفس: نیم کیلوگرم
- فلفل سبز: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۳۰۰ گرم
- سبزیجات معطر شامل جعفری، نعنا و ترخون: ۳۵۰ گرم
- فلفل قرمز، نمک، ادویه ترشی و زردچوبه: به مقدار لازم
برای طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه فرنگی به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: شستن و خرد کردن سبزیجات
گل کلم، پیاز، هویج، کرفس، فلفل سبزی و سبزی‌ها را تمیز بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها کامل گرفته شود. وجود آب در ترشی باعث کپک زدن آن می‌شود. حالا از آنجایی که این ترش قرمز رنگ باید حسابی ریز شده باشد، سبزیجات را خرد و ساطوری کنید. البته رنده کردن آن‌ها روش خوبی نیست و توصیه می‌کنیم با چاقو حسابی آن ها را ریز کنید (هر تکه به اندازه یک نخود).
بعد از خرد کردن سبزیجات شامل گل کلم، کرفس، هویج و فلفل سبز، دوباره آن ها را بشویید و داخل یک آبکش بریزید. به مدت ۲ ساعت صبر کنید تا آب آن‌ها کامل گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
مرحله دوم: آماده کردن گوجه فرنگی
برای طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه باید گوجه‌ها را کبابی کنید تا کامل پخته شود. بعد با کمک چرخ گوشت یا میکسر و یا گوشتکوب برقی، گوجه‌های پخته شده را حسابی له و خمیر کنید.
مرحله سوم: پختن عصاره گوجه و سرکه
برای طرز تهیه ترشی مشهدی با رب گوجه نوبت به پختن سرکه با عصاره گوجه فرنگی است. برای این کار عصاره گوجه را روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه بجوشد. وقتی کمی غلیظ شد، زردچوبه و سرکه را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید. بعد از ۱۰ دقیقه شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد خنک شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزیجات به ترشی
وقتی سرکه و عصاره گوجه خنک شد، سبزیجات معطر ساطوری شده (شامل ترخون، نعناع و جعفری) را داخل آن بریزید و هم بزنید. همچنین سبزیجات شامل هویج، کرفس، گل کلم و فلفل سبز خردشده را هم به ترشی مشهدی اضافه کنید.
در آخر کار باید حبه‌های سیر را هم به چهار قسمت ریز کنید و داخل ترشی بریزید. پودر فلفل قرمز، نمک و ادویه ترشی آخرین چیزی است که باید به چاشنی خود اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه کال با پوست
مرحله پنجم: نگهداری ترشی مشهدی با آب گوجه فرنگی
برای طرز تهیه ترشی مشهدی باید یک شیشه با درب محکم انتخاب کنید و ترشی را داخل آن بریزید. روی آن یک کیسه فریزر قرار دهید و درب ظرف را محکم ببندید. ترشی را به مدت یک هفته در هوای خانه نگهداری کنید و بعد از این در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: ۲ روش طرز تهیه ترشی پیاز بندری و با رب انار
نکات طرز تهیه ترشی مشهدی
برای درست کردن این ترشی چند نکته مهم وجود دارد که باعث تفاوت در طعم این چاشنی می‌شود:
- از رنده کردن سبزیجات خودداری کنید. در مورد پیاز این مورد را بیشتر تاکید می‌کنیم. زیرا آب پیاز باعث تلخ شدن ترشی می‌شود.
- استفاده از پیاز اختیاری است و برای طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه فرنگی می‌توانید آن را حذف کنید.
- برای درست کردن این چاشنی خوشمزه می‌توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه هم در کنار عصاره گوجه استفاده کنید.
- از پختن سبزیجات معطر همراه با سرکه و عصاره گوجه فرنگی خودداری کنید. زیرا عطر خود را از دست می‌دهند.
- از پختن مواد ترشی شامل هویج، کرفس و کلم و … همراه با سرکه و عصاره گوجه فرنگی خودداری کنید. زیرا ترشی را به شدت بدمزه می‌کند.
- ترشی را در ظرف پلاستیکی نریزید. زیرا طعم آن تغییر می‌کند. بعد از رسیده شدن، آن را در یخچال و یا محیط تاریک و خنک نگهداری کنید.
- مقدار سیر آن را کم نکنید زیرا تاثیر زیادی در خوشمزه‌تر شدن ترشی مشهدی دارد.
