طرز تهیه بزقرمه کرمانی با کشک یا ماست

بزقرمه مجلسی از جمله غذاهاب سنتی مردم کرمان است. درست کردن این غذا کار سختی نیست و در عوض می‌توانید در برنامه غذایی یک تنوع ویژه ایجاد کنید. مردم رفسنجان، شهربابک، کرمان و ماهان با این غذا آشنایی کامل دارند. این غذا در نگاه اول شباهت زیادی به گوشت کوبیده دارد. اما در واقع برای درست کردن آن از گوشت همراه با کشک و سیرداغ استفاده می‌شود. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با روش درست کردن این غذا آشنا کنیم.

مواد لازم برای طرز تهیه بزقرمه کرمانی

برای درست کردن این غذای خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت ماهیچه یا سردست: نیم کیلو
• کشک: ۱.۵ فنجان
• پیاز متوسط: دو عدد
• نخود: ۱.۵ فنجان
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: سه قاشق غذاخوری
• سیر تازه: یک بوته
• گردو، پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ: برای تزیین

بیشتر بخوانید: انواع غذا با مرغ ! خورشت، غذای محلی یا پلوی مخلوط؟

طرز تهیه بزقرمه مجلسی

برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: خیس کردن نخود

برای اینکه خورش بزقرمه کامل جا بیفتد و نخود در آن سفت نباشد، از یک شب قبل آن را در آب خیس کنید. البته نفخ نخود هم از بین می‌رود. چندین مرتبه هم آب نخود را عوض کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش لوبیا سبز با هویج

مرحله دوم: تفت گوشت

در ابتدا یک پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. برای اینکه پیاز خوش‌رنگ‌تر شود، به آن کمی زردچوبه بزنید. وقتی پیاز شفاف و نرم شد و تغییر رنگ داد، سیر خرد شده را داخل آن بریزید. صبر کنید تا بوی عطر سیر داغ بلند شود، گوشت را داخل آن بریزید و تفت دهید. با حرارت ملایم گوشت را به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کامل رنگ آن تغییر کند.

مرحله سوم: اضافه کردن نخود

برای طرز تهیه بزقرمه با ماست باید نخودی را که از شب قبل خیس کرده‌ بودید، با گوشت بپزید. البته آب نخود را کامل بگیرید و آن را بشویید. سپس داخل غذا اضافه کنید. به اندازه ۴ لیوان آب جوش روی غذا بریزید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید خورش بزقرمه کرمانی با حرارت ملایم بپزد. به مدت یک ساعت و نیم باید صبر کنید تا گوشت و نخود پخته شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش هویج با مرغ و آلو

مرحله سوم: کوبیدن مواد بزقرمه مجلسی

وقتی آب غذا به طور کامل تبخیر شد و دیگر آبی برای گوشت و نخود باقی نماند، آن را با استفاده از گوشتکوب بکوبید تا له شود. حالا باید کشک را داخل مواد اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت زیاد به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد. این کار برای گرفتن طعم خامی کشک است.

مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران دمکرده

در این مرحله از طرز تهیه بزقرمه کرمانی باید زعفران دمکرده را داخل غذا بریزید. نمک غذا را هم در همین مرحله اضافه کنید. اگر همان ابتدای پخت بزقرمه مجلسی نمک را اضافه کنید، گوشت و نخود دیر پز می‌شوند. برای خوشمزه‌تر شدن غذا هم می‌توانید به آن مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ماست اصفهانی

مرحله پنجم: اضافه کردن تزئینات روی غذا

وقتی گوشت و نخود همراه با کشک کامل آماده شد، یک پیاز دیگر را بردارید و خلالی خرد کنید. سپس با مقداری روغن تفت دهید. برای خوشرنگ شدن به آن کمی زردچوبه اضافه کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد، سیر رنده شده را هم داخل آن اضافه کنید. اجازه دهید تا عطر و بوی سیر داغ بلند شود. سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری پودر نعناع خشک داخل آن بریزید. در صورت دلخواه می‌توانید به آن پودر گردو هم اضافه کنید و تفت دهید. بعد سیرداغ را روی غذا بریزید و تزئین کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش گوجه سبز با شوید

فوت و فن طرز تهیه بزقرمه با ماست

برای درست کردن بزقرمه مجلسی باید چند نکته را درنظر داشته باشید:

• طبع کشک سرد است و بنابراین سیرداغ و نعناع داغ را حتما داخل غذا بریزید تا سردی کشک را خنثی کند.
• برای طرز تهیه بزقرمه کرمانی می‌توانید از نخود لپه شده هم استفاده کنید. به این صورت که نخود را از چند روز قبل خیس کنید تا حسابی نرم شود. سپس نخود را با دست فشار دهید تا پوست آن گرفته و از وسط نصف شود.
• رنگ این غذا با وجود زردچوبه و یا زعفران دمکرده زردرنگ می‌شود.
• مردم کرمان برای  درست کردن این غذا از روغن استفاده نمی‌کنند و فقط در مرحله تزئین مقداری روغن به پیازداغ اضافه می‌کنند. این غذا با استفاده از چربی گوشت طبخ می‌شود.
• شما می‌توانید برای طرز تهیه بزقرمه کرمانی به جای کشک، از ماست چکیده شیرین هم استفاده کنید.