طرز تهیه آش دوغ به سبک کرمانشاهی‌ها و اردبیلی‌ها
یکی از غذاهای دوست داشتنی در بین مردم ایران «آش» است. اما این غذا هم انواع مختلفی دارد و در هر شهر و هر منطقه‌ای به شکل متفاوتی آن را طبخ می‌کنند. آش دوغ هم یکی از انواع آش‌هایی است که در برخی از مناطق کشور آن را سرو می‌کنند. از جمله اصفهانی‌ها، اردبیلی‌ها، کرمانشاهی‌ها و تبریزی‌ها این آش را به شکل خاصی درست می‌کنند. در ادامه با کرفس همراه باشید تا شما را با طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی آشنا کنیم.
مواد لازم برای آش دوغ ۴ نفر
- دوغ: ۲ لیتر
- نخود: ۲۰۰ گرم
- سبزی آش: ۷۵۰ گرم
- برنج: ۱ پیمانه
- سیر داغ:۱ قاشق غذاخوری
- نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ:۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار آبادان.فوت و فن اش شله قلمکار
طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی
برای درست کردن این غذا به شکل زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن نخود
برای درست کردن آش دوغ باید نخود را از یک شب قبل در آب خیس کنید. ضمن اینکه باید چندین مرتبه هم آب نخود را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. حالا آن را یک ساعت قبل از پختن غذا بپزیدد تا نرم شود. توجه داشته باشید برای اینکه نخود دیرپز نشود، به آن نمک نزنید.
مرحله: پختن برنج
در این مرحله از طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی باید برنج را در ظرف جداگانه‌ای بپزید. وقتی که برنج نرم شد، می‌توانید همراه با آب، به نخود پخته شده اضافه کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی آش
سبزی آش دوغ اردبیل یا همان آش کرمانشاهی، شامل جعفری، شوید و گشنیز است. به مقدار مساوی از هر یک از این سبزی‌ها بردارید و خرد کنید. سپس قبل از اینکه غذا آماده شود، در ۳۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید تا بپزد. برای اینکه سبزی در زمان پختن خوش‌رنگ‌تر بماند، قبل از ریختن آن، به آش دوغ نمک اضافه کنید.
توجه داشته باشید بعد از ریختن سبزی، درب قابلمه را نبندید زیرا سبزی با بسته شدن درب قابلمه بدرنگ می‌شود. در این مدت مدام آش را هم بزنید تا کامل پخته شود و غذا ته نگیرد.
بیشتر بخوانید: آشنایی با سبزی مخصوص قورمه سبزی+آش + سوپ و کوکو سبزی
مرحله چهارم: اضافه کردن دوغ به آش
برای طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی دوغ را در آخر اضافه کنید. بعد از اضافه کردن دوغ، درب قابلمه را نبندید زیرا باعث دانه‌دانه شدن دوغ در آش می‌شود. سپس فلفل سیاه را هم به غذا بزنید و به سراغ پیاز داغ بروید. پیاز را نگینی خرد کرده و با یک قاشق روغن تفت دهید. برای خوشرنگ شدن پیاز داغ، به آن زرددچوبه هم بزنید. وقتی پیاز طلایی رنگ شد، به آن نعناع اضافه کرده و فوری شعله را خاموش کنید. حالا می‌توانید با پیاز داغ آش را تزئین کنید.
طرز تهیه آش دوغ با گوشت قلقلی
اردبیلی‌ها برای درست کردن آش دوغ، به آن گوشت هم اضافه می‌کنند. از آنجایی که این غذا به روش‌های مختلفی درست می‌شود، تصمیم گرفتیم هر دو روش بدون گوشت و با گوشت را برایتان توضیح دهیم. برای درست کردن این آش با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج: ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- سبزی آش: نیم کیلو
- ماست یا دوغ: ۲ کیلو
- نخود: ۱.۵ پیمانه
- پیاز رنده شده: ۱ عدد
- سیر: یک بوته خرد شده
- آب: ۲ و نیم لیتر
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
سبزی آش دوغ اردبیل
نوع سبزی که در تهیه آش دوغ استفاده می‌شود، به سلیقه شما بستگی دارد. اما بهترین سبزی شامل گشنیز، جعفری، برگ نعناع و شوید است.
طرز تهیه آش دوغ با گوشت
برای درست کردن آش دوغ با گوشت قلقلی باید گوشت را چرخ کرده و زمان پختن به آن اضافه کنید. برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آبغوره با لپه . یک غذای رژیمی برای پاکسازی کبد
مرحله اول: پختن نخود و برنج
از یک شب قبل نخود را در آب خیس کرده و چندین مرتبه آب آن را عوض کنید. یک ساعت قبل از پختن غذا نخود را بپزید. برنج را هم در ظرف جداگانه‌ای بپزید و بعد از نرم شدن، داخل نخود بریزید.
مرحله دوم: آماده کردن ماست
برای طرز تهیه آش دوغ با گوشت قلقلی داخل یک ظرف تخم مرغ را بشکنید و ماست را به آن اضافه کنید. حالا آن را خوب هم بزنید و ۲ لیتر آب را به آن اضافه کنید. به طوری که شکل دوغ پیدا کند. حالا آن را روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا بجوشد. بعد از جوشیدن به مدت ۲ دقیقه آن را هم بزنید و بعد نیازی به این کار نیست. حالا آن را روی نخود و برنج پخته شده بریزید.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت قلقلی
برای طرز تهیه آش دوغ اردبیلی باید گوشت را چرخ کنید. پیاز رنده شده را هم به آن اضافه کنید. حالا گوشت را کمی وز دهید و بعد به صورت توپ‌های قلقلی درآورید (اندازه فندق). وقتی آش در حال جوشیدن است، گوشت‌ها را داخل آن بریزید. البته نباید به یکباره این کار را کنید. گوشت را یکی یکی و با فاصله داخل آش بریزید تا آش از جوش خوردن نیفتد. بعد از ۵ دقیقه آش دوغ را هم بزنید تا گوشت وا نرود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ شلغم رژیمی و آش شلغم برای سرماخوردگی
مرحله چهارم: اضافه کردن سیر و سبزی
در این مرحله از طرز تهیه آش دوغ با گوشت قلقلی باید سیر و سبزی را خرد کرده و داخل آش بریزید. حرارت را کم کنید تا سبزی با حرارت کم پخته شود. در این مدت آن را هم بزنید که ته نگیرد. توجه داشته باشید درب قابلمه را نبندید تا سبزی خوشرنگ بماند. بعد از ۲۰ دقیقه غذای شما آماده خوردن است. شعله را خاموش کرده و می‌توانید با پیاز داغ و نعناع آن را تزئین کنید.
