یکی از غذاهای سنتی مردم شیراز، آش سبزی است که شاید بارها نام آن به گوشتان رسیده باشد. یا حتی ممکن است طعم دلپذیر این غذا را هم چشیده باشید. اگر با طرز تهیه آش سبزی شیرازی آشنایی ندارید و نمی‌دانید این غذای خوشمزه را چطور تهیه کنید، می‌توانید این مطلب کرفس را دنبال کنید. به طور کلی دو روش برای طبخ این غذا وجود دارد که فرق دو روش فقط در استفاده از گوشت است.
آش سبزی شیرازی بدون گوشت
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج نیم دانه معطر: دوسوم لیوان
- حبوبات پخته : یک و نیم لیوان (نخود – لوبیا – عدس)
- تره خرد شده: ۲ لیوان
- ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- آب : به اندازه لازم
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- پیاز داغ برای تزیین
برای طرز تهیه آش سبزی ساده به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ به سبک کرمانشاهی‌ها و اردبیلی‌ها
مرحله اول: پختن حبوبات
قبل از هر چیز باید یک شب قبل از پختن غذا، حبوبات را در آب خیس کرده و آب آن را چندین مرتبه عوض کنید. در این صورت غذایی بدون نفخ می‌خورید. سپس لوبیا و نخود را جداگانه بپزید. وقتی حبوبات کامل پخته شد، مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید.
حالا در طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت نوبت به عدس و برنج نیم‌دانه می‌رسد. عدس را با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود و سپس برنج را هم به آن اضافه کنید. تره را هم خرد کرده و داخل غذا بریزید. حالا وقتی برنج هم نیم‌پز شد، حبوبات پخته شده (لوبیا و نخود) را هم به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: طعم‌دار کردن آش سبزی ساده
برای اینکه آش سبزی بدون گوشت خوشمزه‌تر شود، ادویه‌های آن را حتما اضافه کنید. ترخون و فلفل سیاه دو ادویه اصلی این آش است. بهتر است آن را در ۱۰ دقیقه آخر پخت به غذا اضافه کنید تا در اثر جوشش غذا، طعم و عطر آن‌ها از بین نرود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار آبادان.فوت و فن اش شله قلمکار
مرحله سوم: اضافه کردن پیاز داغ
پیاز داغ نه تنها برای تزئین غذا، بلکه به آش سبزی شیرازی هم طعم خاصی می‌دهد. یک پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. برای خوش‌رنگ‌تر شدن پیاز، به آن زردچوبه هم بزنید. وقتی پیاز شفاف شد، شعله را کم کنید تا طلایی شود. سپس به اندازه ۳ قاشق غذاخوری آب جوش داخل پیاز داغ بریزید تا رنگ آن طلایی یکدست شود. صبر کنید تا آب به طور کامل تبخیر شود و سپس آن را روی آش سبزی شیرازی بدون گوشت بریزید.
طرز تهیه آش صبحانه شیرازی با گوشت
یک روش دیگر طرز تهیه آش سبزی شیرازی با گوشت است. برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت سردست گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
- سبزی (تره، ترخان، شوید): ۴۰۰ گرم
- نخود: ۱۰۰ گرم
- عدس: ۱۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
- برنج نیم دانه: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز: به مقدار کافی
- ترخان خشک: ۲ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: آشنایی با سبزی مخصوص قورمه سبزی+آش + سوپ و کوکو سبزی
برای طرز تهیه آش سبزی ساده به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن حبوبات
یک شب قبل از پختن آش سبزی شیرازی باید حبوبات را خیس کنید. به این صورت که نخود و لوبیا را داخل یک ظرف و عدس را در ظرف دیگری بریزید. آب آن را چندین مرتبه عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود. حالا نخود و لوبیا را بپزید و بعد از اینکه نیم پز شدند، عدس را هم اضافه کنید.
مرحله دوم: پختن گوشت
در این مرحله از طرز تهیه آش صبحانه شیرازی پیاز را تفت دهید و سپس گوشت را به آن اضافه کنید تا بپزید. وقتی گوشت کامل پخته شد، آن را از استخوان جدا کرده و با گوشتکوب بکوبید. حالا گوشت کوبیده را همراه با آبش داخل حبوبات بریزید. برنج را از قبل خیس کرده و سپس در ظرف جداگانه‌ای بپزید تا نرم شود. سپس برنج پخته شده را هم داخل آش سبزی شیرازی بریزید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی
در طرز تهیه آش سبزی ساده باید سبزی را در مرحله آخر به غذا اضافه کنید. در این صورت طعم سبزی در اثر پختن زیاد از بین نمی‌رود. توصیه می‌کنیم سبزی را بعد از خرد کردن کمی با روغن تفت دهید و سپس داخل آش بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آبغوره با لپه . یک غذای رژیمی برای پاکسازی کبد
مرحله چهارم: اضافه کردن پیاز داغ
همانطور که در طرز تهیه اش سبزی شیرازی بدون گوشت پیاز داغ را در مرحله آخر اضافه می‌کردید، اینجا هم همین‌طور است. یک پیاز را با همان روشی که پیش‌تر گفتیم سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. به آن زردچوبه و فلفل سیاه هم بزنید و وقتی آش سفت و غلیظ شد، روی آن بریزید.
نکاتی برای طرز تهیه آش سبزی شیرازی
از آنجایی که حبوبات و گوشت اصلی‌ترین مواد این غذا هستند، نباید در زمان پخت به آن‌ها نمک بزنید. با این کار زمان پختن حبوبات و گوشت طولانی‌تر می‌شود. بهتر است نمک را در مرحله آخر به غذا اضافه کنید.
آش ماست شیرازی همین شکلی است و شما در آخرین مرحله می‌توانید در کنار پیاز داغ، به آن ماست یا کشک هم اضافه کنید.
