طرز تهیه آش دندونی با قلم و بدون گوشت

آش دندونی به مناسبت درآوردن دندان نوزاد تهیه می‌شود. طبق رسومات ما ایرانی‌ها وقتی نوزاد بعد از اینکه اول دندانش را درآورد، برای او یک جشن خانوادگی می‌گیرند و نوعی آش مخصوص برایش طبخ می‌کنند. آش دندونی با قلم و گوشت و یا بدون گوشت تهیه می‌شود. در گوشه و کنار کشور به روش‌های مختلفی غذای مناسب برای جشن دندونی نوزاد تهیه می‌شود. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با دو روش برای درست کردن آش دندونی نوزاد آشنا کنیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار آبادان.فوت و فن اش شله قلمکار

طرز تهیه آش دندونی با قلم

برای درست کردن این آش به مواد زیر نیاز دارید:

• قلم گوساله: یک عدد
• گوشت قلوه‌گاه گوسفند: دو تکه
• نخود: یک لیوان فرانسوی
• لوبیا چیتی: یک لیوان فرانسوی
• عدس سبز: یک لیوان فرانسوی
• لوبیا قرمز: یک لیوان فرانسوی
• لوبیا سفید: یک لیوان فرانسوی
• گندم: دو لیوان فرانسوی
• برنج: یک لیوان فرانسوی
• بلغورجو: یک لیوان
• یک لیوان فرانسوی بلغور جو
• پیاز متوسط: ۴ عدد
• سیر: پنج حبه
• نعنا خشک: به مقدار لازم
• کشک سفید و کشک زعفرانی: به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

برای درست کردن غذای مناسب برای جشن دندونی به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: آماده کردن حبوبات و گندم

قبل از هر چی می‌دانید که برای درست کردن یک آش خوشمزه باید حبوبات را از شب قبل به طور جداگانه‌ای در آب خیس و چند مرتبه عوض کنید. گندم هم باید از ۳ روز قبل مدام در آب خیش شود و در این مدت هم آب آن را چند مرتبه عوض کنید تا رنگ گندم شفاف شود.

چند ساعت قبل از آماده شدن غذا باید ابتدا نخود و لوبیاها را بپزید. وقتی کمی نیم پز شدند، عدس، برنج، بلغور جو و گندم را هم به آن اضافه کنید تا همگی با هم بپزند و نرم شوند.

بیشتر بخوانید: آش بلغور گندم بدون گوشت

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت گوسفند و قلم گوساله

برای درست کردن آش دوندونی با قلم در یک ظرف جداگانه همزمان با شروع به پختن حبوبات، باید گوشت را هم بپزید. برای این کار یک پیاز را خلالی خرد کرده  و با روغن تفت دهید. برای خوشرنگ شدن پیاز به آن زردچوبه و دارچین هم بزنید. بعد گوشت قلوه گوسفند را با آن تفت دهید. بعد هم مقداری آب روی گوشت بریزید و قلم گوسفند را هم به آن اضافه کنید.

اجازه دهید به مدت حداقل ۲ ساعت گوشت و قلم کامل بپزد. وقتی گوشت کامل نرم و آب آن کم شد، مغز قلم را داخل آن خالی کنید. گوشت را هم با گوشت‌کوب برقی و یا با گوشت کوب دستی له کنید.

مرحله سوم: ترکیب گوشت و حبوبات

در این مرحله برای درست کردن این غذای مناسب برای جشن دندونی باید بعد از پخته شدن کامل حبوبات و له کردن گوشت، همه مواد را با هم ترکیب کنید. اگر احساس کردید آب آش دندونی کم شده است، به آن مقداری آب جوش اضافه کنید و مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه و پیاز داغ

وقتی آش دندونی با قلم حسابی جا افتاد و غلیظ شد، به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. توجه داشته باشید نمک را در انتها به غذا اضافه کنید. زیرا اگر همان ابتدا آن را داخل غذا بریزید باعث دیر پز شدن حبوبات و گوشت می‌شود.

بعد هم دو عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در تابه سرخ کنید. بعد از اینکه پیاز طلایی شد، سیر ریز شده را هم داخل آن بریزید و تفت دهید. نعناع خشک و زردچوبه را هم در آخرین مرحله پیاز داغ اضافه و بعد از ۱۰ ثانیه شعله را خاموش کنید تا نعناع سیاه و سوخته نشود.

در آخر آش را با پیاز داغ و کشک سفید و یا زعفرانی تزئین کنید. این همان غذای مناسب برای جشن دندونی است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت و با گوشت: ۲ دستور پخت

آش دندونی بدون گوشت

یک روش دیگر برای درست کردن آش دندونی استفاده از آب قلم و یا عصاره گوشت است. شما در این روش از گوشت استفاده نمی‌کنید. اما آب قلم و یا عصاره گوشت همان طعم را به آش شما می‌دهد.

مواد لازم برای آش دندونی با قلم

• عدس: یک پیمانه
• لوبیا سفید: یک پیمانه
• لوبیا قرمز: یک پیمانه
• لوبیا چیتی: یک پیمانه
• نخود: یک پیمانه
• آب گوشت یا آب قلم: به مقدار لازم
• گندم پوست کنده: دو پیمانه
• پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی

برای درست کردن این غذای مناسب برای جشن دندونی به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: پختن حبوبات

مثل روش قبلی باید حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. گندم هم از ۳ روز قبل خیس شود. بعد ابتدا حبوبات را بپزید و سپس گندم و عدس را به آن اضافه کنید. وقتی نرم شد، آب قلم را هم داخل حبوبات بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه با هم بپزند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ به سبک کرمانشاهی‌ها و اردبیلی‌ها

مرحله دوم: درست کردن پیاز داغ

پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید. به آن نمک، زردچوبه و فلفل هم اضافه کنید. حالا پیاز داغ را هم داخل غذا بریزید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با پیاز داغ بپزد. در آخر آن را تزئین کرده و میل کنید.