توفو چیست ؟ توفو یا پنیر سویا با نام دیگر «دلمه لوبیا» هم شناخته شده است. این نوع پنیر از شیر سویا یا از سویای دلمه بسته تهیه می‌شود. این ماده‌ی غذایی بدون گلوتن و بدون کلسترول است. در عین حال یک منبع عالی از پروتئین، آهن و کلسیم محسوب می‌شود. اما اگر تا به حال نام آن را نشنیده‌اید و یا شنیده‌اید اما تصور می‌کنید که پنیر توفو یک ماده‌ی غذایی بی‌مزه، سالم و فقط برای گیاهخواران است، باید بگوییم که سخت در اشتباه هستید.
مهم‌ترین خواص پنیر توفو پیشگیری از سرطان سینه و سرطان است. همچنین این پنیر حاوی فواید دیگری هم هست که در ادامه به آن می‌پردازیم. اما قبل از هر چیز باید به باورهای غلط درباره‌ی پنیر سویا بپردازیم. هنوز هم افراد زیادی فکر می‌کنند این ماده‌ی خوراکی مضر است.
ارزش غذایی پنیر توفو چقدر است؟
در پنیر سویا مواد غذایی ارزشمندی نهفته است. در هر ۱۰۰ گرم از این ماده‌ی مواد مغذی زیر وجود دارد:
- کالری : ۷۶ کیلوکالری
- چربی : ۴.۸ گرم
- کربوهیدرات : ۱.۹ گرم
- پروتئین : ۸ گرم
- فیبر : ۰.۳ گرم
خواص بی‌نظیر پنیر توفو
پنیر توفو با خواص متعددی همراه است. مصرف این ماده‌ی غذایی می‌توان ریزش موهای شما را درمان کند. همچنین برای جوانسازی پوست هم یک ماده‌ی مغذی است.
پنیر سویا حاوی ایزوفلاین‌های زیادی است که باعث افزایش کشش پوست می شود. همچنین به رفع چین و چروک پوست کمک می‌کند. وجود مقدار زیادی پروتئین در این ماده‌ی غذایی، باعث تقویت فولیکول‌های مو می‌شود. در نتیجه از ریزش مو پیشگیری می‌کند.
همچنین به دلیل نداشتن کلسترول برای افرادی که به کلسترول خون مبتلا هستند، غذای مفیدی محسوب می‌شود. همچنین با این ویژگی برای بیماری‌های قلبی و عروقی هم غذایی ارزشمندی است.
باورهای غلط درباره‌ی پنیر توفو
پنیر توفو از سویای دلمه بسته ساخته شده که به طور طبیعی بدون گلوتن، کم کالری، بدون کلسترول و یک منبع عالی از پروتئین، آهن و کلسیم محسوب می‌شود. اما اگر تا به حال نام پنیر توفو را نشنیده‌اید و یا شنیده‌اید اما تصور می‌کنید که پنیر توفو یک ماده‌ی غذایی بی‌مزه، سالم و فقط برای گیاهخواران است، باید بگوییم که سخت در اشتباه هستید. مردم آسیای شرقی که به تغذیه و سبک زندگی سالم معروف هستند، سالیان دراز است که از این ماده‌ی غذایی در غذاهای مختلف خود استفاده می‌کنند. اما همیشه اطراف چیزهای مفید و سالم نیز، شایعات بسیاری چرخ می‌زند. پنیر توفو با وجود فواید و خواص بی‌شمار، هنوز هم از سوی برخی یک غذای مضر شناخته شده است.
توفو بی‌مزه است!
شاید بزرگ‌ترین و اشتباه‌ترین تصور در مورد پنیر توفو، بی‌مزه بودن آن باشد. توفو نیز مانند هر ماده‌ی غذایی دیگر برای رسیدن به مزه‌‌های جدید و متنوع، نیاز به طی شدن پروسه پخت دارد. تنها کاری که لازم است انجام بدهید این است که حداقل یک بار به پنیر توفو، شانس امتحان دهید.
توفو به اندازه کافی ماده مغذی ندارد!
اغلب افرادی که خوردن گوشت را کنار می‌گذارند، از نخوردن گوشت و نرسیدن پروتئین کافی به بدن هراس دارند. اما باید به این گروه از افراد گفت که اگر از غلات، حبوبات و سایر منابع پروتئینی بگذریم، پنیر توفو یکی از منابع غنی پروتئینی به شمار می‌آید. به طوریکه تنها یک نصف فنجان پنیر توفو، ۱۰ گرم پروتئین در خود جای داده است. همچنین به طور میانگین هر ۱۱۵ گرم پنیر توفو حدود ۳۵٪ از آهن و ۱۰٪ از کلسیم مورد نیاز بدن افراد را در طول روز تامین می‌کند. حتی اگر گیاهخوار نیستید اما قصد کاهش وزن دارید، پنیر توفو می‌تواند بهترین گزینه برای جایگزین کردن مواد غذایی چون گوشت باشد. یک نصف فنجان پنیر توفو حاوی ۹۴ کالری، همین مقدار گوشت گاو حاوی ۳۲۰ کالری و همین مقدار پنیر حاوی ۳۳۱ کالری می‌باشد. با یک حساب سرانگشتی متوجه می‌شوید که پنیر توفو تا چه اندازه‌ای می‌تواند در کاهش وزن شما مثمر ثمر واقع شود. توفو همچنین دارای چربی اشباع‌نشده و در کل چربی بسیاری کمی است. این پنیر گیاهی دارای ایزوفلاون‌های گیاهی نیز هست که خاصیت ضدسرطانی دارند.
سویا برای زنان خوب نیست!
تا همین چند سال پیش بود که باور خرافاتی مضر بودن سویا برای زنان در بین مردم رواج داشت. این باور غلط به این ترتیب بود که مصرف سویا برای زنانی که در معرض سرطان سینه بودند را ممنوع می‌کرد. موسسه تحقیقاتی سرطان سینه شانگهای اما طبق مطالعه‌ای که در سال‌های اخیر کرده است، نشان می‌دهد که سویا نه تنها هیچ ضرری برای زنان ندارد، بلکه در کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه آنها نیز موثر است.
همه‌ی انواع توفو شبیه هم هستند
دو گونه اصلی پنیر توفو وجود دارند: ۱- نرم، لطیف و خامه‌ای شکل ۲- سفت و پنیری شکل. مواد اولیه‌ی سازنده‌ی هر دوی این دو نوع، یکی هستند اما مراحل ساخت و فرآوری آنها متفاوت از یکدیگر است. این دو پنیر که یکی از آنها آبدار و دیگری خشک‌تر می‌باشند و هیچ‌کدام در هیچ دستور غذایی قابل جایگزینی با دیگری نیستند.
تنوع غذایی توفو کم است!
یکی دیگر از باورهای غلط در مورد توفو این است که تنوع غذایی توفو کم است. در صورتی که تقریبا در هر غذایی که گوشت در آن وجود دارد، قابلیت جایگزین کردن آن با توفو وجود دارد. در ادامه لیستی از غذاهایی که از توفو تهیه می‌شوند وجود دارد که در بخش دستور پخت بلاگ کرفس نیز قابل مشاهده هستند.
- نودل توفو و سبزیجات
- سالاد توفو پنیری پخته با سبزیجات
- سالاد زنجبیل و توفو گریل شده
- کاری قرمز تایلندی با توفو
- سالاد توفوی تند کره‌ای
- نودل ژاپنی توفو
- موس توفو شکلاتی
