فریز کردن غذاهای پخته و خام یکی از روش‌های نگهداری موادغذایی است. تقریبا یک پنجم کل موادغذایی که در طی روز مصرف می‌کنیم، فریز می‌شوند. نحوه نگهداری مواد غذایی در فریزر و حتی استفاده از ظروف و نایلون‌ها هم اهمیت زیادی دارد. سالانه به طور متوسط بیش از یک سوم مواد غذایی به دلیل فریز کردن نادرست به هدر می‌روند. هوا و رطوبت مهم‌ترین دشمن غذاهای منجمد هستند. از سوی دیگر برخی از غذاها را هم نباید فریز کنید. در ادامه به نکاتی برای فریز کردن مواد غذایی می‌پردازیم.
بهترین ظرف برای نگهداری مواد غذایی در فریزر
قبل از هر چیز باید در مورد ظروفی صحبت کنیم که موادغذایی را برای فریز کردن در آن می‌ریزید. در صورتی که این ظروف و نایلون‌های پلاستیکی استاندارد نباشند، موادغذایی خیلی زود خراب می‌شوند. از بین رفتن بافت پلاستیکی و ورود مواد شیمیایی به داخل مواد غذایی یکی از این مشکلات است.
به طور کلی بهترین ظرف برای نگهداری مواد غذایی در فریزر باید استحکام بالایی داشته باشد. محققان دانشگاه جورجیا در سال ۲۰۱۵ تحقیقاتی را در این زمینه انجام دادند. نتیجه کار آن‌ها نشان می‌داد بهترین ظرف برای نگهداری موادغذایی در فریزر، کیسه‌های سیلیکونی هستند.
جالب است بدانید کیسه‌های سیلیکونی برای نگهداری خوراکی های فریزری قابلیت استفاده مجدد را نیز دارند. به طور کلی هر نوع کیسه‌ای که قادر باشید هوای داخل آن را تخلیه کنید، برای نگهداری مواد غذایی در فریزر مناسب‌ترند.
لیست غذاهایی که میتوان فریز کرد
برخی از غذاهایی را که می‌توانید فریز کنید، عبارتند از:
- برنج پخته شده
- آجیل
- کره و پنیر
- موز پوست کنده
- نان و هر نوع آرد
- سبزیجات
- نوشیدنی‌های گازدار
- تخم‌مرغ
- انواع گوشت خام و پخته
غذاهایی که نباید در فریزر گذاشته شوند؟
برای بسته بندی مواد غذایی در فریزر برخی از غذاها را نباید فریز کنید. این در حالیست که برخی از افراد از این موضوع خبر ندارند. آن‌ها با فریز کردن این موادغذایی بعد از مدتی متوجه خراب شدن مواد غذایی می‌شوند. از جمله غذاهایی که نباید فریز شوند میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- شیر: این ماده لبنی بعد از ذوب شدن یخ، آب و مایع شیر از هم جدا می‌شود. زمان جوشاندن متوجه ایجاد گلوله‌های ریز در داخل شیر می‌شوید.
- غذاهای سرخ شده: غذاهایی را که سرخ کرده‌اید، (از قبیل سیب‌زمینی) بعد از باز شدن یخ متوجه خراب شدن بافت آن‌ها می‌شوید.
- خامه: از یخ زدن خامه باید خودداری کنید.
- سس مایونز، کلم، کاهو، خیار و کدو سبز را نباید فریز کنید. فریز کردن باعث خراب شدن بافت این موادغذایی می‌شود.
روش درست بسته بندی مواد غذایی در فریزر
برای نگهداری مواد غذایی در فریزر باید به چندین نکته مهم توجه داشته باشید. از جمله این نکات مهم میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
مواد را به دمای اتاق برسانید
قبل از فریز کردن مواد غذایی ابتدا باید اجازه دهید به دمای اتاق برسند. گذاشتن مواد داغ داخل فریزر باعث خراب شدن آن‌ها می‌شود. برای مثال اگر سبزی خورشتی را برای فریز کردن آماده کرده‌اید، ابتدا آن را به دمای اتاق برسانید و سپس داخل فریزر بگذارید.
روش صحیح بسته بندی مواد غذایی در فریزر
وقتی مواد را داخل ظروف فریزری و یا پلاستیک می‌ریزید، باید درب آن را محکم ببندید. به طوری که هوا به داخل آن رسوخ نکند. حتی اگر قرار باشد به زودی مواد را مصرف کنید و فاسد نشوند، ورود هوای فریزر به داخل پلاستیک باعث طعم بد موادغذایی می‌شود. اگر بوی فریزر را استشمام کرده باشید، چنین بویی زمان باز بودن کیسه‌ها وارد موادغذایی می‌شود. این موضوع در مورد گوشت ضرورت بیشتری دارد. زیرا گوشت در مجاورت هوا خیلی زود فاسد می‌شود.
موادغذایی تازه را منجمد کنید
بهترین روش نگهداری در فریزر اینست که به سراغ غذاهای تازه بروید. اگر غذای مانده و یا موادغذایی کهنه دارید، فریز کردن آن هیچ کمکی به نگهداری موادغذایی نمی‌کند. حتما می‌دانید که فریز کردن باعث از بین رفتن برخی از مواد مغذی می‌شود. حتی در بهترین برندهای فریزرها همین مشکل وجود دارد. بنابراین اگر موادغذایی تازه نباشند، با فریز کردن تمام خاصیت خود را از دست می‌دهند.
چند نکته مهم برای نگهداری موادغذایی در فریزر
وقتی مواد غذایی را از فریزر خارج می‌کنید و یخ آن‌ها باز می‌شود، از منجمد کردنشان خودداری کنید. این نکته در مورد گوشت و سبزیجات اهمیت بیشتری دارد.
برای فریز کردن مواد غذایی شما بیشتر از ۹ ماه فرصت ندارید. البته برخی مدت نگهداری برخی از موادغذایی کمتر از این مقدار است. به طور کلی برای فریز کردن مواد غذایی این زمان‌ها را به خاطر بسپارید:
- گوشت پرندگان: ۱ سال
- گوشت قرمز: ۶ ماه
- سبزیجات خردشده: یک سال
- آبمیوه طبیعی: ۶ ماه
- ماهی ۸ ماه
- میوه‌های یخ زده: ۸ ماه
- کره بدون نمک: ۸ ماه
- نان: ۶ ماه
- کیک : ۶ ماه
- شیرینی: ۴ ماه
- بستنی: ۴ ماه
- سوپ و سس: ۳ ماه
- خمیر نان: ۳ ماه
