امسال سبزه چی بکارم؟ شاید سوال خیلی از شما باشد. با نزدیک شدن به روزهای پایانی زمستان و عید نوروز همه به دنبال تدارکات استقبال از سال جدید می‌روند. خانه تکانی و تهیه وسایل سفره هفت سین از جمله کارهایی است که در اکثر خانواده‌های ایرانی مرسوم است و آن را خوش یمن می‌دانند. یکی از لذت بخش‌ترین کارها تهیه سبزه عید است که باید کمی زودتر آماده شود. با مجله کرفس همراه باشید تا طرز تهیه سبزه عید سریع و آسان را یاد بگیرید.
چه دانه و بذرهایی را برای سبزه عید انتخاب کنیم؟
یکی از پرطرفداترین و در عین حال زیباترین سبزه‌ها سبزه گندم است. اما در صورت تمایل می‌توان از دانه‌های عدس، ماش، خرفه، خاکشیر یا بذر شاهی و هسته مرکبات مانند پرتقال، نارنج و لیمو نیز استفاده کرد.
طرز تهیه سبزه عید با گندم
برای تهیه این سبزه مقداری گندم برداشته و به مدت ۲ الی ۳ روز خیس کنید تا جوانه بزنند. سپس کف ظرفی را که قرار است سبزه را در آن بگذارید با پنبه بپوشانید و گندم‌ها را روی آن پخش کنید. در نهایت یک پارچه مرطوب روی گندم‌ها بکشید تا جوانه‌ها بیشتر رشد کنند. فراموش نکنید که پارچه را همیشه مرطوب نگه دارید. پس از آن‌که جوانه‌ها سبز شدند می‌توانید پارچه را برداشته و بگذارید تا سبزه‌ها به رشد خود ادامه دهند. دقت کنید که باید حدود ۲ هفته قبل از عید اقدام به تهیه این سبزه کنید تا در روز عید به اندازه کافی رشد کرده باشد.
طرز تهیه سبزه عید با عدس
از آن‌جا که عدس سریع رشد می‌کند بهتر است ۱۰ روز آخر اسفند برای گذاشتن آن اقدام کنید تا سبزه‌تان قبل از شروع سال جدید بیش از حد رشد نکند. مراحل تهیه سبزه عدس نیز همانند سبزه گندم است. فقط دقت کنید که سبزه عدس باید پر باشد. به همین دلیل از مقدار زیادی عدس استفاده کنید. پس از آن‌که عدس‌ها را ۲ تا ۳ روز خیس کردید، پوسته روی آن‌ها نرم شده و شروع به جوانه زدن می‌کنند. سپس کف ظرف مورد نظر خود را با پنبه بپوشانید و عدس‌ها را روی آن پخش کنید. در آخر یک پارچه مرطوب روی عدس‌ها بکشید تا جوانه‌ها رشد کنند. پس از مدتی نیز پارچه را بردارید و سبزه‌تان را جلوی نور خورشید قرار دهید تا به رشد خود ادامه دهد.
طرز تهیه سبزه عید با خاکشیر، خرفه یا بذر شاهی
تهیه سبزه با خاکشیر، خرفه و یا بذر شاهی کمی با گندم و عدس متفاوت است. این بذرها را می‌توانید به تنهایی یا به طور ترکیبی استفاده کنید. برای گذاشتن سبزه ابتدا حدود یک پیمانه بذر را درون آب خیس کنید تا لعاب بیندازد. البته خرفه چون لعاب ندارد به تنهایی قابل استفاده نیست و باید با بذر لعابی دیگری ترکیب شود. ظرف مورد نظر خود را با یک لایه نازک پنبه بپوشانید و روی آن یک لایه گاز بانداژ بکشید.
در صورتی که ظرفتان گرد و به شکل کوزه است می‌توانید روی آن را جوراب زنانه بکشید. در این صورت بذرها چسبیده و نمی‌ریزند. در مرحله بعد لایه‌ای نازک و یکدست از بذرتان را روی سطح ظرف پخش کنید. سپس یک کیسه فریزر را از چند جا سوراخ کرده و روی ظرف را با آن بپوشانید. هر روز چندبار آب بر روی بذرها اسپری کنید تا جوانه بزنند. پس از ۲ تا ۳ روز که جوانه‌ها بیرون زدند و کمی بلند شدند می‌توانید کیسه را بردارید تا سبزه‌تان به طور کامل رشد کند. در این مدت آبیاری را فراموش نکنید.
طرز تهیه سبزه عید با هسته پرتقال، نارنج یا لیمو
برای کاشت هسته مرکبات باید حدود ۲ تا ۳ ماه زودتر اقدام کنید تا سبزه‌تان در روز عید تا حد قابل قبولی رشد کرده باشد. برای شروع کار ابتدا هسته‌ها را به مدت ۴۸ ساعت خیس کنید. در مرحله بعد هسته‌ها را بدون این‌که به آن‌ها آسیب برسد پوست کنده و با فاصله مناسب در خاک گلدان قرار دهید. توجه داشته باشید که گلدانتان روزنه‌ای برای خروج آب داشته باشد. سپس با یک لایه نازک خاک روی هسته‌ها را بپوشانید و با اسپری یا آبپاش خاک را مرطوب کنید. در آخر روی گلدان را با یک کیسه نایلونی بپوشانید و در معرض نور غیر مستقیم قرار دهید.
طی این مدت از آبیاری غافل نشوید. چنان چه شرایط دما و رطوبت مناسب باشند حدود ۳۰ روز بعد جوانه‌ها از زیر خاک بیرون می‌آیند. در این موقع می‌توانید کیسه نایلونی را بردارید و از گلدان خود مراقبت کنید تا جوانه‌ها کم کم بزرگ شوند. در نهایت یک گلدان زیبا خواهید داشت که برای سفره هفت سین نیز یک گزینه عالی خواهد بود.
توصیه نهایی
در تهیه سبزه عید رطوبت نقش به سزایی دارد. بذرها باید همیشه مرطوب باشند تا جوانه زده و سبز شوند. اما دقت کنید که آبیاری بیش از حد نیز باعث گندیدن و بدبو شدن سبزه شما خواهد شد. همچنین هر از گاهی سبزه خود را بچرخانید تا نور به همه قسمت‌های آن برسد تا هم رشد یکسانی داشته باشد و هم به یک سمت متمایل نشود. ممنون که با کرفس همراه بودید.
