رژیم گیاهخواری هم یکی از شیوه‌های لاغری است. از سوی دیگر برخی اعتقاد دارند با غذای بدون گوشت سالم‌تر می‌مانند. خورشت بامیه یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در جنوب کشور بیشترین طرفداران را دارد. برخی علاقه دارند این خورشت را بدون گوشت میل کنند. برای همین ما هم قصد داریم در این مطلب به طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت بپردازیم.

مواد لازم برای پخت خورش بامیه

برای درست کردن این خورشت به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• بامیه: ۵۰۰ گرم
• پیاز:  2 عدد متوسط
• نخود لپه: ۱۵۰ گرم
• سیر:  3 حبه
• تمر هندی:۲ قاشق غذاخوری
• روغن: دو قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی: به مقدار نیاز

مرحله اول از طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت

در ابتدا برای اینکه خورشت شما خوشمزه‌تر شوید، بهتر است بامیه‌های متوسط یا کوچک را انتخاب کنید. بامیه‌ هر چقدر بزرگتر باشد، دیرپز و سفت می‌شود و کیفیت غذای شما را پایین می‌آورد.

سپس لبه‌ها را ۵-۶ ساعت قبل از درست کردن غذا، خیس کنید. سپس آن را آبکشی کنید.

در این مرحله از طرز تهیه خورش بامیه با لپه تمر هندی را در نصف لیوان آب ولرم خیس کنید. اجازه دهید به مدت ۲ ساعت بماند و سپس این مخلوط را با قاشق یا دست مخلوط کنید. آن را از صافی عبور دهید تا تفاله‌های آن گرفته شود و مایع صاف بدست آید.

مرحله دوم پخت مواد

در این مرحله از طرز تهیه خورش بامیه با لپه تمر هندی را در نصف لیوان آب ولرم خیس کنید. اجازه دهید به مدت ۲ ساعت بماند و سپس این مخلوط را با قاشق یا دست مخلوط کنید. آن را از صافی عبور دهید تا تفاله‌های آن گرفته شود و مایع صاف بدست آید.

سپس یک پیاز متوسط را نگینی خرد و سرخ کنید. اجازه دهید پیاز طلایی رنگ شود. سپس لپه‌ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید. حرارت شعله را ملایم کنید و مدام آن‌ها را با هم ترکیب کنید تا پیازها نسوزد.

مرحله سوم آماده کردن بامیه‌ها

در این مرحله بامیه‌ها را آماده کنید. توجه داشته باشید که شاخه بامیه را نباید از ته جدا کنید. زیرا در این صورت مواد داخل بامیه وارد خورشت می‌شود و بیش از حد آن را غلیظ و بدرنگ می‌کند. همچنین طعم خورشت بامیه بدون گوشت با این مواد بد می‌شود.

بعد از آماده کردن بامیه آن را به لپه و پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید. حالا زردچوبه، فلفل و نمک را هم به مواد اضافه کنید. برای اینکه خورشت کامل پخته شود، ۶ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. درب قابله را ببندید و حرارت را روی شعله ملایم بگذارید.

یک ساعت بعد از شروع طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت لپه‌ها روی حرارت ملایم پخته می‌شوند. حالا درب قابلمه را باز کنید و رب گوجه را با کمی روغن تفت دهید. این کار به خوشمزه‌تر کردن خورشت کمک می‌کند. در نهایت آن را به خورشت اضافه کنید.

مرحله چهارم آماده کردن خورشت

یک ساعت بعد از شروع طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت لپه‌ها روی حرارت ملایم پخته می‌شوند. حالا درب قابلمه را باز کنید و رب گوجه را با کمی روغن تفت دهید. این کار به خوشمزه‌تر کردن خورشت کمک می‌کند. در نهایت آن را به خورشت اضافه کنید.

در مراحل قبلی، آب تمرهندی را هم درست کرده‌ بودید که حالا باید آن را به خورشت اضافه کنید. سپس سیر رنده شده را هم کمی سرخ کنید. هر زمان که آب خورشت کم شد، سیر سرخ شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه خورشت بپزد و سپس شعله را خاموش کنید.

راز خوشمزگی خورشت بامیه

خورش بامیه نسبت به سایر خورشت‌ها کمی حساس‌تر است. اگر زیاد بپزد، بیش از حد غلیظ و بدمزه می‌شود. زیرا لزجی بامیه‌ها وارد خورشت می‌شود. اگر کم بپزد، بامیه خام است و خورشت هیچ طعمی ندارد. اما چند نکته مهم وجود دارد که به خوشمزه‌تر کردن خورشت بامیه کمک می‌کند:

• اگر آب خورشت کم شد، به آن آب سرد اضافه نکنید. زیرا طعم خورشت را خراب می‌کند.
• قبل از اینکه سیر داغ را به خورشت بامیه اضافه کنید، میزان آب آن را چک کنید. بعد از اضافه کردن سیر نباید به آن آب اضافه کنید.
• سیر را از خورشت بامیه حذف نکنید. زیرا یکی از مهم‌ترین قسمت‌های خورشت بامیه محسوب می‌شود.
• اگر خورشت ترش دوست ندارید، تمرهندی کمتری به آن اضافه کنید.
• می‌توانید این خورشت را به همراه سیب زمینی سرخ‌شده میل کنید.