قیمه بادمجان یکی از غذاهای سنتی است که محبوبیت زیادی در بین ایرانیان دارد. این غذا را می‌توانید با مرغ و یا گوشت درست کنید. البته در این نوع خورشت از گوجه هم استفاده می‌شود. در این مطلب قصد داریم به طرز تهیه قیمه بادمجان با مرغ بپردازیم. خورشت بادمجان با مرغ و غوره هم یکی دیگر از انواع غذاهایی است که با بادمجان تهیه می‌شود.
بیشتر بخوانید: انواع غذا با مرغ ! خورشت، غذای محلی یا پلوی مخلوط؟
مواد اولیه برای درست کردن خوراک مرغ و بادمجان
- سینه مرغ: ۱ عدد
- بادمجان: دو عدد قلمی
- گوجه: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- لپه: ۵ قاشق غذا خوری
- رب گوجه: ۲ قاشق غذا خوری
- غوره: ۱ قاشق غذا خوری
- روغن: نصف پیمانه کوچک
- دارچین، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه،: به مقدار لازم
- آب جوش: ۳ لیوان
- لیموعمانی: ۲ عدد
طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ و غوره
برای درست کردن این خورشت خوشمزه تمامی مراحل زیر را یک به یک پشت سر بگذارید:
برای پخت قیمه بادمجان با مرغ در ابتدا لپه‌ها را یک ساعت قبل در آب خیس کنید. با این روش نفخ لپه از بین می‌رود. سپس لپه‌های خیس خورده را با مقداری آب جوش روی شعله بگذارید تا نیم‌پز شود.
مرحله اول پخت: آماده کردن لپه‌ها
برای پخت قیمه بادمجان با مرغ در ابتدا لپه‌ها را یک ساعت قبل در آب خیس کنید. با این روش نفخ لپه از بین می‌رود. سپس لپه‌های خیس خورده را با مقداری آب جوش روی شعله بگذارید تا نیم‌پز شود. حالا گوشت مرغ را تکه تکه کنید و بعد با پیاز تفت دهید. اگر بخواهید می‌توانید در این مرحله به آن رب انار هم اضافه کنید. با این روش بوی بد مرغ هم گرفته می‌شود.
مرحله دوم قیمه بادمجان با مرغ
در همین مرحله ادویه‌ها را به مرغ و پیاز اضافه کنید. برای خوش طعم شدن خورشت، در زمان سرخ شدن مرغ به آن مقداری دارچین اضافه کنید. با این روش هم خورشت خوشمزه‌تر می‌شود و هم طعم خامی ادویه‌ها در زمان سرخ شدن گرفته می‌شود. جالب است بدانید اضافه کردن ادویه در این مرحله باعث می‌شود تا پیاز و مرغ سریع‌تر سرخ شود.
مرحله سوم: اضافه کردن لپه‌ها
در این مرحله از پخت خورشت بادمجان با مرغ و غوره باید لپه‌های نیم پز را وارد مواد کنید. همزمان که شعله کم است، غذا را تفت دهید. سپس رب گوجه را هم به غذا اضافه کنید. با سرخ شدن رب در داخل مواد، غذا خوش رنگ‌تر می‌شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن لیمو عمانی و غوره
در این مرحله از پخت قیمه بادمجان با مرغ باید لیمو عمانی و غوره را به خورشت اضافه کنید. سپس به اندازه ۳ لیوان آب جوش به خورشت اضافه کنید. توجه داشته باشید اضافه کردن آب سرد به مواد باعث خراب شدن طعم غذا می‌شود.
حالا درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا خوراک مرغ و بادمجان جا بیفتد.
بادمجان ها را باید ۱ تا ۲ ساعت قبل از پخت غذا در آب نمک خیس کنید. با این کار تلخی بامجان‌ها گرفته می‌شود. از طرفی زمان سرخ کردن هم روغن کمتری را جذب می‌کنند.
مرحله آخر: سرخ کردن بادمجان
بادمجان ها را باید ۱ تا ۲ ساعت قبل از پخت غذا در آب نمک خیس کنید. با این کار تلخی بامجان‌ها گرفته می‌شود. از طرفی زمان سرخ کردن هم روغن کمتری را جذب می‌کنند.
پوست گوجه‌ها را بگیرید و به دو قسمت برش بزنید. حالا به آرامی در روغن تفت دهید تا به طور کامل هر دو طرف گوجه‌ها سرخ شود.
حالا بعد از اینکه قیمه کامل پخته شد، بادمجان و گوجه سرخ شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید خورشت چند دقیقه همراه با گوجه و بادمجان روی شعله کم باشد.
چند نکته برای خوشمزه‌تر کردن خورشت بادمجان با مرغ و غوره
برای اینکه قیمه بامجان با مرغ خوشمزه‌تر شود، نکات زیر را مد نظر داشته باشید:
استفاده از ادویه مناسب برای خورشت: برای اینکه خورشت قیمه بادمجان خوشمزه‌تر شود، حتماً از ادویه استفاده کنید. دارچین و فلفل سیاه در خوشمزه‌تر کردن این غذا تاثیر زیادی دارند.
قبل از آماده کردن قیمه، لپه‌ها را خیس کرده و جداگانه نیم پز کنید. سپس آن‌ها را همراه با سایر مواد تفت دهید.
لیمو عمانی و غوره چاشنی اصلی قیمه بادمجان با مرغ است. پس حتماً از این دو استفاده کنید.
