کله جوش نوعی آش است که در تمامی شهرهای ایران با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. اصلی‌ترین مواد غذایی برای درست کردن این غذا ماست یا کشک است. همچنین برخی هم از دوغ برای درست کردن کله جوش استفاده می‌کنند. در این مطلب کرفس ما قصد داریم به طرز تهیه کله جوش با ماست بپردازیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار آبادان.فوت و فن اش شله قلمکار
مواد لازم برای درست کردن کله جوش
- ماست چکیده محلی: نیم کیلو
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- گردو خرد شده: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۱ عدد
- آب جوش: ۲ لیوان
- روغن: به میزان لازم
- نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز تهیه کله جوش با دوغ بدون گوشت
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ به سبک کرمانشاهی‌ها و اردبیلی‌ها
برای درست کردن این آش به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن ماست
یک فوت و فن کله جوش اینست که ماست را حسابی هم بزنید تا صاف شود. سپس ۲ لیوان آب داغ داخل آن بریزید و دوباره هم بزنید تا به شکل دوغ درآید. اگر ماست را هم نزنید و یا آب سرد داخل آن بریزید، کله جوش بریده می‌شود. به این صورت که ماست به صورت دانه‌های سفید در می‌آید.
مرحله دوم: اضافه کردن گردو
در این مرحله از طرز تهیه کله جوش با ماست باید گردو را خرد کنید. البته می‌توانید آن را هم چرخ کنید و به سراغ تفت سیر و پیاز بروید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت و با گوشت: ۲ دستور پخت
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را هم به طور جداگانه ریز کنید. حالا پیاز را با کمی روغن تفت دهید. برای خوش رنگ شدن پیاز به آن زردچوبه بزنید و روی حرارت کم هم آن را هم بزنید. وقتی کمی شفاف و نرم شد، سیر را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
یک فوت و فن کله جوش اینست که سیر و پیاز را با هم سرخ نکنید. زیرا سیر خیلی زود سرخ می‌شود و تا پیاز سرخ شود، سیر می‌سوزد. سیر سوخته باعث تلخ شدن غذا می‌شود.
مرحله سوم: اضافه کردن گوجه
حالا برای طرز تهیه کله جوش بدون گوشت باید گوجه را بشویید و پوست بگیرید. البته با پوست هم می‌توانید آن را رنده کنید. وقتی سیر و پیاز سرخ شد، گوجه رنده شده و گردوی خرد شده را داخل آن بریزید و به مدت ۵ دقیقه با حرارت کم، تفت دهید. وقتی آب مواد تمام شد، نعناع خشک و فلفل را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس
بیشتر بخوانید: آش بلغور گندم بدون گوشت
مرحله چهارم: اضافه کردن آب ماست
آب ماست را زمانی به کله جوش با ماست اضافه کنید که گوجه و گردوی خرد شده به روغن افتاده باشد. مواد را خوب هم بزنید و طعم آن را بچشید. سپس به مقدار لازم به آن نمک اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیفتد. سپس حرارت را کم کنید تا کله جوش به مدت نیم ساعت بپزد.
وقتی کله جوش غلیظ شد می‌توانید آن را میل کنید. در این موقع نعناع به روی غذا می‌آید.
فوت و فن کله جوش
برای درست کردن بهتر این غذا به چند مورد توجه داشته باشید:
- برای درست کردن کله جوش بدون گوشت می‌توانید از کشک هم استفاده کنید.
- بجنوردی‌ها برای پخت این غذا از خیار خرد شده هم استفاده می‌کنند. به این صورت که خیار را نگینی خرد کرده و موقع اضافه کردن آب ماست، آن را داخل آش بریزید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید از سبزی‌های معطر مثل گشنیز، جعفری و نعناع تازه هم استفاده کنید. سبزیجات را خرد کرده و زمانی که آب ماست را اضافه کردید، آن را داخل آش کله جوش بریزید.
- نمک را در آخر اضافه کنید تا دقیقا بدانید چه مقدار باید اضافه کنید.
