طرز تهیه ته چین ماهی به دو روش متفاوت

ته چین ماهی غذایی متفاوت که شاید کمتر کسی با آن آشنایی داشته باشد. اگر نکات جزئی در طرز تهیه ته چین ماهی باسبزی پلو را بلد باشید، غذایی لذیذ و مجلسی تهیه می‌کنید که می‌توانید برای پذیرایی از مهمان نیز روی آن حساب باز کنید. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با روش درست کردن ته چین ماهی باسبزی پلو و ماست آشنا کنیم. شاید بگویید ماست و ماهی هر دو طبع سرد دارند و خوردن این دو با هم ممکن است باعث مشکلات پوستی و درد معده شود. اما ماست در اثر پخت، با ماهی سازگار می‌شود. اگر قصد درست کردن این غذا را دارید، با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید: قلیه ماهی جنوبی و نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن این غذا

مواد لازم برای ته چین ماهی باسبزی پلو

• برنج: ۲ لیوان
• فیله ماهی: نیم کیلو
• تخم مرغ: ۳ عدد
• ماست شیرین و سفت: یک لیوان
• زعفران دمکرده: نصف قاشق چایخوری
• روغن زیتون: نصف لیوان
• آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
• گشنیز خرد شده: نصف لیوان
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین ماهی

برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: طعم‌دار کردن ماهی

در ابتدا ماهی را خوب بشویید و تیغه و استخوان را از گوشت جدا کنید. سپس آن را قطعه قطعه کرده و روی آن روغن زیتون و آب نارنج بریزید. البته می‌توانید به جای آب نارنج از آبلیمو هم استفاده کنید. حالا ماهی را داخل یک شیشه قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. سپس شیشه را داخل یک قابلمه آبجوش قرار دهید. زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید برای مدت یک ساعت با این روش فیله ماهی بپزد.

مرحله دوم: پختن برنج

برنج را باید از قبل با آب و نمک خیس کنید و سپس داخل یک قابلمه آب بریزید. وقتی به جوش آمد برنج را داخل آن بریزید و نیم پز کنید. سپس برنج را آبکشی کنید.

مرحله سوم: ترکیب ماست و زعفران

ماست را خوب هم بزنید. زعفران دمکرده را با ماست، هم بزنید. تخم‌مرغ را هم آنقدر هم بزنید تا حالت لختگی خود را از دست بدهد و سپس آن را روی ماست و زعفران اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حالا این ترکیب را روی برنج بریزید و خوب ترکیب کنید تا یکدست شود.

بیشتر بخوانید: انواع غذا با ماهی ، ۱۱ غذای جذاب و مناسب با ذائقه شما

مرحله چهارم: چیدن مواد در قابلمه

 در مرحله بعد طرز تهیه ته چین ماهی باسبزی پلو باید سبزی گشنیز را هم ساطوری کنید. سپس کف یک قابلمه را کمی چرب کنید و ماهی پخته شده را کف قابلمه بچینید و روی گشنیز ساطوری بریزید. برنج آغشته به ماست و سایر مواد را روی ماهی بریزید و با کف دست فشار دهید تا به هم بچسبد.

حالا درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و بعد از ۳۰ دقیقه به غذا سر بزنید. مطمئنا بعد از این مدت ته چین ماهی آماده است.

طرز تهیه ته چین ماهی خوزستانی

یک روش دیگر برای درست کردن این غذا استفاده از ادویه‌هایی مثل دارچین، زنجبیل، سیر و رزماری است. با این روش ماهی طعم بهتری به خود می‌گیرد و مطمئنا غذای شما هم خوشمزه‌تر می‌شود. برای درست کردن ته چین ماهی به روش خوزستانی به مواد زیر نیاز دارید:

• فیله ماهی: ۴ تکه بزرگ
• برنج: ۴ پیمانه
• نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
• ماست: نصف لیوان
• زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذا خوری
• سرکه: ۲ قاشق غذا خوری
• چوب دارچین و زنجبیل خرد شده: به مقدار لازم
• سیر رنده شده: به مقدار لازم
• رزماری: ۴ شاخه
• روغن مایع برای داخل برنج: ۳ قاشق غذا خوری

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت ماهی با سیب زمینی

درست کردن ته چین ماهی

برای درست کردن این روش ته چین با ماهی پلو به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول: طعم‌دار کردن ماهی

ابتدا برنج را با آب و نمک خیس کنید. سپس فیله ماهی را از استخوان و تیغه‌ها جدا کنید و روی آن نمک، سرکه، زردچوبه و فلفل بریزید. زنجبیل، شاخه‌های رزماری، چوب دارچین و سیر را هم روی ماهی اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. ظرف را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنید.

بعد از این باید مواد را از ماهی جدا کنید. سپس روی آن زعفران دمکرده بریزید. همچنین مقداری پاپریکا، ادویه مخصوص ماهی و آرد بپاشید و با دست آغشته کنید.

مرحله دوم: چیدن مواد در قابلمه

در این مرحله از طرز تهیه ته چین ماهی خوزستانی یک قابلمه تفلون یا نچسب آماده کنید. کف آن کمی روغن مایع و زعفران دمکرده بریزید و سپس ماهی‌ها را منظم داخل قابلمه قرار دهید. روی آن کمی پودر دارچین، سیر رنده شده و زنجبیل خرده شده بریزید.

بیشتر بخوانید: ساندویچ تن ماهی با نان باگت (۲ روش متفاوت)

مرحله سوم: پختن برنج

برنج را با آب جوش نیم پز کرده و سپس داخل آبکش بریزید. مقداری زعفران دمکرده را با ماست و روغن مایع خوب هم بزنید تا یکدست شود. حالا این مواد را روی برنج بریزید و خوب هم بزنید به طوری که کل برنج به ماست آغشته شود. برنج را روی ماهی داخل قابلمه بریزید و با دست فشار دهید.

درب ظرف را ببندید و روی حرارت بالا قرار دهید تا بخار کنید. سپس حرارت را کم کنید تا ته چین ماهی خوزستانی بعد از ۴۵ دقیقه آماده شود.

همچنین شما می‌توانید این غذا را در فر هم درست کنید. برای این کار دمای فر را روی ۱۷۰ درجه و زمان را روی ۴۵ دقیقه تنظیم کنید. در ۱۰ دقیقه آخر گریل را روشن کنید تا روی ته چین ماهی خوزستانی طلایی و برشته شود.