پخت شیرینی خانگی
شیرینی از دیرباز مورد توجه ایرانیان با ذائقه های مختلف بوده و در تمامی مراسم ها و جشن ها کاربرد داشته است. پخت شیرینی در ابعاد وسیع و کارگاهی و حتی در محیطی کوچک (در خانه) امکان پذیر است. شیرینی محصولی است که در انواع متفاوت و با طعم های متنوعی تهیه می شود. به علاوه این که با تغییر در مواد تشکیل دهنده آن می توان برای افراد رژیمی هم شیرینی تهیه کرده و این افراد را نیز به بازار هدف خود اضافه کرد. ما در اینجا مطلبی جمع آوری کردیم که در آن پخت شیرینی خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
نحوه پخت شیرینی خانگی: قطاب
مواد لازم:
- شیر :۱پیمانه
- بیکینگ پودر۱ قاشق چای خوری
- آرد :به مقداری لازم
- روغن جامد :۱ پیمانه
- شیر :۱پیمانه
- بیکینگ پودر۱ قاشق چای خوری
- آرد :به مقداری لازم
- روغن جامد :۱ پیمانه
طرز پخت قطاب
ابتدا روغن را با همزن زده تا پوک و سبک شود سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید . پودرهل را اضافه کرده سپس بیکینگ پودر و آرد الک شده را نیز کم کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد در ضمن خمیر نباید زیاد سفت شود. سپس خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط گذاشته سپس به مدت ۱۵ دقیقه هم داخل یخچال قرار دهید. برای میان قطاب تمام مواد را با هم ترکیب کنید سپس خمیر را روی سینی پهن کرده و قالب بزنید و مواد میانی را داخل خمیر گذاشته و ۲ سر آن را به وصل کرده و داخل روغن داغ سرخ نمایید. میتوان برای تزیین قطاب ها میتوانید آنها را پس از سرخ کردن در مخلوط شکر و پودر پسته و بادام بغلطانید
نحوه پخت شیرینی خانگی: شیرینی گردویی
مواد لازم:
- پودر قند بسیار نرم:۵۰۰ گرم
- پودر نخودچی الک شده :۵۰۰ گرم
- روغن جامد:۳۰۰ گرم
- پودر پسته برای تزیین:به میزان لازم
- هل و وانیل:به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده و آرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید. اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را خوب ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید تا به حد تعادل برسد. پس از ورز دادن کامل خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت ۳۷۵ درجه ی فارینهایت به مدت ۱۵ الی ۲۱ دقیقه قرار دهید و پس از پخته شدن بگذارید کاملا سرد شده و درون شیرینی خوری بچینید.
نحوه پخت شیرینی خانگی: شیرینی نخودچی
مواد لازم:
· آردنخود چی نیم کیلو
· هل سبز ۱ قاشق مربا خوری
· پودر قند ۲۵۰ گرم
· روغن جامد ۲۵۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا باید آرد نخودچی و پودرقند را الک کنید
سپس پودر قند و روغن جامد را با هم مخلوط میکنیم
و انقدر ورز می دهیم تا کاملاً خامه ای شکل شود.
باید در نظر داشته باشید که برای این شیرینی به هیچ وجه به جای روغن از کره استفاده نکنید چون باعث سفت شدن شیرینی میشود.
بعد از اینکه پودر قند و روغن شما کاملا ورز داده شد آرد نخود چی را اضافه میکنیم.
آرد نخودچی را در دو مرحله به مواد اضافه می کنیم و کاملاً ورز می دهیم تا شکل انسجام به خود بگیرد و از شکنندگی دربیاید چون این خمیر بسیار نرم و شکننده است.
در حین ورز دادن هم باید هل را اضافه کنیم .
وقتی خمیر آماده شد آن را داخل یک پلاستیک گذاشته و به مدت ۲۴ ساعت در گوشه ای از آشپزخانه استراحت می دهیم.
بعد از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد آن را بر روی سطح صاف پهن می کنیم و با وردنه روی آن را میکشیم تا کاملا صاف و یکدست شود در این مرحله از چند قالب نیز برای شکل دادن شیرینی استفاده می کنی قالب های کوچک و مناسب برای شیرینی نخودچی.
باید کلفتی خمیر شیرینی ها به اندازه قالب هایی باشد که انتخاب کردید.
بعد از اینکه شیرینی ها را قالب زدیم بر روی سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردیم قرار می دهیم
و فر را با حرارت۱۷۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کردیم به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در قسمت وسط قرار دهیم .
باید دقت داشته باشیم که حرارت فر شیرینی‌های شما را نسوزاند و مدام به شیرینی سر بزنید. بعد از اینکه شیرینی نخودچی ما آماده شد آن را از درون فر در می آوریم و اجازه می دهیم تا کاملاً سرد شود چون اگر زودتر از آن شیرینی ها را از سینی خارج کنیم به خاطر تردی و شکنندگی ،شیرینی‌ها خرد میشود
