سوشی ؛غذای ژاپنیِ پر از خاصیت
چند سالی است که تب سوشی خوری در ایران هم به راه افتاده و رستوران‌های متعددی در شهرهای مختلف ایران معروف ترین غذای ژاپن را سرو میکنند. بسیاری از شما تا به حال این غذا را امتحان کرده‌اید، اما خیلی‌ها هستند که به دلیل وحشت از خوردن ماهی خام هنوز سمت امتحان کردن این سوشی‌های رنگارنگ و زیبا نرفته اند.
سوشی چیست؟
سوشی از ماهی‌ای که در سرکۀ برنج خوابانده باشند درست میشود. اما امروزه از ماهی و برنج تازه هم استفاده میکنند. این غذا با انواع غذاهای دریایی دیگر، سبزیجات و جلبک دریایی سرو میشود. برای طعم دادن به آن از سس سویا استفاده میکنند. سوشی انواع بسیاری دارد مثل نیگیری، ماکی، اوشی و غیره که برای اولین بار توسط آمریکایی‌ها و در عصر میجی به سال ۱۸۶۸ به جهانیان به عنوان غذای ژاپنی شناسانده شد و از آن به بعد هر سال به شهرت آن اضافه گردید.
سوشی یکی از معروف ترین غذاهای ژاپنی است و در حقیقت به غذایی گفته میشود که از برنج خاص و ترکیب سبزیجات، ماهی و حتی میوه تهیه میشود. انواع سوشی در رستوران‌ها سرو میشود و این تنوع هم میتواند برای شما جذاب باشد و هم این که شما را در انتخاب آن گیج کند. با وجود انواع سوشی ، با این حال ماده اولیه و اصلی این غذا «برنج سوشی» است که شاری هم نامیده میشود. سوشی با انواع ماهی، میگو و سبزیجات تهیه میشود، با این حال انواع گیاهی سوشی هم موجود است و گیاهخواران هم می‌توانند سوشی مورد علاقه شان را انتخاب کنند.
خواص سوشی
به گزارش ریدرز دایجست (Readers Digest) سوشی به دلیل دارا بودن ماهی، خیار، آووکادو، جلبک دریایی و زنجبیل، سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامین‌های K و C، چربی‌‌های اشباع نشده، ید، فیبر و آنتی‌‌اکسیدان است. سوشی سه ترکیب غذایی اصلی از جمله کربوهیدرات، چربی و پروتئین دارد و بسیاری از ریز مُغَذی‌ها را به بدن می‌‌رساند.
به دلیل وجود باکتری‌هایی مانند سالمونلا و ویبریو ولنی‌‌فیکوس، بهتر است ماهیهایی که برای طبخ سوشی مورد استفاده قرار می‌‌گیرند، در دمای ۴ درجه فارنهایت و برای حداقل سه روز منجمد شوند. در این صورت بسیاری از انگل‌‌های ماهی از بین می‌‌روند. سوشی را باید فقط در رستوران‌های معتبر که از مواد اولیه مرغوب و تازه استفاده میکنند، سفارش دهید.
یکی از دلایل ترس از مصرف سوشی، مسمومیت با جیوه است. البته نوع انتخاب شما میتواند خطر این مسمومیت را کاهش دهد. شما میتوانید سوشیهایی را که از ماهی سالمون یا میگو تهیه شدهاند انتخاب کنید. زنان باردار البته نباید ماهی خام بخورند. این نوع ماهی جیوه بیشتری به بدن می‌‌رساند.
برای خوردن سوشی، زیاد سراغ سس سویا نروید. فراموش نکنید که یک قاشق غذاخوری سویا ۱۲۰۴ میلی گرم سدیم دارد و بر اساس توصیه‌های انجمن قلب آمریکا، شما باید روزانه ۲۳۰۰ میلی گرم سدیم مصرف کنید.
سوشیهایی را انتخاب کنید که با برنج قهوهای تهیه شدهاند. برنج قهوهای از برنج سفید بسیار سالمتر است و مواد مغذی و فیبر بیشتری به بدن می‌‌رساند. به گفته محققان دانشکده پزشکی دانشگاه‌هاروارد، اگر هفته‌‌ای دو بار برنج قهوهای بخورید، خطر ابتلا به دیابت را از خود تا حد زیادی دور خواهید کرد.
سوشیهایی را انتخاب کنید که مواد اولیه آشنایی داشته باشد!
وقتی به منوی انواع سوشی‌ها نگاه می‌کنید با انواع مختلفی مواجه می‌شوید که با ترکیبات متفاوتی تهیه شده اند. پیشنهاد ما این است که با سوشیهایی شروع کنید که مواد اولیه شان را می‌شناسید و با طعم آن‌ها میانه خوبی دارید. همین مواد به شما کمک خواهد کرد راحت تر با طعم سوشی کنار بیایید و حتی کم کم از آن خوشتان بیاید. اگر نوع خاصی ماهی مثل سالمون را دوست دارید پس سوشی‌ای را انتخاب کنید که با ماهی سالمون تهیه شده باشد.
اگر با تمام این نکات باز هم مردد هستید که کدام یکی از انواع سوشی را انتخاب کنید به مهارت و تجربه سرآشپز اعتماد کنید. از آن جا که سوشی غذایی خاص و جدید برای ما ایرانی‌ها به حساب می‌آید طبیعی است که بسیاری از مشتریان اطلاعی در مورد سوشی‌ها نداشته باشند. در رستوران‌های مخصوص سوشی، سرآشپز مشتاقانه آماده است تا شما را در این مورد راهنمایی کند و با توجه به ذائقه و سلیقه تان بهترین نوع سوشی را به شما معرفی کند.
گزینه‌های ملایم تر را انتخاب کنید!
اگر خیلی طرفدار ماهی و غذاهای دریایی نیستید و نگران بوی تند ماهی هستید و با این حال می‌خواهید سوشی با ماهی را امتحان کنید به سراغ ماهیهایی با بوی کمتر و ملایم تر بروید. برخی از بهترین انتخاب‌ها برای تازه کارها ماگورو (ماهی تن)، اوهیو (ماهی‌هالیبوت)، ایکا (ماهی مرکب)، تای (ماهی سرخو) و هوتاتگای (گوش ماهی) هستند. سوشی سبزیجات هم میتواند گزینه مناسبی باشد.
برای انتخاب انواع سوشی دستتان باز است. اگر به فکر سلامت خود هستید میتوانید سوشی با برنج قهوهای را انتخاب کنید، فیبر بالاتری دارد و کار هضم سریع‌تر میشود و پس‌ازآن به‌سرعت گرسنه خواهید شد. انتخاب سوشی حاوی خیار یا ساشیمی (sashimi) بیشتر و بعضاً با حذف برنج و یا برش‌های نازک ماهی بیشتر و برنج کمتر، رول‌های سالم‌تری برای شما خواهد بود. به‌این‌ترتیب پروتئین بیشتر و کربوهیدرات کمتری به بدنتان می‌رسد.
