طرز تهیه ترشی زیتون و روش گرفتن تلخی زیتون
یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در بین ایرانی‌ها زیتون پرورده، زیتون شور و یا نوع ترش آن است. زیتون به دلیل داشتن فیبر بالا، خاصیت ضدالتهابی و چربی اشباع نشده برای سلامت بدن فواید بی‌شماری را به همراه دارد. شما می‌توانید برای طرز تهیه ترشی زیتون یا زیتون شور از نوع سبز یا سیاه آن بنا به سلیقه خود استفاده کنید. در ادامه با کرفس همراه باشید تا شما را با روش درست کردن نوع شوری و ترشی این ماده مفید و پرخاصیت آشنا کنیم.
انواع ترشی خانگی ، دستورتهیه و نکات مهم هر کدام
در اینجا بیشتر بخوانید: دستور تهیه بیش از ۱۰ ترشی
مواد لازم برای تهیه ترشی زیتون
- زیتون سبز بدون هسته: ۲ کیلوگرم
- سبزی مخصوص (گشنیز، ترخون و نعناع): ۵۰۰ گرم
- سیر: ۶ بوته
- گلپر: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل درسته یا پودر فلفل: به مقدار لازم
- نمک و سرکه به مقدار لازم
برای درست کردن ترشی زیتون به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تلخی زیتون را چگونه باید گرفت
طبق آموزش ترشی زیتون اول باید تلخی زیتون را بگیرید. برای این کار چند بار زیتون را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا برای مدت ۱۰ دقیقه جوش بخورد. سپس آب آن را خالی کنید. این کار را چند بار تکرار کنید و در آخرین مرحله زیتون را داخل آب ولرم بریزید. به اندازه دو قاشق یا سه قاشق غذاخوری نمک روی آنها بریزید. چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی زیتون گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه فرنگی
مرحله دوم: اضافه کردن سرکه روی زیتون
روی زیتون به اندازه کافی سرکه بریزید و روی حرارت قرار دهید. برای مدت ۱۵ دقیقه صب رکنید تا بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: اضافه کردن سیر و سبزیجات
برای طرز تهیه ترشی زیتون باید سیر را پوست گرفته و ریز کنید. با این کار طعم سیر سریع‌تر وارد ترشی می‌شود. نعناع، گشنیز و ترخون را خوب بشویید و ساطوری کنید. البته می‌توانید سبزی را بدون اینکه خرد کنید، داخل زیتون بریزید. اما اگر می‌خواهید طعم بهتری به خود بگیرد، آنها را خرد کنید.
بیشتر بخوانید: ۲ روش طرز تهیه ترشی پیاز بندری و با رب انار
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد با زیتون
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زیتون ظرف مورد نظر را آماده کنید و مقداری از زیتون را داخل آن بریزید. سپس روی آن کمی سیر، فلفل و سبزی خرد شده اضافه کنید. همین کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در سرکه مقداری نمک و گلپر اضافه کنید و سپس آن را روی مواد بریزید تا ظرف پر شود. در آخر درب ظرف را محکم ببندید و آن را برای مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید. بعد از این می‌توانید این چاشنی را در یخچال نگهداری کنید.
چگونه شوری زیتون را بگیریم ؟
برای از بین بردن شوری زیتون باید روی آن بریزید و بعد از چند ساعت آب را خالی کنید. با تکرار چند بار این روش، میزان زیادی از شوری زیتون از بین می‌رود. برای از بین بردن تلخی زیتون با خواباندن زیتون در آب و نمک برای مدت ۳-۴ روز تلخی آن را از بین می‌برد. در آخر هم شوری زیتون را با روشی که گفتیم از بین ببرید.
