خورشت قیسی که با برگه‌های زردآلود تهیه می‌شود، از جمله غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانیان است. در اردبیل، کرمانشاه، کردستان، گیلان و برخی دیگر از شهرها این خورش سرو می‌شود. جالب است بدانید حتی خورشت قیسی با مرغ به عنوان یک غذای مجلسی و حتی برای نذری محسوب می‌شود. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه خورشت قیسی با لپه آشنا کنیم.
مواد لازم خورشت قیسی
- گوشت بدون استخوان یا مرغ: ۳۰۰ گرم
- قیسی: ۳۰۰ گرم
- آلو خورشتی: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۱۰ قاشق غذاخوری سرپر
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- پیاز: ۳ عدد
- آب لیمو: یک قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
بیشتر بخوانید: انواع غذا با مرغ ! خورشت، غذای محلی یا پلوی مخلوط؟
طرز تهیه خورشت قیسی با لپه
برای طرز تهیه خورش آلو قیسی با گوشت گوسفندی یا مرغ به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن قیسی
از آنجایی که برگه قیسی اغلب خشک است، باید از یک شب قبل آن را در آب خیس کنید. البته قبل از خیس کردن برگه‌ها را خوب بشویید و بعد روی آن آب گرم تمیز بریزید. آلوهای خورشتی را هم بشویید و بعد در ظرف دیگری خیس کنید.
مرحله دوم: شوک دادن به پیاز
برای طرز تهیه خورشت قیسی با لپه و گوشت (یا مرغ) باید گوشت را به صورت خورشتی برش بزنید. حالا آن را بشویید و داخل آبکش قرار دهید. صبر کنید تا آب گوشت برود. در این فاصله دو پیاز را بردارید و به صورت خلالی خرد کنید. داخل یک قابلمه آب بریزید تا به جوش بیاید.
پیازهای خلالی را داخل آب جوش بریزید و صبر کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه پیاز بپزد. سپس داخل یک ظرف یخ بریزید. پیاز را آبکشی کنید و داخل ظرف پر از یخ بریزید. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا به پیاز شوک وارد شود. با این روش پیاز خورش قیسی ترد و خوشمزه می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل همراه با فوت و فن خورشت
مرحله سوم: تفت دادن مرغ یا گوشت
برای درست کردن خورشت قیسی با مرغ یا گوشت باید یک پیاز دیگر را هم پوست بگیرید و به همان شکل خلالی خرد کنید و با روغن تفت دهید. حالا به آن زردچوبه هم بزنید تا خوش‌رنگ‌تر شود. وقتی پیاز ترد و چیپسی شد، مرغ یا گوشت خرد شده را داخل آن بریزید و برای ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. در مرحله بعد لپه‌های خیس خرده را داخل آبکش بریزید تا آب آن کامل گرفته شود. سپس داخل گوشت تفت داده شده بریزید.
مرحله چهارم طرز تهیه خورش برگه قیسی
در مرحله بعدی خورشت قیسی با مرغ (یا گوشت) باید به غذا ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بزند. سپس آن را کم کنید. درب قابلمه را هم ببندید و صبر کنید تا گوشت یا مرغ برای مدت حداقل ۱ تا ۱ ساعت و نیم پخته شود. پخت مرغ به ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد. در حالیکه گوشت با توجه به پیر یا جوان بودن گوسفند، به زمان یک تا دو ساعت زمان نیاز دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بلدرچین + بلدرچین سوخاری
مرحله پنجم: اضافه کردن قیسی
در دستور پخت خورشت قیسی با لپه باید برگه‌های قیسی را در ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید. زیرا اگر زود داخل غذا بریزید له می‌شوند و شکل غذا را بد می‌کنند.
حالا در ظرف دیگری روغن بریزید تا گرم شود. سپس به آن رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. برای مدت ۵ دقیقه رب را با روغن تفت دهید. بعد هم آبلیموی تازه، زعفران دمکرده، نمک و فلفل را داخل رب بریزید. شکر و پیازهای شوک داده شده را هم به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. برای مدت ۵ دقیقه دیگر به همراه سایر مواد تفت دهید.
سپس این سس را به خورش برگه قیسی اضافه کنید. صبر کنید تا غذای شما برای مدت ۲۰ دقیقه دیگر با مواد بپزد. وقتی خورشت حسابی غلیظ و لعابی شد، شعله را خاموش کنید. حالا می‌توانید این غذای خوشمزه را به همراه پلو میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ
نکاتی برای طرز تهیه خورشت قیسی با مرغ
برای اینکه خورشت قیسی با لپه خوشمزه‌تر شود، لازم است به چند نکته توجه داشته باشید:
- نمک غذا را در آخر اضافه کنید. زیرا اضافه کردن نمک در همان مرحله اول باعث دیر پز شدن گوشت می‌شود.
- اضافه کردن شکر به غذا سلیقه‌ای است. اگر غذای ترش دوست ندارید، شکر را به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید.
- مواد خورش قیسی را زیاد هم نزنید. زیرا باعث له شدن برگه‌های قیسی می‌شود.
- برای خوشمزه‌تر شدن این خورشت می‌توانید به آن ادویه مخصوص هم اضافه کنید.
- شما می‌توانید مرغ را به چند تکه برش بزنید و با تکه‌های درشت خورشت قیسی درست کنید.
- در آخرین مرحله خورشت را با زرشک تزئین کنید.
