خرید کالباس با وجود شبهاتی که در مورد نوع گوشت مورد استفاده در آن وجود دارد، برای برخی جای تردید دارد. من خودم از جمله کسانی هستم که بارها از اطرافیان در مورد استفاده از گوشت‌های بدضایعات برای سوسیس و کالباس شنیده‌ام. همین موضوع مرا برای خرید به شک می‌انداخت. شاید همین موضوع بود که من را وادار می‌کرد به دنبال روشی برای طرز تهیه کالباس مرغ در خانه باشد. این مطلب کرفس هم به شما در درست کردددن کالباس خانگی عالی کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ بریان در فر و با فویل
بهترین دستور تهیه کالباس خانگی
برای درست کردن کالباس خانگی عالی اول باید مواد آن را آماده کنید. برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ: یک کیلو
- سیردرشت: ۳ تا ۴ حبه
- باقلا یا مغز پسته سبزخام :۱ قاشق غذاخوری
- هویج پخته و خرد شده: یک و نیم قاشق غذاخوری
- مغز نان ساندویجی خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و قرمز به همراه سایر ادویه جات دلخواهتان: به مقدار کافی
طرز تهیه کالباس مرغ در خانه
برای درست کردن کالباس خانگی به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بریانی گوشت گوساله همراه با فوت و فن تهیه بریانی
مرحله اول: آماده کردن مرغ
در ابتدا باید مرغ را تمیز کنید. چربی و استخوان را جدا کنید و گوشت بدون استخوان را تکه تکه کنید. سپس آن را ۲ مرتبه چرخ کنید تا حسابی نرم شود.
مرحله دوم: تهیه مواد کالباس
در بهترین دستور تهیه کالباس خانگی باید طعم‌دهنده این غذا را هم درست کنید. به این صورت که مغز نان ساندویچی را که پودر شده در کمی آب خیس کنید. سپس سیر را رنده کرده و با ادویه‌های دلخواه و نمک به گوشت چرخ‌کرده مرغ بزنید. با دست حسابی آن را وز دهید تا همه مواد با هم خوب ترکیب شود.
مرحله سوم: خوشرنگ کردن کالباس خانگی عالی
در طرز تهیه کالباس مثل بیرون باید حتی رنگ آن را هم در نظر بگیرید. رنگ کالباس‌های بیرون به صورتی و یا زرد گرایش دارد. برای اینکه کالباس شما هم چیزی شبیه کالباس بیرون باشد، هویج پخته و پسته خام نیاز دارید. البته پسته اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد. اما اگر می‌خواهید شکل کالباس زیباتر شود، حتما هویج را ریز کنید و به مواد بزنید. پسته را هم بدون اینکه له کنید در لابه لای گوشت ترکیب کنید.
مرحله چهارم: قالب زدن کالباس
طبق روشی که در طرز تهیه کالباس مرغ در خانه وجود دارد، باید کالباس را هم قالب بزنید. بتدا روی یک سطح صاف مثلا میز، سلفون پهن کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده همراه با مواد روی سلفون بریزید. برای اینکه هوا لابه لای گوشت نماند، سلفون چند لایه استفاده کنید و آن را رول کرده و با انگشت و دست فشار دهید تا سفت شود. سپس همانند بسته بندی کالباس‌های بیرون آن را از دو طرف با سیم یا نخ ببندید. این کار را طوری انجام دهید تا در مرحله بعد، هیچ آبی وارد کالباس نشود. بهتر است ۳ یا ۴ دور سلفون دور آن بکشید تا حسابی محکم شود.
برای یک مرغ یک کیلویی شاید لازم باشد چند عدد رول کالباس تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر یوفکا
مرحله پنجم: پختن کالباس
در بهترین دستور تهیه کالباس خانگی باید در این مرحله آن را بپزید. ابتدا یک قابلمه آب روی شعله قرار ددهید تا به جوش بیاید. حالا کالباس را داخل آب قرار دهید. آب جوش باید سطح روی کالباس خانگی عالی را کامل بپوشاند. حرارت را کم کنید تا و درب قابلمه را ببندید تا کالباس شما به مدت یک ساعت و نیم بپزد.
طرز تهیه کالباس مثل بیرون
برای اینکه کالباس شما درست مثل بیرون باشد، باید چند نکته را مدنظر داشته باشید:
- سیر یک طعم‌دهنده اصلی برای کالباس است. هرگز آن را حذف نکنید.
- استفاده از قارچ، هویچ، باقلا سبز و پسته به زیبایی بیشتر کالباس کمک می‌کند. اما در طعم آن تاثیری ندارد. اگر می‌خواهید کالباس شما درست مثل بیرون باشد، بهتر است این مواد را هم به آن اضافه کنید.
- برای جلوگیری از نفوذ آب به داخل کالباس، حتما سر رول‌ها را محکم ببندید.
- برای سفت کردن خمیر گوشت، می‌توانید از نشاسته یا آرد گندم استفاده کنید.
- بعد از اینکه کالباس پخته شد، باید آن را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
- اگر می‌خواهید به جای مرغ از گوشت قرمز استفاده کنید، باید به همین شکل عمل کنید. گوشت قرمز هم باید ۲ مرتبه چرخ شود. بهتر است از چربی هم در گوشت استفاده کنید.
- از این کالباس می‌توانید بری درست کردن سالاد اولویه، سالاد ماکارونی، ذرت مکزیکی و …. استفاده کنید.
