شاید شما هم از جمله کسانی باشید که به آب قلم علاقه زیادی دارید. اما چطور باید آن را تهیه کنید؟ اب قلم در چه غذاهایی استفاده میشود و چه کاربردی دارد؟ از مواد مغذی موجود در آب قلم اطلاع دارید؟ مصرف آن چه فوایدی را برای سلامت بدن به همراه دارد؟ چه کسانی می‌توانند این غذا را میل کنند؟ در ادامه با کرفس همراه شوید تا در مورد طرز تهیه آب قلم بیشتر با شما صحبت کنیم.

خواص آب قلم برای لاغری و کودکان

از آنجایی که آب قلم حاوی مقادیر بالایی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است، به تقویت بدن کمک زیادی می‌کند. این غذا حاوی مقدار زیادی از ویتامین‌های گروه A، ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، ویتامین K، منگنز، مس، آهن، کلسیم، پروتئین، منیزیم، پتاسیم و فسفر است.

در واقع می‌توان گفت اب قلم یک غذای کامل برای افراد ضعیف، بیمار و کودکان است. به طور کلی خواص خوردن آب‌قلم عبارت است از:

• کمک به درمان خانگی سرماخوردگی و درمان آنفلوآنزا
• بهبود وضعیت سیستم گوارش
• درمان کم‌خونی در کودکان، زنان باردار و شیرده
• بهبود وضعیت استخوان‌ها، غضروف‌ها و تاندون‌ها بخصوص در افراد سالمند

حالا با توجه به این خاصیت‌ها لازم است تا همین حالا برای تهیه آب قلم اقدام کنید.

چگونه قلم گاو را بپزم؟

برای پختن اب قلم باید به صورت زیر عمل کنید:

نصف کردن قلم‌ها در قصابی

قبل از هر چیز باید قلم‌هایی را که خریداری می‌کنید خرد شوند تا به راحتی بتوانید آن‌ها را بپزید. شکستن قلم کار راحتی نیست و بهتر است این کار را به قصاب‌ها بسپارید. وقتی که قلم نصف شده باشد، با جوشیدن به راحتی عصار و ژلاتین از آن خارج و وارد آب می‌شود. در غیر این صورت پختن آن‌ها و خارج کردن عصاره و مغز قلم کار سختی است.

شستن قلم

قبل از اینکه قلم را بپزید، ابتدا باید آن‌ها را با آب سرد بشویید. سپس به اندازه یک یا دو سانتی‌متر بیشتر از سطح قلم داخل قابلمه آب بریزید.

رفع بوی بد قلم گاو

حالا برای اینکه بوی بد قلم را بگیرید، باید مواد زیر را به آن اضافه کنید. با این روش طعم اب قلم بهتر هم می‌شود:

پیاز، سیر، هویج، ساقه کرفس، چند عدد برگ بو، یک چوب دارچین و کمی فلفل سیاه.

اگر تمامی این مواد را نداشتید هیچ ایرادی ندارد که فقط تعدادی را داخل قابلمه بریزید. پیاز را پوست بگیرید و سالم به قلم‌ها اضاف کنید. در پایان وقتی پیاز کامل پخته شد، آن را با گوشت‌کوب له می‌کنید. همچنین می‌توانید آن را هم رنده کرده و داخل قابلمه بریزید تا طعم یکسانی به آب‌قلم بدهد.

در همین ابتدا از زدن ادویه و نمک به قلم خودداری کنید. زیرا باعث دیرپز شدن آن می‌شود.

اگر می‌خواهید آب قلم کلسیم و پروتئین بیشتری داشته باشد، نصف استکان سرکه به آن اضافه کنید. سرکه کلسیم و بافت پروتئینی را از قلم جدا کرده و وارد آب می‌کند.

مدت زمان پخت قلم گوساله و گاو

حالا که همه مواد را آماده کردید، وقت پختن اب قلم رسیده است. شعله را در ابتدا زیاد کنید تا آب آن به جوش بیاید. سپس آن را کم کنید و درب قابلمه را هم ببنید. شعله باید تا حدی کم باشد که بعد از ۸ ساعت پختن، آب آن تمام نشود. مدت زمان پخت قلم بین ۸ تا ۱۰ ساعت است.

آماده شدن اب قلم

حالا بعد از پخت کامل، تمامی مغز و عصاره داخل قلم‌های خرد شده وارد آب شده است. به طوری که آب چرب شده و غلیظ می‌شود. صبر کنید تا این غذا کمی خنک شود. سپس قلم‌ها را تکان دهید تا به طور کامل مغز آن خارج شده و داخل قابلمه بریزد. حالا تمامی مواد را بکوبید تا آب قلم یکدست شود. حتی می‌توانید آن را از صافی هم رد کنید. در این صورت اگر استخوان خرد در داخل غذا باشد، به راحتی آن را جدا می‌کنید. در مرحله آخر باید اجازه دهید غذا سرد شود و سپس آن را بسته بندی کرده و در فریز بگذارید.

اب قلم در چه غذاهایی استفاده میشود؟

در طرز تهیه قورمه سبزی و طرز تهیه قیمه با شما در مورد نکاتی برای خوشمزه‌تر کردن این غذا صحبت کردیم. حالا وقت آن رسیده تا بگوییم شما می‌توانید از آب قلم برای خوشمزه‌تر کردن قورمه سبزی، قیمه و سایر خورشت‌ها و آبگوشت استفاده کنید.

نکته پایانی

با توجه به چربی بالای آب قلم، افرادی که دچار کلسترول خون و پرفشاری خون هستند، باید از خوردن آن صرف‌نظر کنند. این غذا برای کودکان و افراد لازم و ضعیف مناسب است.