آبگوشت بزباش با کشک لوبیا چشم بلبلی
آبگوشت بزباش نوعی غذای ایرانی که شباهت زیادی به اشکنه و آبگوشت دارد. برای درست کردن این غذا از کشک یا ماست و گوشت استفاده می‌شود. البته مواد دیگری هم هست که برای درست کردن این غذای خوشمزه ایرانی استفاده می‌شود. این مطلب کرفس به ۲ روش درست کردن آبگوشت بزباش با کشک بپردازیم. پس با ما همراه شوید.
مواد لازم برای آبگوشت بزباش
- گوشت قرمز: نیم کیلو
- پیاز متوسط: ۱ عد
- سیب زمینی متوسط: ۵ عد
- لوبیا قرمزچشم بلبلی: یک استکان
- سبزی(تره، جعفری و شنبلیله): ۷۵۰ گرم
- لیموعمانی: ۴ عد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
بیشتر بخوانید: بهترین روش پخت آبگوشت بزباش با لوبیا و کشک
طرز تهیه آبگوشت بزباش
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تفت گوشت
از یک شب قبل حتما لوبیا چشم بلبلی را در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. حالا قبل از اینکه برای درست کردن غذا آماده شوید، گوشت را خرد کنید. بهتر است تکه‌های گوشت درشت باشد.
یک پیاز بردارید و نگینی خرد کنید. سپس در مقداری روغن تفت دهید. برای اینکه پیاز رنگ بهتری پیدا کند، به آن مقداری زردچوبه بزنید. وقتی پیاز نرم و شفاف شد، گوشت را داخل آن بریزید و برای مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
مرحله دوم: تفت سبزی
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت بزباش با لوبیا چشم بلبلی سبزی‌ها را تمیز کنید و بشویید. وقتی آب آن کامل رفت، ساطوری و ریز کنید. سپس با مقداری روغن برای مدت ۱۵- ۲۰ دقیقه تفت دهید. برای اینکه آبگوشت شما خوشمزه‌تر شود، بهتر است زمان سرخ کردن سبزی را بیشتر کنید.
مرحله سوم: ترکیب مواد با هم
برای درست کردن این غذا باید لوبیا خیس خورده را با گوشت تفت داده شده ترکیب کنید. سبزی تفت داده شده را هم داخل غذا بریزید. سپس ۴-۵ لیوان آب جوش روی مواد بریزید. زیر شعله را زیاد کنید تا غذا جوش بزند و بعد حرارت را ملایم کنید. بعد از اینکه لوبیا و گوشت نیم‌پز شد، سیب زمینی را پوست بگیرید و ۴-۵ قسمت برش بزنید. لیمو عمانی را هم بشویید و داخل غذا بریزید.
بیشتر بخوانید: آموزش آبگوشت مرغ ساده همراه با نکات ریز
مرحله چهارم: طعم‌دار کردن غذا
در آخرین مرحله از طرز تهیه آبگوشت بزباش باید به آن نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
آبگوشت بزباش با کشک
یک روش دیگر برای آبگوشت بزباش با لوبیا چشم بلبلی وجود دارد که با روش قبلی کمی متفاوت است. در این روش شما می‌توانید از کشک یا ماست برای درست کردن آبگوشت خود استفاده کنید. برای این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت آبگوشتی: ۴۰۰ گرم
- ماست یا کشک: نصف پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- لوبیا سفید: نصف پیمانه
- پیاز: یک عد بزرگ
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- بادمجان (اختیاری): ۱ عد
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
آبگوشت بزباش با ماست
برای درست کردن این غذای لذیذ با ماست یا کشک به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن حبوبات
قبل از هر چیز باید حبوبات (نخود و لوبیا چشم بلبلی) را از یک شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود. بهتر است آب ظرف را چندین مرتبه عوض کنید. یک نکته مهم در طرز تهیه آبگوشت بزباش با کشک این است که از لپه به جای نخود استفاده کنید. در این صورت باز هم باید لپه را از یک شب قبل در آب خیس کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت کلم قمری شیرازی
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
یک پیاز بردارید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را در روغن و کمی زردچوبه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت قرمز را هم درشت خرد کنید و همراه با پیاز داغ برای مدت ۲۰ دقیقه تفت دهید. زمانی که رنگ گوشت کامل تغییر کرد، نخود و لوبیا چشم بلبلی را به آن اضافه کنید. بعد ۶ لیوان آب جوش داخل غذا بریزید و درب قابلمه را ببندید تا بپزد.
مرحله سوم: اضافه کردن بامجان
در این مرحله شما براساس ذائقه خود می‌توانید به غذا بادمجان اضافه کنید. وقتی گوشت و حبوبات نیم پز شد، بادمجان را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس داخل غذا بریزید. در مرحله بعد ماست پرچرب یا کشک را داخل غذا بریزید.
یک نکته مهم در طرز تهیه آبگوشت بزباش با کشک اینست که از ریختن نمک در مرحله اول خودداری کنید. کشک حاوی مقداری نمک است که اضافه کردن نمک مجدد، باعث شور شدن غذای شما می‌شود. همچنین اگر نمک را در مراحل اول به غذا اضافه کنید، حبوبات و گوشت دیرپز می‌شود.
