برگ مو به دلیل طعم دلپذیر و خواص دارویی بی‌شمار به عنوان یک ماده غذایی استفاده می‌شود. درست کردن دلمه تنها یکی از کاربردهای برگ درخت انگور است. کاربرد دیگری که این برگ دارد، درست کردن آش برگ اصفهان است. این آش خوشمزه از جمله غذاهای سنتی مردم اصفهان به شمار می‌رود. در این مطلب کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه آش برگ مو آشنا کنیم.
مواد لازم برای آش برگ اصفهان
- برگ مو: نیم کیلو
- پیاز: ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- آب گوشت: ۱ لیتر
- لپه: نصف پیمانه
- بلغور: یک سوم پیمانه
- برنج: یک سوم پیمانه
- مرزه (خرد شده): ۲ قاشق غذا خوری
- شوید (خرد شده): نصف پیمانه
- آبغوره: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دندونی با قلم و بدون گوشت
طرز تهیه آش برگ مو
برای درست کردن آش برگ اصفهان به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تهیه آب گوشت
برای تهیه آب گوشت مقداری گوشت را با آب و یک عدد پیاز نصف شده به مدت ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزید. گوشت باید به قدری بپزد که تمام طعم آن وارد آب شود و گوشت هم از هم به طور کامل جدا شود.
مرحله دوم: تفت پیاز
در این مرحله از طرز تهیه آش برگ مو یک پیاز را نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. برای اینکه پیاز خوش‌رنگ‌تر شود، به آن کمی زردچوبه اضافه کنید. به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید. قبل از اینکه پیاز طلایی شود، آب گوشت را که قبلا تهیه کرده بودید، روی پیاز نرم و شفاف شده بریزید. نمک و فلفل را هم در همین موقع داخل غذا بریزید. لپه را هم باید از چند ساعت قبل خیس کنید و داخل آش بریزید.
بیشتر بخوانید: آش بلغور گندم بدون گوشت
مرحله سوم: اضافه کردن برگ مو
برای تهیه آش برگ اصفهان باید ابتدا برگ مو را بشویید و سپس به اندازه دلخواه خرد کنید و داخل غذای در حال جوش بریزید. بلغور برنج و گندم را از چند ساعت قبل خیس کنید و بعد از برگ مو داخل غذا بریزید. مرزه و شوید خرد شده را هم بلافاصله به غذا اضافه کنید و به سراغ مرحله بعد بروید.
مرحله چهارم: اضافه کردن گوشت چرخ کرده
برای طرز تهیه آش برگ مو باید گوشت چرخ‌کرده را به صورت قلقلی‌های کوچک درآورید. داخل یک تابه روغن داخل کنید و کوفته‌های کوچک را داخل روغن سرخ کنید. حالا قلقلی‌های سرخ شده را در ۱۵ دقیقه آخر پخت آش برگ اصفهان اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت و با گوشت: ۲ دستور پخت
مرحله آخر: اضافه کردن پیاز داغ و نعناع
برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید پیاز داغ جداگانه را هم درست کنید. نعناع را هم برای خوشمزه‌تر شدن این غذا به پیاز داغ اضافه کنید. اگر به آش ترش علاقه بیشتری دارید، می‌توانید به آن آبغوره هم اضافه کنید.
طرز تهیه شوراب برگ مو
شوراب برگ مو روشی است که برای نگهداری از برگ مو استفاده می‌شود. البته این کار را باید زمانی انجام دهید که برگ مو جوان و تُرد است. برای درست کردن شوراب برگ مو به مواد زیر نیاز دارید:
- برگ مو: یک کیلو
- آب: ۴ لیوان
- نمک: ۴ قاشق غذاخوری
- سرکه: سه چهارم لیوان
- سبزی معطر (ترخان، شوید، ریحان، نعنا، جعفری): به مقدار کافی
برای طرز تهیه شوراب برگ مو ابتدا باید برگ‌ها را خوب بشویید. بعد روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن‌ها برود. حالا داخل یم قابلمه آب بریزید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و بعد نمک و سرکه را هم به آن اضافه کنید. بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید.
حالا یک شیشه آماده کنید و تعدادی از برگ موها را داخل شیشه روی قرار دهید. مقداری سبزی معطر هم خرد کنید و روی برگ مو بریزید. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا شیشه پر شود. در آخر مخلوطی از آب، سرکه و نمک را که جوشانده‌اید، روی برگ موها بریزید. آب باید روی برگ مو را بپوشاند تا کپک نزند.
درب شیشه را محکم ببندید و آن را برای چند روز در آشپزخانه قرار دهید. بعد از این در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ به سبک کرمانشاهی‌ها و اردبیلی‌ها
طرز استفاده از برگ مو شور
شما می‌توانید از برگ مو شور برای درست کردن آش برگ اصفهان و یا دلمه استفاده کنید. روش استفاده هم به این صورت است که زمان مصرف به مقدار مورد نیاز بردارید و در آب قرار دهید تا شوری آن گرفته شود. برای طرز تهیه آش برگ مو باید برگ‌ها را خرد کنید. اما برای دلمه نیازی به این کار نیست.
