آش بلغور گندم بدون گوشت
یکی از آش‌های مخصوص ایرانی که در بین مردم کردستان شهرت زیادی دارد، آش بلغور گندم است. این آش نیازی به گوشت ندارد و به راحتی می‌توانید آن را درست کنید. در این مطلب کرفس قصد داریم به طرز تهیه آش بلغور و عدس بپردازیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی شیرازی بدون گوشت و با گوشت: ۲ دستور پخت
مواد لازم برای آش بلغور گندم بدون گوشت
- عدس: ۲۰۰ گرم
- بلغور گندم: ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی درشت: یک عد
- پیاز درشت: ۲ عد
- سیر: ۳ تا ۴ حبه
- عصاره گوشت بره: ۱ عد
- نعناع خشک: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار کافی
- روغن: یک قاشق غذاخوری
- آب: ۹ لیوان دسته‌دار
طرز تهیه آش بلغور و عدس
برای درست کردن این آش به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده کردن بلغورها
طرز شستن بلغور گندم به این صورت است که باید ابتدا بلغور را در آب خیس کنید. به طوری که حداقل یک بند انگشت آب روی آن را بگیرید. خوب آن را هم بزنید و اجازه دهید ته نشین شود. بعد از دو بار این کار را انجام ددهید و بعد آن را با آب جوش خیس کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ به سبک کرمانشاهی‌ها و اردبیلی‌ها
مرحله دوم: پختن عدس و بلغور گندم
برای پختن آش بلغور گندم بدون گوشت باید از چند ساعت قبل عدس را هم خیس کنید. حالا بلغور و عدس خیس خورده را با ۲ لیتر آب یا ۹ لیوان دسته‌دار داخل قابلمه بریزید. شعله را زیاد کنید و درب قابلمه را ببندید تا به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا به مدت یک ساعت عدس پخته و بلغور گندم هم نرم شود.
مرحله سوم: تفت سیر و پیاز
یک پیاز بردارید و نگینی خرد کنید. سپس آن را داخل یک قاشق روغن تفت دهید. برای خوش‌رنگ‌تر شدن پیاز به آن یک قاشق چایخوری زردچوبه هم بزنید و با حرارت کم تفت دهید. وقتی پیاز کمی سرخ و طلایی شد، چند قاشق آب جوش داخل آن بریزید تا رنگ پیازها یکدست شود. چند دقیقه دوباره آن را تفت دهید.
برای طرز تهیه آش بلغور و عدس باید سیر را رنده کنید. بعد آن را داخل پیاز داغ بریزید. بعد از ۵ دقیقه ادویه‌ها را هم به آن اضافه کنید. البته شما می‌توانید به جای سیر، از پودر سیر هم استفاده کنید. بعد فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را هم داخل پیاز داغ بریزید. قبل از اینکه شعله را خاموش کنید، نعناع خشک را هم داخل آن بریزید و بعد از ۱۰ ثانیه شعله را خاموش کنید تا نعناع سیاه و سوخته نشود.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیب زمینی
وقتی عدس کمی نرم و آش بلغور لعابی شد، یک سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. حالا برای طرز تهیه آش بلغور و عدس باید سیب زمینی را هم داخل آن بریزید. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی با حرارت کم در داخل اش بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار آبادان.فوت و فن اش شله قلمکار
مرحله پنجم: اضافه کردن عصاره گوشت بره
حالا برای خوشمزه‌تر شدن آش بلغور گندم بدون گوشت باید عصاره گوشت را هم به آن اضافه کنید. اگر عصاره گوشت در دسترس نداشتید، می‌توانید ۲۰۰ گرم گوشت را با ۴ لیوان آب جوش به مدت ۲ ساعت بپزید تا نرم شود و بعد همراه با آب داخل آش بریزید. به مدت ۲۰ دقیقه صبر کنید تا غذای شما جا بیفتد. در آخر هم پیاز داغ را داخل آش بریزید و میل کنید.
نکاتی برای طرز تهیه آش بلغور و عدس
برای درست کردن آش بلغور گندم بدون گوشت می‌توانید از آب قلم هم استفاده کنید. چاشنی اصلی این آش همان پیاز داغ با سیر و نعناع است. به همین دلیل طبع آش بلغور گندم است و می‌تواند یک غذای عالی برای فصل زمستان باشد. همچنین اگر دچار سرماخوردگی شدید می‌توانید این آش را تهیه و میل کنید.
