سالاد سزار با مرغ سوخاری یا گریل؟ سس مخصوص فراموش نشه!
سالاد سزار از غذاهای محبوب برای افرادی است که رژیم غذایی خاصی را رعایت می‌کنند. ترکیب اصولی از فیبر، پروتئین ، کربوهیدرات و انواع ویتامین‌های مغذی این سالاد خوشمزه را می‌سازند. و میتواند مدت زمان زیادی شما را سیر نگاه دارد. یک سس کم چرب و رژیمی هم قطعا نیاز داریم. با مجله کرفس همراه باشید تا دستور تهیه سالاد سزار رژیمی را با هم بررسی کنیم. درست همان طور که از یک سالاد سزار رستورانی انتظار دارید!
بیشتر بخوانید: برای شب یلدا چی درست کنیم ؟ منوی ویژه شب چله
تاریخچه سالاد سزار
پیشینه این سالاد به رستورانی در مکزیک برمی‌گردد. زمانی که فردی به نام سزار کاردینی Caesar Cardini که مهاجری از ایتالیا بود، این سالاد را در رستوران خود برای اولین بار ابداع کرد. جالب است بدانید این سالاد از محتویات باقی مانده سایر غذاها تهیه شد. کاهو، مرغ و سایر موادی که روی تخته کار سرآشپز باقی مانده بودند اما طعم و شکلی بی‌نظیر را خلق کردند.
انواع غذا با مرغ ! خورشت، غذای محلی یا پلوی مخلوط؟
در این مقاله بیشتر بخوانید!
مرغ سوخاری یا گریل؟
برای تهیه سالاد سزار با مرغ میتوانید هر یک از دو نوع را انتخاب کنید. مطمئنا نوع گریل شده رژیمی‌تر است.
برای تهیه فیله سوخاری :
ابتدا فیله مرغ را مزه دار یا اصطلاحا مرینیت می‌کنیم. مواد خوش عطری که برای مزه دار کردن فیله مرغ استفاده می‌شود شامل: پودر سیر، نمک، پودر پیاز، فلفل سیاه، پاپریکا، روغن زیتون، پول بیبر، پیاز خرد شده، رنده پوست لیمو و مقدار بسیار کمی آب لیموی تازه
پول بیبر نوعی فلفل قرمز نرم ترکیه‌ای است. که به صورت درشت پودر شده و با حالت مرطوب به فروش میرسد. این فلفل تندی کمی دارد. اما در طعم غذا بسیار موثر است.
فیله مرغ را میتوانید از دو روش خرد کنید. یا از همان ابتدا به تکه‌ای کوچکتر تقسیم کرده و مزه دار کنید. یا پس از سوخاری کردن و در مرحله آخر آن‌ها را برش بزنید.
بعد از اینکه فیله مرغ در مخلوط مرینیت شده به مدت یک ساعت استراحت کرد، نوبت سوخاری کردن آن است. برای سوخاری کردن سه ظرف نیاز داریم:
- یکی مخلوط تخم مرغ و کمی نمک و زعفران
- مخلوط آرد سفید و پاپریکا
- مخلوط پودر سوخاری درشت ساده و فلفلی
ابتدا داخل آرد سفید، سپس تخم مرغ و در نهایت آرد سوخاری درشت زده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم. استفاده از آرد سفید به منظور گرفتن رطوبت مرغ ضروری است. در غیر اینصورت پودر سوخاری و تخم مرغ در حین سوخاری شدن، جدا می‌شوند.
میتوانید برای درست کردن پودر سوخاری خانگی از ترکیب نان تست یا نان ساندویچی پودر شده به همراه پفک استفاده کنید.
برای تهیه فیله گریل شده :
با همان روش بالا ابتدا باید فیله مرغ را مزه دار کنیم. سپس با استفاده از دستگاه گریل، توری فر و یا ماهیتابه چدنی، با مقدار بسیار کمی روغن، فیله مرغ را گریل می‌کنیم. در هنگام گریل شدن میتوانید کمی برگ رزماری تازه داخل ماهیتابه بریزید.
برای طبخ در فر، داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت قرار دهید. کمی روغن روی مرغ‌ها اسپری کنید.
طرز تهیه سالاد سزار
حال که مرغ را آماده کردیم، به سراغ باقی مواد اصلی می‌رویم. مواد اصلی شامل:
- کاهو
- نان تست سرخ شده
- پنیر پارمزان یا پارمسان
- سس رژیمی مخصوص
- انواع مغزها مانند تخمه، گردو، کنجد یا بادام
- روغن زیتون
در مرحله اول باید کاهو را شسته و خرد کنید. بهتر است کاهو را با دست خرد کنید. برشهای چاقو باعث می‌شود تا زمان نگه داری کاهو کاهش پیدا کند. کاهو را درون یک کاسه بزرگ ریخته، فیله مرغ سوخاری یا گریل شده را اضافه کنید. حالا نوبت نان تست است. نان تست را باید به برشهای مکعبی کوچک تقسیم کنید و کمی با روغن زیتون تفت دهید تا حالت خشک و کریسپی پیدا کند.
مخلفاتی مانند مغز تخمه، زیتون و … کاملا اختیاری هستند.
در نهایت سس و پنیر پارمزان را اضافه می‌کنیم.
طرز تهیه سس مخصوص سالاد سزار به دو روش:
سس سزار رژیمی :
یک دوم پیمانه ماست یونانی کم چرب، یک قاشق غ پنیر پارمزان، روغن زیتون، آبلیمو، سیر، آویشن. تمام مواد را کاملا مخلوط کرده و از طعم سس سالاد خانگی لذت ببرید.
سس ووسترشر یا ورچستر :
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، سرکه سیب، آب لیموترش، عسل، سویا سس و عصاره تمرهندی را ترکیب می‌کنیم. ادویه‌هایی مثل : پودر سیر، پاپریکا، پودرتخم گشنیز، پودر زنجبیل و پودر پیاز را هم اضافه می‌کنیم. یک عدد سیر کوچک رنده شده هم اضافه می‌کنیم. اگر ذائقه شما طعم شیرینی را می‌پسندد میتوانید کمی شکر یا شیره انگور هم اضافه کنید.
مواد غذایی دیگر که میتوانید به سالاد سزار اضافه کنید:
این موادغذایی در ترکیب اصلی سالاد قرار ندارند. اما میتوانید برای بهره مندی از طعمی متفاوت از آن‌ها استفاده کنید.
دانه کینوا پخته، دانه چیا، فلفل دلمه رنگی، گوجه گیلاسی، هویج رنده شده، میگو سوخاری، تخم مرغ آبپز
