طرز تهیه خورشت داود پاشا با گردو و رب انار
خورشت داود پاشا یک غذای ترکیه‌ای است که با استفاده از گوشت چرخ‌کرده، رب انار و چند ادویه تهیه می‌شود. طرز تهیه طرز تهیه خورشت داود پاشا به چندین روش است. این غذا شباهت زیادی به فسنجان ایرانی دارد. البته برخی آن را با گردو و برخی هم بدون گردو تهیه می‌کنند. در ادامه با کرفس همراه باشید تا شما را با هر دو روش این خورش ترکیه ای آشنا کنیم.
طرز تهیه داوود پاشا با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده:۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع تازه یا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۲ لیوان
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- روغن: به مقدار کافی
برای طرز تهیه خورشت داود پاشا باید به صورت زیر عمل کنید:
بیشتر بخوانید: برای شب یلدا چی درست کنیم ؟ منوی ویژه شب چله
ایده‌های عالی برای سفره شب یلدا ( انواع غذا، دسر، سالاد و تنقلات خوشمزه)
مرحله اول: تفت گوشت چرخ‌کرده
برای تهیه خورش داوود پاشا با گردو ، در ابتدا یک پیاز بزرگ را رنده کرده و آب آن را بگیرید. فقط تفاله پیاز را بگیرید و داخل گوشت چرخ‌کرده بریزید. سپس به آن زردچوبه، نمک و فلفل سیاه هم بزنید. سپس مثل کوبیده گوشت را خوب وز دهید تا چسبناک شود. اگر گوشت به خوبی وز داده نشود، زمان درست کردن خورش داود پاشا از هم وا رفته و غذایتان خراب می‌شود.
مرحله دوم: قلقلی کردن گوشت
در مرحله بعدی باید گوشت را به اندازه گردو بردارید و قلقلی کنید. سپس قلقلی‌های گوشت را در یک سینی بچینید و روی آن را سلفون بکشید. اجازه دهید برای مدت یک ساعت در یخچال بماند.
مرحله سوم: تفت پیاز و گوشت
در این مرحله از طرز تهیه داوود پاشا با گوشت چرخ کرده پیاز دیگری را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی و کاراملی شد، گوشت‌های قلقلی را هم یکی یکی داخل روغن تفت دهید. زمان برعکس کردن گوشت مراقب باشید که از هم وا نرود.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ
مرحله چهارم: اضافه کردن رب انار
در این مرحله نعناع را خرد کرده و همراه با کمی روغن تفت دهید. سپس روی رب انار یک لیوان آب ولرم بریزید و مخلوط کنید. بعد آن را داخل مواد داخل ماهیتابه بریزید. صبر کنید تا به جوش آید و بعد گوشت قلقلی را سرخ شده را داخل سس بریزید.
مرحله پنجم: پختن خورش داود پاشا
در این مرحله درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. بعد از اینکه غذا به روغن افتاد، شعله را خاموش کنید. حالا می‌توانید غذای خود را با برنج سرو کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه کال کباب مازندرانی همراه با نکات مهم
طرز تهیه خورشت داود پاشا با گردو
یک روش دیگر برای خورش داوود پاشا بدون رب انار و با استفاده از رب گوجه است. همچنین شما می‌توانید از گردو برای تهیه این غذا استفاده کنید. به این صورت که گردو را ۲ مرتبه چرخ کرده و به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم برای خورشت داود پاشا
- گوشت چرخ کرده:۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گردو چرخ‌شده: ۳۰۰ گرم
- رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع تازه یا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۲ لیوان
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- روغن: به مقدار کافی
مرحله اول: وز دادن گوشت چرخ‌کرده
در ابتدا یک پیاز را رنده کنید و آب را دور بریزید و تفاله را با گوشت چرخ‌کرده ترکیب کنید. روی آن زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بزنید و آن را وز دهید. ، سپس گوشت چرخ‌کرده را به اندازه یک گردو قلقلی کرده و برای مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
حتما بخوانید: طرز تهیه اناربیج اصیل گیلانی با مرغ و بادمجان
مرحله دوم: درست کردن سس خورش
در این مرحله از طرز تهیه خورشت داود پاشا با گردو یک پیاز دیگر را در روغن تفت دهید. سپس پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه را در آن برای مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید. گردوی چرخ‌کرده را هم به آن اضافه کنید. به انداز ۳-۴ لیوان آب روی مواد بریزید و درب قابلمه را ببندید تا گردو در آن بپزد.
بعد از ۱۵دقیقه، گوشت قلقلی را داخل غذا بریزید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید برای مدت ۳۰ دقیقه خورشت پخته شود تا به روغن بیفتد. در آخر غذا را با برنج میل کنید.
خورش داود پاشا با مرغ
یک روش دیگر برای درست کردن این غذا، استفاده از سینه مرغ است. در این روش شما باید سینه مرغ را در روغن تفت دهید. در این روش هم به گردوی چرخ شده نیاز دارید. ابتدا یک پیاز را با روغن تفت دهید و بعد رب انار، فلفل سیاه، زردچوبه و گردوی چرخ کرده را به آن اضافه کنید. ۳-۴ لیوان آب جوش داخل غذا بریزید.
گوشت مرغ را هم تکه تکه کنید و به طور جداگانه آن را در کمی روغن تفت دهید. سپس آن را به ظرف خورشت اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا برای مدت ۴۵ دقیقه بپزد تا به روغن بیفتد.
