مرغ ترش از جمله غذاهایی است مردم گیلان با آن آشنایی کامل دارند. این غذا را روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. سبزی مرغ ترش از سبزی‌های معطر محلی در منطقه شمال است. البته اگر به این نوع سبزی دسترسی نداشته باشید، می‌توانیدد ترکیب ریحان، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر را جایگزین کنید. در ادامه با کرفس همراه شوید تا شما را با طرز تهیه مرغ ترش استان گیلان آشنا کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو با مرغ. همراه با نکات پخت
در اینجا ببینید!
طرز تهیه مرغ ترش ساده بری ۴ نفر
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- ران و سینه مرغ: ۵ تکه
- گردو: ۳۰۰ گرم
- سبزی معطر: ۲۰۰ گرم
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار کافی
برای طرز تهیه مرغ ترش استان گیلان باید به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تفت دادن مرغ
در ابتدا مرغ را تکه کنید و بعد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی ا روی آن بریزید و ماساژ دهید. این کار برای طعم‌دار شدن مرغ انجام می‌شود. سپس روی ظرف سلفون بکشید و به مدت یک ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید. بعد مرغ را با روغن در ماهی‌تابه تفت ددهید. وقتی رنگ مرغ طلایی شد، آن را از ماهی‌تابه بیرون بکشید و بقیه مراحل را بروید.
بیشتر بخوانید: ۲ روش برای طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی
مرحله دوم: تفت سیر و پیاز
برای طرز تهیه مرغ ترش ساده ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و بعد داخل همان ماهی‌تابه و با باقی‌مانده روغن تفت دهید. سیر را هم خرد کنید و داخل پیاز تفت دهید. وقتی پیاز نرم و سیر هم کمی طلایی شد، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم: تفت سبزی معطر
همانطور که گفتیم سبزی مرغ ترش مخصوص منطقه شمال است. چوچاق (زولنگ) و خالواش دو نوع سبزی است که فقط در شمال می‌روید. اگر به این دو سبزی دسترسی نداشتید ریحان، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر تازه را حسابی ساطوری کنید و بعد در پیاز و سیر سرخ شده بریزید و تفت ددهید. بعد از اینکه رنگ سبزی تیره شد، به آن رب انار را اضافه کنید. گردو را هم باید چرخ کنید و داخل سبزی بریزید. به مدت ۵ دقیقه سبزی را همراه با این مواد خوب هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی و فوت و فن تهیه این غذا
مرحله چهارم: پختن مرغ
در طرز تهیه مرغ ترش استان گیلان وقتی مواد خوب تفت داده شد، ۵ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید. صبر کنید تا گردو روغن پس بدهد و بعد مرغ سرخ شده را هم داخل خورشت بریزید. حرارت را کم کنید تا خورشت شما جا بیفتد.
