خورشت کنگر یکی از غذاهای محبوب در برخی از شهرهای کشور از جمله کرمانشاه است. در همان ماه اول فصل بهار که این گیاه می‌روید، می‌تواند به غذایی لذیذ تبدیل شود. خواص کنگر متعدد است که از جمله می‌توان به کاهش کلسترول خون و درمان کبد چرب اشاره کرد. همچنین این غذا نیروبخش، تقویت‌کننده‌ی دستگاه گوارش و تقویت‌کننده قلب است. طرز تهیه خورش کنگر مجلسی در نقاط مختلف کشور با هم متفاوت است. در ادامه به یکی از روش‌های آسان آموزش پخت خورشت کنگر می‌پردازیم.
خواص کنگر متعدد است که از جمله می‌توان به کاهش کلسترول خون و درمان کبد چرب اشاره کرد. همچنین این غذا نیروبخش، تقویت‌کننده‌ی دستگاه گوارش و تقویت‌کننده قلب است
مواد لازم برای پخت خورشت کنگر با مرغ – برای ۴ نفر
- کنگره: ۶۰۰ گرم
- فیله‌ی مرغ: ۴۰۰ گرم
- جعفری: ۱۵۰ گرم
- نعنا ۵۰ گرم
- 2 عدد پیاز متوسط
- لیمو عمانی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار کافی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
در این مقاله ببینید!
طرز تهیه خورش کنگر مجلسی
برای درست کردن این خورشت لذیذ ابتدا باید پیازها را نگینی خرد کنید. سپس داخل قابلمه و با مقدار کمی روغن و حرارت ملایم آن را تفت دهید تا کمی پخته و شفاف شود. قبل از اینکه پیاز رنگ طلایی به خود بگیرید، به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن یکدست شود.
حالا فیله‌ی مرغ را به اندازه‌ی گوشت خورشتی خرد کنید و بعد از شستن، داخل قابلمه بریزید. شما می‌توانید به جای فیله‌ی مرغ گوشت قرمز هم استفاده کنید. استفاده از هر کدام از انواع گوشت به ذائقه و سلیقه‌ی شما بستگی دارد. حالا گوشت و پیاز را خوب ترکیب کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. سپس رب گوجه را به این ترکیب اضافه کنید.
همزمان شعله را کم کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید. اجازه دهید رب گوجه هم با مواد سرخ شود. بعد از تغییر رنگ رب گوجه، حالا ۴ لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید تا گوشت خوب پخته شود. می‌توانید مواد را داخل زودپز بریزید تا در مدت کوتاه‌تری گوشت پخته شود.
در همین مرحله لیمو عمانی را با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنید و داخل خورشت بیندازید. اگر در همان مرحله‌ی اول لیمو عمانی را داخل غذا بیندازید، غذای شما تلخ می‌شود.
مرحله‌ی آماده کردن کنگرها
در این مرحله از پخت خورشت کنگر با مرغ باید کنگرها را پوست بگیرید و بشویید. به اندازه‌ی دلخواه (خلال سیب زمینی) خرد کنید. حالا نعنا و جعفری را ریز کنید. یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. کنگرها را مقداری سرخ کنید تا نرم شوند. سپس نعنا و جعفری را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه رنگ مواد به طور کامل تغییر کرد و کنگرها نرم شد، شعله را خاموش کنید.
مرحله ترکیب مواد با هم
در این مرحله از آموزش پخت خورشت کنگر اگر گوشت پخته نیم پز شده است، آن را با کنگر و نعنا و جعفری ترکیب کنید. در همین مرحله لیمو عمانی را با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنید و داخل خورشت بیندازید. اگر در همان مرحله‌ی اول لیمو عمانی را داخل غذا بیندازید، غذای شما تلخ می‌شود.
در این مرحله باید یک لیوان آب به خورشت اضافه کنید. حالا اجازه دهید غذا به مدت ۳۰ دقیقه بر روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل پخته شود.
اگر به خورشت ترش علاقه دارید می‌توانید به آن مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. بعد از آماده شدن آن را با برنج سرو کنید.
