حمص یا هوموس یک غذای محبوب در کشورهای عربی به ویژه لبنان است که بیشتر به عنوان پیش غذا در سینی‌های مزه سرو می‌شود. حُمُص یک واژه عربی است که به معنای نخود می‌باشد. این غذای خوشمزه به دلیل داشتن نخود و ارده از خواص بالایی بخوردار است و با ذائقه ایرانی‌ها هم سازگار می‌باشد. به علاوه، این غذا می‌تواند یک خوراک مقوی برای کودکان نیز باشد و انرژی مورد نیاز آن‌ها را تأمین کند. اگر دوست دارید طرز پخت هوموس لبنانی را یاد بگیرید، تا انتها ما را دنبال کنید.
طرز تهیه غذای لبنانی حمص
مواد لازم برای تهیه ۲ فنجان:
- ارده ۱.۲ فنجان
- روغن زیتون بکر ۱.۴ فنجان
- سیر رنده شده ۲ حبه
- نخود ۵۰۰ گرم
- آب لیمو تازه ۱.۴ فنجان
- آب ۱.۲ فنجان
- نمک ۱.۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل ۱.۴ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره ۱.۴ قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا، جعفری خرد شده و روغن زیتون به مقدار لازم برای تزیین
طرز تهیه:
۱) نخودها را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس روز بعد اقدام به پختن آن‌ها نمایید. اگر زمان کافی برای خیس کردن و پختن نخود ندارید، میتوانید از کنسرو آن نیز استفاده کنید.
۲) ابتدا ارده و روغن زیتون را در مخلوط کن بریزید. برای درست کردن این غذا میتوانید از گوشت‌کوب خانگی هم استفاده کنید. اما غذاساز یا مخلوط کن کار شما را راحت‌تر خواهد کرد.
۳) سپس سیر، نخود، آب لیمو، آب، نمک، فلفل و پودر زیره را نیز به مخلوط کن اضافه کنید. اجازه دهید مواد آنقدر با هم ترکیب شوند که بافت یکدستی پیدا کنند. بسته به ذائقه خود میتوانید نمک، فلفل و آب لیمو بیشتری اضافه کنید.
۴) در آخر، محتویات مخلوط کن را به ظرف سرو منتقل کنید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید. سپس با کمی پاپریکا و جعفری خرد شده تزیین نمایید.
طرز تهیه حمص بدون ارده
با وجود این‌که ارده از ترکیبات اصلی این غذا می‌باشد اما این امکان وجود دارد که آن را از دستور غذایی حذف کنید. برخی بادمجان را جایگزین ارده می‌کنند اما این غذا با بادمجان یک ترکیب خوشمزه است که هم با ارده و هم بدون آن نیز بسیار محبوب می‌باشد.
طرز تهیه حمص بادمجان
برای درست کردن حمص بادمجان بهتر است از بادمجان‌های کبابی استفاده کنید. زیرا بافت نرم و همچنین طعم دودی فوق‌العاده‌ای به هوموس شما می‌دهد. تنها لازم است یک بادمجان متوسط را کبابی کرده و به دستور بالا اضافه کنید تا حمص شما به حمص بادمجان تبدیل شود.
- بادمجان را باید روی حرارت متوسط کبابی کنید تا علاوه بر سوختن پوست، داخل آن نیز بپزد و کاملا نرم شود.
- بادمجان را هر چند دقیقه یک بار بچرخانید تا تمام آن به طور کامل کبابی شود. ممکن است پوست برخی از قسمت‌های آن در اثر سوختن بیفتد و گوشت بادمجان به طور مستقیم روی شعله باشد. آنقدر به کبابی کردن ادامه دهید تا مطمئن شوید که داخل بادمجان نرم شده است. وقتی کار کباب کردن به اتمام رسید، پوست سوخته بادمجان را از آن جدا کنید. سپس روی تخته خرد کرده و به همراه بقیه مواد در مخلوط کن بریزید.
- از بادمجان‌های سفت با پوست صاف، براق و بدون لک استفاده کنید.
- اگر عطر و طعم دود در غذا را دوست ندارید، میتوانید بادمجان را درون فر نیز بپزید. در این روش تنها لازم است بادمجان را به صورت عمودی از وسط نصف کرده و با چاقو روی آن‌ها برش بیندازید. به هر یک از نیمه‌ها مقداری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بزنید. سپس درون فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه بپزند و کبابی شوند. سپس گوشت آن‌ها را به راحتی با قاشق جدا کنید و به همراه بقیه مواد در مخلوط کن بریزید.
توصیه نهایی
- اگر دوست دارید بافت هوموس حالت کرمی و یکدست پیدا کند باید پوست نخودها را جدا کنید. این کار را میتوانید به صورت دستی انجام دهید. اما کمی زمان‌بر و خسته‌کننده خواهد بود. اضافه کردن کمی جوش شیرین به نخود در حال پخت، کمک می‌کند تا پوست آن‌ها کاملا جدا شود.
- هوموس معمولا با نان پیتا، چیپس، کراکر یا سبزیجات خام و ترد مانند کرفس، فلفل دلمه‌ای قرمز، هویج و خیار سرو می‌شود.
- این غذا را میتوانید درون یک ظرف در بسته به مدت ۵ روز در یخچال و به مدت ۱ ماه در فریزر نگهدارید.
منابع مورداستفاده:
