قطاب و نان چای، شیرینی خانگی برای عید نوروز
در این مقاله سعی دارم چند دستور تهیه فوق العاده و کاملا تست شده برای شیرینی‌های نوروزی رو با هم بررسی کنیم. یکی با استفاده از فر گازی یا برقی و یکی هم برای کسانی که دسترسی به فر در منزل ندارند. این شیرینی‌ها را کاملا می‌شناسید و بارها به صورت آماده از قنادی‌ها تهیه کرده‌اید. اما ما سعی داریم این بار در خانه به صورت کاملا اصولی و در عین حال ساده، قطاب یزد و نان چای قزوین را درست کنیم. با تیم کرفس همراه باشید.
قطاب
این شیرینی خوشمزه و سنتی رو خیلی از شما می‌شناسید. قطاب معمولا با مغز گردو، بادام و یا پسته تهیه می‌شود. و در دو شکل هلالی و توپی بادامی، عرضه می‌شود. حجم بسیار کمی از مغزها در این شیرینی به کار برده می‌شود. و یک خمیر بسیار ساده دارد. با هم دستور تهیه قطاب را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر:
زرده تخم مرغ یک عدد
شیر ۲/۱ پیمانه
آرد حدود ۲۰۰ گرم
بکینگ پودر ۲/۱ ق چ
روغن مایع یا جامد آب شده ۳ ق غ
مواد میانی: (انتخاب یک مورد به دلخواه)
ترکیب پودر قند و دارچین و پودر گردو ۴ ق غ
ترکیب پودر قند و هل و پودر بادام ۴ ق غ
ترکیب پودر قند و هل و پودر پسته ۴ ق غ
گلاب
طرز تهیه قطاب خانگی:
زرده تخم مرغ، شیر، روغن مایع و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و با چنگال هم می‌زنیم. آرد را کم کم الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. با چنگال یا همزن دستی هم بزنید. تا زمانی که خمیر کمی سفت شود. پس از آن با دست خمیر را ورز داده و آرد را کم کم اضافه کنید. تا زمانی که خمیر جمع شود و خمیر نرم و لطیفی داشته باشید که به دست نمی‌چسبد، کم کم آرد اضافه کنید.
خمیر آماده شده را درون یک کیسه نایلونی قرار داده و برای دو ساعت درون یخچال بگذارید.
برای آماده سازی مواد میانی، یکی از موارد بالا شامل گردو و دارچین، هل و بادام، و یا هل و پسته، را آماده کنید. پودر قند و کمی گلاب اضافه کنید تا به شکل خمیر درآید.
روغن مایع را با حرارت ملایم درون یک قابلمه کوچک داغ کنید. به اندازه‌ای روغن بریزید که قطاب‌ها درون آن شناور شوند.
خمیر را به اندازه یک گردو برداشته و وسط آن را گود کنید. از مواد میانی وسط خمیر گذاشته و با دست آن را گرد کنید. دو گوشه خمیر را به شکل بادامی، با دست تیز کنید.
قطاب‌ها را درون روغن سرخ کرده تا کمی طلایی شود. سپس بلافاصله درون پودر قند بغلطانید تا داغ است، پودر قند به آنها می‌چسبد.
نکته۱: دقت کنید که چند قطاب به اندازه ظرف درست کرده و سرخ کنید، سپس دوباره تعدادی دیگر درست کنید. اگر همه‌ی قطاب ها را درست کرده و کناری بگذارید تا چندتا چندتا سرخ شوند، باعث خشک شدن قطاب‌ها می‌شود.
نکته۲: اگر هنگام کار با خمیر، کمی به دستتان می‌چسبید، به دستتان کمی روغن بزنید.
نکته۳: دقت کنید که خمیر قطاب هیچگونه شیرینی ندارد. و شیرینی قطاب از پودر قند مواد میانی و پودر قندی است که در آخر قطاب ها را در آن میغلطانید. پس با توجه به ذائقه، این شیرینی را تنظیم کنید.
همین طور از خمیر قطاب می‌توانید برای غذاهای به این شکل هم استفاده کنید. چون شیرینی ندارد.
نان چای قزوین
این شیرینی سنتی و بیسکوییتی با بافتی نرم و خوشمزه، یک شیرین کم شیرین و رژیمی برای نوروز است. می‌توانید این مقدار مواد را نصف کنید. برای اندازه‌های دقیق تر از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید.
مواد لازم:
روغن جامد ۲۰۰ گرم
کره ۲۰۰ گرم
پودر قند ۱۷۵ گرم
زرده تخم مرغ ۵ عدد
ماست ۸۰ گرم
بکینگ پودر ۱ ق چ
آرد ۷۵۰ گرم
پودر هل ۱ ق س
زعفران غلیظ ۱ ق س
کنجد برای تزئین
مواد رویه:
تخم مرغ یک عدد
زعفران غلیظ ۱ ق س
خامه ۱ ق س
طرز تهیه نان چای قزوین:
کره و روغن را درون ظرف ریخته، پودر شکر را افزوده و با دور تند همزن، هم بزنید. تا حالت کرمی پیدا کند. هل ساییده و زرده‌های تخم مرغ را افزود و دوباره هم بزنید. بکینگ پودر را به ماست اضافه کرده و بگذارید کمی پف کنند. حالا ماست پف کرده و زعفران دم کرده‌ی غلیظ را افزوده و برای دور آخر کمی هم می‌زنیم.
آرد را الک کرده و کم کم به مخلوط اضاف می‌کنیم. با نوک انگشتان ورز می‌دهیم. تا به یک خمیر نرم و لطیف برسیم. نیازی به استراحت ندارد. اما برای نتیجه‌ی بهتر می‌توانید نیم ساعت در محیط خنک قرار دهید.
خمیر را با وردنه به قطر ۴ تا ۵ میلی متر بین دو نایلون باز می‌کنیم. نیازی به آردپاشی ندارد.
درون سینی فر را کاغذ روغنی انداخته. و خمیر را با کاتر دلخواه برش بزنید. حتی می‌توانید از سر لیوان برای کاتر زدن استفاده کنید. شیرینی‌ها را درون سینی با کمی فاصله قرار دهید. چون بعد از پخت، کمی بزرگتر می‌شوند.
برای رومال شیرینی نان چای قزوین، تخم مرغ، خامه و زعفران را با هم مخلوط کرده و با قلموی آشپزی، روی شیرینی‌ها را آغشته کنید. کمی هم کنجد یا پودر پسته روی هر کدام بپاشید.
درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار دهید. زیر و روی شیرینی‌ها که طلایی شود، آماده است.
این شیرینی درون یخچال تا دو هفته می‌ماند.
