طرز تهیه شله مشهدی با فوت و فن
شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی خراسان است که با استفاده از حبوبات و گوشت تهیه می‌شود. این غذا از نظر طرز تهیه شباهت زیادی به آش شله قلمکار دارد. این غذای خوشمزه را می‌توانید به عنوان یک آش در مهمانی‌ها نیز طبخ کنید. در ادامه سایت کرفس قصد داریم شما را با طرز تهیه شله مشهدی مرحله به مرحله آشنا کنیم.
طرز تهیه شله مشهدی
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت قرمز: یک کیلو
- برنج: یک فنجان
- پیاز: ۲ عدد
- بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
- نخود: یک فنجان
- ماش: یک چهارم فنجان
- لوبیا چیتی: یک فنجان
- لوبیا قرمز: یک فنجان
- دارچین: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
برای درست کردن شله مشهدی ابتدا حبوبات (نخود، ماش، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز) را از یک شب قبل به صورت جداگانه در آب خیس کنید. آب حبوبات باید چند مرتبه عوض شود تا نفخ آن‌ها کامل از بین برود. سپس به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن گوشت و حبوبات
ابتدا یک پیاز را پوست بگیرید و ۴ قسمت کنید. سپس گوشت را با ۲ لیتر آب و پیاز روی حرارت قرار دهید تا کامل بپزد. همزمان حبوبات را هم به صورت جداگانه بپزید. به این صورت که ابتدا نخود و لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را بپزید. در نیم ساعت آخر، ماش را هم به آن‌ها اضافه کنید.
وقتی گوشت کامل پخته شد، را از استخوان جدا و ریش ریش کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن بلغور گندم و برنج
در این مرحله از طرز تهیه شله مشهدی وقتی حبوبات کامل پخته شد، برنج شسته شده و بلغور گندم را به آن اضافه کنید. غذا را مدام هم بزنید که ته نگیرد. اجازه دهید برنج و بلغور گندم همراه با حبوبات کامل پخته شود و شله مشهدی حالت لعابی بگیرد. سپس گوشت ریش ریش شده را هم به غذا اضافه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه آش خشکبار همدان
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه غذا
یک نکته مهم در طرز تهیه شله مشهدی مرحله به مرحله اضافه کردن نمک زمانی که حبوبات و گوشت کامل پخته باشد. همچنین دارچین که ادویه اصلی این غذاست، باید در آخرین مرحله داخل غذا ریخته شود. زیرا اگر همان مرحله اول آن را اضافه کنید، در اثر پخت زیاد طعم خود را از دست می‌دهد. فلفل سیاه را هم به اندازه دلخواه داخل غذا بریزید.
مرحله چهارم: اضافه کردن پیاز داغ
در این مرحله از طرز تهیه شله مشهدی یک پیاز دیگر را نگینی خلالی کنید. سپس آن را در مقداری روغن تفت دهید. به پیاز زردچوبه هم اضافه کنید تا خوشرنگ شود. وقتی طلایی شد، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری آب جوش داخل آن بریزید. صبر کنید تا از جوشش بیفتد. با این روش پیاز داغ کامل طلایی و کاراملی می‌شود. حالا آن را داخل آش شله مشهدی بریزید. برای مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا شله شما جا بیفتد.
مرحله پنجم: سرو شله مشهدی
برای خوردن این غذا باید روی آن خورشت قیمه بریزید و میل کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه طرز تهیه آش اوماج ساده
فوت و فن شله مشهدی
برای درست کردن این غذا چند نکته مهم وجود دارد که عبارتند از:
- نمک غذا را آخرین مرحله اضافه کنید تا دیرپز نشود.
- برای کشدار شدن شله مشهدی باید بلغور و برنج اضافه کنید. بهتر است هر دو را از قبل در آب خیس کنید. برنج نیم‌دانه و عطری برای درست کردن این غذا مناسب‌تر است.
