طرز تهیه چکدرمه ترکمنی با مرغ و گوشت
در هر شهری از ایران که قدم بگذاریم، با غذایی سنتی و خاص روبرو می‌شویم. اگر به استان گلستان و بین مردم ترکمن برویم، حتما با نام غذایی خوشمزه به نام چکدرمه آشنا می‌شویم. این غذا نوعی خورشت است که شباهت زیادی به استانبولی پلو دارد. البته از حق نگذریم، چکدرمه ترکمنی با مرغ یا گوشت طعم بی‌نظیری دارد که یک سر و گردن از استانبولی پلو بالاتر است. اگر می‌خواهید با طرز تهیه چکدرمه ترکمنی با مرغ یا گوشت آشنا شوید، با کرفس همراه باشید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش آلو گشنیز اهوازی
طرز تهیه چکدرمه ترکمنی
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوشت گوسفندی یا مرغ: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- روغن: به مقدار کافی
برای درست کردن این غذا ابتدا برنج را بشویید و سپس روی آن آب و نمک بریزید. سپس به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: تفت دادن پیاز
در ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و بعد با کمی روغن تفت دهید. به آن زردچوبه هم بزنید و مدام ترکیب کنید تا پیاز طلایی و کاراملی شود. سپس گوشت را که به صورت خورشتی خرد کرده‌اید، داخل پیاز بریزید و تفت دهید. برای طرز تهیه چکدرمه ترکمنی باید گوشت را تا زمانی تفت دهید که کامل تغییر رنگ دهد. سپس رب گوجه فرنگی را هم به آن اضافه کنید تا کمی تفت بخورد و بوی خامی آن از بین برود.
فراموش نکنید بهترین قسمت گوشت برای درست کردن این غذا ماهیچه و گردن است.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش ناردون مازندرانی
مرحله سوم: اضافه کردن آب جوش
برای طرز تهیه چکدرمه به آن ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید. سپس درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا گوشت بپزد. در این مدت نمک غذا را اضافه نکنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود. البته بهتر است دارچین را هم اضافه کنید تا گوشت رنگ و لعاب بهتری به خودش بگیرد.
زمانی که گوشت کامل پخت، شعله را خاموش کنید. فقط برای درست کردن این غذا نباید آب آن کامل تبخیر شود. زمان پختن برنج به آن نیاز دارید.
مرحله چهارم: پختن برنج
در این مرحله از طرز تهیه چکدرمه ترکمنی نوبت به برنج خیس خورده می‌رسد. آن را داخل صافی بریزید تا آب آن کامل برود. سپس داخل قابلمه ریخته و آب گوشت را جدا کرده و روی برنج نپخته بریزید. توجه داشته باشید که آب گوشت باید به اندازه یک بند انگشت از برنج بیشتر باشد. اگر کمتر بود، به آن کمی آب جوش اضافه کنید تا به مقداری که گفتیم برسد.
اگر آب گوشت بیشتر از این مقدار بود، از آن بردارید. چون در این صورت برنج شما شفته می‌شود. حالا برنج را روی حرارت قرار دهید. شعله را زیاد کنید تا آب آن کمی تبخیر شود. وقتی روی برنج حباب ایجاد شد و قبل از اینکه آب آن کامل تبخیر شود، شعله را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و یا دم‌کنی قرار دهید. اجازه دهید برنج با حرارت کم دم بکشد (درست مثل دم کردن کته).
حتما بخوانید: طرز تهیه خورشت داود پاشا با گردو و رب انار
مرحله پنجم: تزئین چکدرمه ترکمنی
بعد از اینکه برنج دم کشید، آن را درون دیس بریزید. سپس تکه‌های گوشت را نیز اطراف برنج بچینید. برای تزئین غذا هم از پودر پسته استفاده کنید.
طرز تهیه چکدرمه ترکمنی با مرغ
یک روش دیگر برای طرز تهیه این غذای ترکمنی، استفاده از گوشت مرغ است. برای درست کردن این غذا با مرغ به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ: ۳ تکه
- برنج: ۲ پیمانه
- دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- پیاز: دو عدد
- روغن: به مقدار کافی
- زرشک برای تزئین
حالا برای طرز تهیه چکدرمه ترکمنی با مرغ ابتدا برنج را خیس کرده و سپس به صورت زیر عمل کنید:
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل همراه با فوت و فن خورشت
مرحله اول: تفت مرغ و پیاز
پیاز را نگینی خرد کرده و بعد تفت دهید. زردچوبه را هم به آن اضافه کنید. سپس مرغ را به آن اضافه کرده و دوباره تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. رب گوجه فرنگی را هم داخل آن بریزید تا طعم خامی آن از بین برود. بعد هم ۵ لیوان آب جوش روی مرغ بریزید. دارچین را هم به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید تا مرغ بپزد.
مرحله دوم: پختن برنج
درست مثل روش قبلی طرز تهیه چکدرمه با گوشت گوسفندی، برنج را با آب مرغ پخته شده کته کنید. مقدار آب هم باید به اندازه یک بند انگشت بیشتر از برنج باشد. سپس شعله را زیاد کنید تا آب برنج تبخیر شود و بعد شعله را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا دم بکشد.
مرحله سوم: تزئین چکدرمه
در این مرحله از طرز تهیه چکدرمه ترکمنی با مرغ بعد از اینکه برنج دم کشید، آن را داخل دیس بریزید. اطراف آن را هم با مرغ، زرشک و خلال پسته تزئین کنید.
