دستور پخت آش رشته و چند آش محلی با دستور ویژه
آش رشته یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که از دیرباز به عنوان غذای محبوب در دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شده. مخصوصا در این روزهای سرد سال که مطمئنا بسیار لذیذ خواهد بود. انواع آش در شهرهای مختلف ایران، به دلیل پخت سالم و ساده، و استفاده از سبزیجات و حبوبات مغذی می‌تواند یک غذای کامل و سرشار از ویتامین و موادمعدنی برای همگان باشد. رعایت میزان مواد مصرفی در آش رشته، در ظاهر و مزه‌ی آن تاثیر بسزایی دارد. با ما همراه باشید تا دستور پخت و مقادیر لازم آش رشته برای تعداد ۲ ،۴ و ۲۰ نفر را با هم بررسی کنیم. همچنین ۲ آش سنتی و بومی از شهرهای دیگر ایران را ببینید.
سبزی آش رشته متشکل از اسفناج، گشنیز، جعفری و تره و( درصورت تمایل شوید) تازه است.
و حبوبات شامل عدس، لوبیا و نخود به نسبت مساوی می‌باشد.
طرز تهیه آش رشته برای ۲ نفر
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم
- حبوبات: ۲۵۰ گرم
- رشته آش: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۴ حبه بزرگ
- کشک: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر نعنا: یک قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نخود و لوبیا شسته شده را به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید. نخود و لوبیا را در ظرفی جداگانه بپزید. درون قابلمه کمی روغن بریزید. و یکی از پیاز هارا خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. نمک و فلفل و زردچوبه را افزوده و کمی تفت دهید. حالا عدس، و نخود و لوبیای پخته شده را افزوده و هم بزنید. آب را افزوده و بگذارید تا به جوش آید. بعد از ۴۵ دقیقه، سبزی آش را بیفزایید. حالا نوبت افزودن رشته است. ۲۰ دقیقه آخر پخت، رشته را اضافه کنید.
کشک را به صورت جداگانه با کمی آب جوش مخلوط کنید و برای ۲۰ دقیقه بجوشانید.
با نعنا داغ، سیرداغ، کشک، پیازداغ و در صورت تمایل کمی ماست، آش را تزیین کرده و میل کنید.
طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر
- سبزی آش : 1 کیلو
- حبوبات: ۴۵۰ گرم
- کشک: ۲ پیمانه
- رشته آش: ۳۰۰ گرم
- پودر نعناع: ۴ قاشق سوپخوری
- پیاز سرخ‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- سیر: ۷ حبه بزرگ
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته برای ۲۰ نفر
- لوبیا چیتی، لوبیا سفید، نخود و عدس: از هر کدام یک پیمانه
- پیازداغ: یک پیمانه
- سبزی آش: ۲ کیلو
- رشته آش: ۶۰۰ گرم
- سیر داغ: نصف پیمانه
- نعنا داغ: به مقدارلازم
- کشک: ۸۰۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نکته: اگر رشته آشی، لعاب خوبی به آش نداد، یک تا دو قاشق آرد گندم را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه بیفزایید.
نکته: نمک بسیار کمی بزنید زیرا هم رشته و هم کشک، هردو حاوی نمک زیادی هستند.
نکته: به این نکته توجه کنید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید.
دستور پخت آش رشته تهرانی هم مانند تمام شهرهای ایران است و تفاوت چندانی با هم ندارند.
آش ترش زنجان
این آش که یکی از معروفترین غذاهای ستنی استان زنجان است، با طعم ترش و شیرین، موردپسند بسیاری قرارگرفته است. پیشنهاد می‌کنم این آَش را درست کنید و از طعم دلنشین آن لذت ببرید.
- ترکیب نخود ولوبیا چیتی: یک پیمانه
- عدس: یک پیمانه
- چغندر( لبو): ۳ عدد
- پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ: به مقدارلازم
- رشته آش ۳۰۰ گرم
- آلو: ۱۰ عدد
- مغز بادام و گردو و پسته: کمی
- برگه زردآلو (یا قیسی): ۱۵ عدد
- سرکه انگور: ۵ قاشق غذاخوری
- سیر داغ: کمی
- سیب زمینی نگینی: یک پیمانه
- شیره انگور قرمز: نصف پیمانه
- هویج نگینی: نصف پیمانه
نخود و لوبیا و چغندر را به صورت جداگانه می‌پزیم. عدس، نخود، لوبیا، چغندر، قیسی، سیب‌زمینی ، هویج، مغز بادام و گردو و پسته، آلو و پیاز داغ را با مقداری آب، با هم مخلوط می‌کنیم. و می‌گذاریم تا کاملا با هم بپزند. نیم ساعت آخر، رشته را افزوده و بعد از پخت رشته، چاشنی‌های آش ترش، که همان شیره انگور قرمز و سرکه است، اضافه می‌کنیم. بعد از پخت در ظرف مناسبی سرو کنید و با پیاز داغ و سیرداغ و نعنا داغ، تزیین کنید.
آش انار
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۱ پیمانه
- لپه: نصف پیمانه
- انار دانه شده: ۱و نیم کیلو
- سبزی آش:۱ کیلو
- گلپر: به مقدارلازم
- روغن: به مقدارلازم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- نمک و فلفل: به مقدارلازم
این آش مخصوص شب یلداست. و در طولانی‌ترین‌شب سرد سال، قطعا گزینه مناسبی خواهد بود. به شما پیشنهاد می‌کنیم اگر می‌خواهید برای پذیرایی از میهمانان در این شب خاص و خاطره انگیز، سفره‌ی زیباتری داشته باشید، این آش را در برنامه‌ی پزیرایی خود قرار دهید.
یک پیاز خردشده را سرخ کرده و نمک و فلفل را بیفزایید. حالا لپه را افزوده و با پیاز تفت دهید. ۵ لیوان آب را با پیاز و لپه مخلوط کرده و پس از این که لپه ها کمی پخته شد، برنج را اضافه کنید.
با یک پیاز رنده شده و گوشت چرخکرده و کمی ادویه، کوفته قلقلی‌های کوچکی درست کرده و سرخ کنید. حالا این کوفته‌قلقلی‌ها را به بقیه مواد اضافه کنید.
حالا نوبت اضافه‌کردن سبزی آَش است. حرارت را کم کنید تا خوب جا بیفتد.
در اواخر پخت، دانه های انار و گلپر را داخل آش بریزید و کاملا مخلوط کنید.
