گز آردی خانگی به روش ساده
همه ما فکر می‌کنیم درست کردن شیرینی‌های بازاری کاری دور از ذهن است و نمی‌توانیم در خانه همانند آن را درست کنیم. برای مثال گز آردی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی اصفهان و کرمان است که شاید فکر کنید قادر به درست کردن آن نیستیم. در این مطلب کرفس تصمیم داریم شما را با طرز تهیه گز خانگی ساده آشنا کنیم. اگر به این شیرینی علاقه زیادی دارید، تا انتها با ما همراه باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پادرازی مرحله به مرحله
مواد لازم گز آردی خانگی به روش ساده
- سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گلوکز مایع: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گلاب دو آتشه: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پسته و بادام دو نیم شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آرد یا شیرخشک: به مقدار لازم
طرز تهیه گز با شیر خشک
برای درست کردن این شیرینی خوشمزه به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: هم زدن سفیده تخم مرغ
در ابتدا زرده را از سفیده تخم‌مرغ جدا کنید و در ظرف دیگری مدام هم بزنید. هم زدن سفیده تخم مرغ باید تا جایی باشد که زمان برعکس کردن ظرف، سفیده از آن جدا نشود. بعد از اینکه سفیده پف کرد و حالت خامه‌ای به خود گرفت، آن را داخل یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی برنجی با پیمانه
مرحله دوم: ترکیب شکر و گلاب و گلوکز
در همین مرحله طرز تهیه گز آردی خانگی به روش ساده باید بگوییم که گلوکز یک ماده ضروری برای درست کردن شیرینی گز است. زیرا باعث سفت شدن و منسجم شدن گز می‌شود. این ماده را می‌توانید از فروشگاه‌های عرضه لوازم شیرینی پزی تهیه کنید.
حالا شکر و گلاب را با هم ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب آن را هم بزنید تا شکر در گلاب حل شود. فقط مراقب باشید که گلاب به مرحله جوش نرسد. بهتر است آن را روی حرارت کتری یا سماور قرار دهید. همین که شکر در گلاب حل شد، گلوکز را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شهد حالت کشدار پیدا کند.
برای مطمئن شدن از غلیظ شدن مایع گز، باید اجازه دهید خنک شود. سپس مقداری کمی از آن را بین دو انگشت شصت و اشاره قرار دهید تا از کشدار بودن آن مطمئن شوید.
مرحله سوم: اضافه کردن سفیده تخم مرغ
در این مرحله از طرز تهیه گز اردی سفیده تخم‌مرغ را از یخچال خارج کنید و مایع گز را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. وقتی یکدست شد، ۲ قاشق غذاخوری گلاب هم به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا گرم شود.
همانطور که شعله روشن است، مواد را مدام هم بزنید تا مایع فر بگیرد و سفت شود. هم زدن مواد روی شعله ممکن است یک ساعت هم طول بکشد. این کار تا زمانی که مواد غلیظ و کشدار شود، ادامه دارد. وقتی همه مواد وسط ظرف جمع شد و توانستید آن را به راحتی از کف ظرف جدا کنید، یعنی کار هم زدن تمام شده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پنجره ای مرحله به مرحله
مرحله چهارم: اضافه کردن مغز پسته و آرد
در این مرحله از طرز تهیه گز آردی خانگی به روش ساده باید مواد را از روی حرارت بردارید. داخل آن مغز بادام و پسته بریزید و هم بزنید تا کامل ترکیب شود. سپس کف یک ظرف آرد سفید یا شیرخشک بریزید. وقتی مایع گز خنک شد، آن را داخل ظرف (روی آرد یا شیرخشک) بریزید. سپس روی گز را سلفون بکشید و صاف کنید. آن را برای مدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: برش زدن گز آردی خانگی ساده
در آخرین مرحله گز آردی را که خنک و سفت شده است، از ظرف جدا کنید. سپس با چاقو به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
علت شل شدن گز آردی چیست ؟
اگر مقدار گلوکزی که باید برای درست کردن گز آرددی خانگی ساده استفاده می‌کنید، کم باشد، شل می‌شود. همچنین اگر زمان قرار دادن روی شعله به اندازه کافی آن را هم نزنید و حرارت نبیند، گز آردی شما شل می‌شود. مقدار گلاب گز را هم به اندازه‌ای که گفتیم داخل آن بریزید تا شل نشود.
