بریانی مرغ یا گوشت از جمله غذاهای سنتی مردم اصفهان است. این غذای خوشمزه فوت و فن‌هایی دارد که اگر آن را یاد بگیرید، می‌توانید این غذای اصفهانی را به خوشمزگی مردم این شهر تهیه کنید. در ادامه با کرفس باشید تا شما را با طرز تهیه بریانی گوشت گوساله اصفهان آشنا کنیم.
مواد تشکیل دهنده بریانی اصفهان
برای درست کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت سر دست و دنده : یک کیلوگرم
- پیاز درشت :۱ عدد
- زعفران :به مقدار لازم
- دارچین: به مقدار لازم
- نعناع خشک شده: مقداری
- نمک ، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- خلال بادام: به مقدار کافی برای تزئین غذا
طرز تهیه بریانی گوشت گوساله
برای درست کردن این غذا به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: پختن گوشت
برای طرز تهیه بریانی اصفهان با گوشت درست مثل طرز تهیه تاس کباب ابتدا باید آن را بپزید. یک فوت و فن مهم در پختن این غذا، تفت دادن آن با پیاز است. ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. برای خوشرنگ شدن پیاز، به آن زردچوبه هم اضافه کنید. آن را خوب هم بزنید تا رنگ پیاز شفاف شود. سپس گوشت گوساله را داخل پیاز بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. بعد از ۴۵ دقیقه گوشت شما پخته می‌شود.
مرحله دوم: چرخ کردن گوشت
یک فوت و فن تهیه بریانی اینست که آن را بعد از پختن چرخ کنید. حالا که گوشت پخته شده به آن کمی نعناع اضافه کرده و آن را ۲ مرتبه چرخ کنید. سپس ۲ قاشق از آب گوشت پخته شده را به آن بزنید و با دست وز دهید.
در این مرحله به آن نمک و فلفل هم بزنید تا گوشت چرخ کرده طعم بگیرید.
مرحله سوم: قالب زدن بریانی
در این مرحله از طرز تهیه بریانی اصفهان با گوشت چرخ کرده باید به قالب کمی روغن بزنید. روی آن زعفران دم کرده، دارچین و فلفل بزنید و سپس از گوشت چرخ کرده با قاشق داخل آن بریزید. با دست روی آن را صاف کنید و روی حرارت قرار دهید. چند دقیقه صبر کنید تا بریانی روی حرارت برشته شود.
مرحله چهارم: گذاشتن بریانی روی نان
در این مرحله از طرز تهیه بریانی ساده می‌توانید یک نان آماده کنید. قالب بریانی را برگردانید و روی نان قرار دهید. به طوری که بریانی از داخل قالب به روی نان بیفتد. سپس روی آن را با زعفران و خلال بادام تزئین کنید.
فوت و فن تهیه بریانی
نکات مهمی در طرز تهیه بریانی گوشت گوساله وجود دارد که باید حتما آن را رعایت کنید:
- زمان پختن گوشت، به آن نمک نزنید. با این کار گوشت دیرتر از حد معمول پخته می‌شود.
- زمان پخت این غذا یک ساعت است و می‌توانید آن را برای شام یا ناهار سرو کنید.
- شما می‌توانید بریانی مرغ را هم به همین روش درست کنید. البته به جای گوشت، از فیله مرغ استفاده کنید و بعد از پختن، آن را چرخ کنید.
- برای خوش طعم شدن غذا می‌توانید از ادویه مخصوص خودتان هم استفاده کنید.
- این غذا را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
در مطلب دیگری به طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی و طرز تهیه قیمه نثار قزوین پرداختهایم.
